Koriander v Parfumérii: Korenie s Citrusovými Facetami
Koriander je síce často vnímaný len ako kuchynská bylina, no pre parfuméra predstavuje fascinujúcu surovinu. Aromatický aj korenistý zároveň, má dvojakú osobnosť: vo čerstvom stave môže byť polarizujúci, no po usušení a destiláciách sa stáva subtílnym, živým a elegantným.
Botanika a Pôvod
Botanický názov: Coriandrum Sativum.
Koriander je jednobytná bylina čeľade mrkvovitých, vysoká 20 až 80 cm, pochádzajúca z Blízkeho východu, dnes pestovaná v Európe a Rusku. Táto rastlina s jemným listnatím, nenápadnými kvetmi a typickými guľatými a pomerne veľkými plodmi sa vyskytuje najmä na lúkach a poliach.
Nazýva sa tiež čínska alebo arabská petržlenová vňať. Patrí do čeľade mrkvovitých (Apiaceae). Všetky časti tejto rastliny sú jedlé: listy, semená, korene — aj keď každá časť má inú chuť. Listy majú mierne anízovú vôňu, semená a korene chutia po pomarančovej kôre.
Medzi čerstvou rastlinou a sušeným semenom existuje prekvapivý kontrast. Vo čerstvom stave vydáva charakteristický zápach podobný zápachu bzdocha (slovo koriander pochádza z gréckeho koris, čo znamená bzdoch). Po usušení semien sa jeho vôňa výrazne zlepší a zanechá len korenistú eleganciu.
Olfaktívny Popis: „Studené Korenie”
V parfumérii je koriander zaradený medzi čerstvé koreniny (alebo studené), na rozdiel od teplých korenín, ako je škorica alebo klinček.
Jeho vôňa je veľmi výrazná citrusová, čerstvá, citrónová, mierne kafrovitá, potom s jemným anízovým tónom a korenisto-kvetinovými nuansami. Táto blízkosť k bergamotu a levanduľi sa vysvetľuje jeho chemickým zložením.
Hlavnou zložkou je linalool (asi 60 až 70 %). Práve táto molekula mu dodáva tonické a vzdušné akcenty, čím vytvára most medzi citrusovými vrchnými tónmi a kvetinovými alebo korenistými srdcovými tónmi.
História, Legendy a Využitie
Stopy koriandra nachádzame v hrobkách faraónov a v stredoveku sa používal na zaháňanie démonov: hrsť koriandra hodená do ohňa. Karol Veľký ho cenil pre jeho baktericídne vlastnosti a neskôr bol dokonca považovaný za afrodiziakálnu rastlinu. Naozaj mnoho predností!
Okrem parfumérie je jednou z hlavných zložiek kari, aromatizuje gin, chartreuse a chili.
Anekdota o „Sugar Drops”
Počas druhej svetovej vojny, keď boli suroviny prídělované, vznikli tzv. „sugar drops” — semená koriandra obalené bielym alebo ružovým cukrom, ktoré sa hádzali do davu ako „konfety” pri vzácnych slávnostných príležitostiach, najmä počas karnevalu. Improvizovaná pochúťka, ktorá svedčí o kultúrnom význame tohto semena.
Koriander v Parfumoch
Esencia koriandra sa získava destiláciou vodnou parou zo sušených semien. Do kompozícií privádza výraznosť, energiu a korenistú eleganciu.
Nachádzame ho v mnohých parfumoch, najmä mužských, ale aj vo veľkých ženských chypre kompozíciách. Objavuje sa napríklad vo výraznom množstve v Héritage od Guerlain, kde hneď od prvého závanku dodáva korenistú vibráciu.
Niektoré emblematické parfumy obsahujúce koriander:
- Héritage od Guerlain
- L’Instant pour Homme od Guerlain
- Habit Rouge od Guerlain
- Coco od Chanel (kde nuansuje opulentné kvety)
- Drakkar Noir od Guy Laroche
- Déclaration od Cartier (veľmi výrazný koriander v spojení s rascou)
- Gentleman od Givenchy
- Coriandre od Jean Couturier (kultový chypre zo 70. rokov)
