Lisovanie za studena v parfumérií: Technika extrakcie citrusových esenciálnych olejov

Metódy extrakcie v parfumérií

Tu sú rôzne metódy extrakcie surovín, ktoré existujú v parfumérií:

• Destilácia
• Extrakcia prchavým rozpúšťadlom
• Lisovanie
• Enfleurage
• Head space
• Extrakcia CO2 alebo sofact

Suroviny na parfumérskom organe

Predeovšetkým treba vedieť, že parfumér má k dispozícii 1 000 prírodných surovín a 3 000 syntetických surovín.

Podľa svojho vkusu si vyberie približne 1 000 surovín, syntetických alebo prírodných, na svoj parfumérsky organ (nábytok umožňujúci odborníkovi uskladniť a usporiadať fľaše s esenciálnymi olejmi).

Každý rok sú objavované a uvádzané na trh nové suroviny, zatiaľ čo iné miznú z dôvodu čoraz prísnejšej legislatívy.

Pochopenie orchestrácie parfumu

Predtým, než vysvetlíme, v čom spočíva proces extrakcie, je dôležité pripomenúť, ako je organizovaná orchestrácia parfumu.

Parfumy často evokujú poéziu, sen a vyvolávajú emócie. Treba však vedieť, že ich tvorba je postavená na presných vedeckých a fyzikálnych poznatkoch. Každý parfum je totiž zložitý, rafinovaný a jemný a predstavuje súbor tónov vybraných buď pre svoju výdrž, alebo pre svoju prchavosť.

Vôňa a jej tóny môžu byť znázornené vo forme olfaktívnej pyramídy: vrchol tvorí vrchné tóny, stredná časť srdcové tóny a základňa základné tóny.

Táto schéma, ktorá sa zdá byť skôr jednoduchá a pedagogická, je v skutočnosti oveľa zložitejšia, než sa zdá.
Tóny sa totiž vzájomne prelínajú, odpovedajú si a navzájom sa povznášajú.
Dobre skonštruovaný parfum umožní cítiť základné tóny hneď od prvého rozvinutia.

« V tomto prípade by sme mohli povedať, že rozvinutie pripravuje svoj záver »

Olfaktívna pyramída slúži na vyváženie orchestrácie formuly. To umožňuje parfumérovi spraviť vôňu harmonickou a zabezpečiť, aby jej odparovanie bolo plynulé a postupné. Parfum tak môže odhaľovať všetky svoje facety, čo mu dodá viac života a zaujímavosti.

Lisovanie a vrchné tóny

Vrchnné tóny vytvárajú prvý dojem z parfumu. Sú tvorené čerstvými, prchavými a často šumivými tónmi. Tieto vrchné tóny sa uvoľňujú po prvých záchvevoch alkoholu, ktoré sú ešte prchavejšie.

Citrusové plody patria medzi vrchné tóny (pozri Hesperidová faceta). Prinášajú parfumu úsmev, otvárajú vôňu a dodávajú jej šumivosť a živosť. Hlavné citrusové plody používané v parfumérií sú bergamot, sladká pomaranč, horká pomaranč (bigarade), mandarínka, limetka a citrón.

História procesu lisovania

Proces lisovania, ktorý bol vyvinutý na Sicílii v Taliansku, existuje od 19. storočia, je teda pomerne starý. Ide o mechanické spracovanie umožňujúce získavanie esenciálneho oleja (alebo esencie) nachádzajúceho sa v šupke citrusových plodov (nazývanej tiež kôra alebo epikarpa). Toto spracovanie sa praktizuje výlučne pri citrusových plodoch.

Metóda „hubkou“

V minulosti sa lisovanie realizovalo ručne postupom nazývaným „hubkou“. Ovocie bolo rozrezané na polovice, zbavené dužiny a ponechané niekoľko hodín v pokoji. Toto ručné spracovanie vykonávané pomocou palice si vyžadovalo veľkú zručnosť.

Cieľom bolo extrahovať čo najviac esenciálneho oleja z malých vačkov umiestnených v kôre citrusových plodov. Bolo potom potrebné manipulovať s hubkami, ktoré absorbovali esencie a boli vyžmýkané do veľkých hlinených váz. Táto metóda existuje dodnes, ale zostáva veľmi výnimočná.

Metóda „lyžičkou“

Iná stará technika lisovania nazývaná „lyžičkou“ spočívala v škrabaní šupky citrusových plodov pomocou lyžice s cieľom zbierať esenciu.

Dnešné techniky lisovania

Dnes sú nové metódy lisovania mimoriadne technické a prepracované.

Ovocie prichádza z plantáží a zostáva na mieste 72 hodín pred spracovaním. Tieto citrusové plody (citrón, bergamot…) sú potom umyté a prípadne ručne triedené, aby sa odstránilo poškodené ovocie.

Lúpačka a odstredivka

Potom sú citrusové plody umiestnené do malých priehradok a vystavené mechanickému škrabáku nazývanému „pélatrice“ (názov je rovnaký v angličtine aj vo francúzštine). Tento stroj sa používa hlavne na spracovanie bergamotu.

Celé ovocie je následne vložené do tejto lúpačky: steny stroja sa postarajú o olúpanie kôry a potom o prepichnutie šupky, aby sa uvoľnila esencia zo žliaz (nazývaných olejové). Získaná zmes, pozostávajúca z oleja a vody, je potom oddelená odstredivkou.

Tento postup sa realizuje „za studena“ a nevyžaduje zahrievanie, čo umožňuje veľmi verne reprodukovať vône surovín. Naopak, pri destilácii alebo spracovaní prchavým rozpúšťadlom (pozri Extrakcia) sú suroviny zahrievané.

Napríklad pri pomaranči sa extrakcia realizuje na celých plodoch. Ovocie je lisované so šupkami a šťavou, potom vstúpi do akcie odstredivka, aby oddelila ovocnú šťavu od esencie kôry.

Spočiatku boli tieto postupy praktizované hlavne v Taliansku, ale dnes sa uplatňujú aj v Brazílii a v Kalifornii.

Suroviny získané lisovaním: citrusové plody

Proces lisovania možno použiť výlučne na citrusové plody. Tu je niekoľko z nich:

• Bergamot: prezývaný „jemný kvet hesperidov“, je to najžiadanejší citrusový plod, pretože je veľmi mnohostranný (pozri Hesperidová faceta). Bergamot pochádza hlavne z Kalábrie, oblasti na juhu Talianska, kde 1 100 poľnohospodárov pestuje citrusový plod a ročne produkuje približne 110 ton esenciálneho oleja za sezónu.
• Mandarínka: pestovaná v Kalábrii a vo zvyšku Talianska. Existuje niekoľko odrôd, ako napríklad zelená mandarínka, žltá mandarínka a červená mandarínka.
• Taliansky citrón: pochádza z oblastí Palermo, Messina a Siracusa na Sicílii.

Výťažnosť esencie pri lisovaní

Tu je niekoľko príkladov výťažnosti esencie niektorých citrusových plodov extrahovaných lisovaním:

• Sladká pomaranč: na výrobu približne 500 až 600 gramov esencie je potrebných 1 000 plodov.
• Bergamot: na získanie kilogramu esenciálneho oleja je potrebných 1 500 plodov.
• Citrón: na výrobu kilogramu esencie je tiež potrebných 1 500 plodov.

Citrusové plody a slnko

Treba vedieť, že citrusové plody sú veľmi krehké suroviny, ktoré sa uchovávajú iba približne 6 mesiacov. Po zbere sú všetky tieto plody spracované molekulárnou destiláciou, aby sa z nich odstránili fotosenzitívne látky, ako je bergapten alebo fumarín, ktoré mali zvyčaj škvrnit pri vystavení slnku (pozri Parfum pre leto).