Jasmin inom parfymeriet: Stjärnblomman med sensuella dofter

Jasminets ursprung

De två mest använda arterna inom parfymeriet är jasmin sambac och jasmin grandiflorum.

• Jasmin sambac: Den härstammar från östra Indien och södra Himalaya, och finns även i Kina. Det är en buske med ständigt grönt och tätt bladverk som beskärs med cirka 30 cm varje år. Namnet sambac kommer troligen från sanskritordet campaka som betyder berusande doft.
• Jasmin grandiflorum: Den härstammar från norra Indien. Den odlas idag i Indien, Egypten, Marocko, i Kalabrien i Italien och i Frankrike. Den kännetecknas av 5 långa kronblad.

Namnet jasmin härstammar troligen från det persiska ordet yasmine som betyder doft.

Skörden av jasmin: Ett minutiöst arbete

Skörden av jasminblomman sker i gryningen, mycket tidigt på morgonen, för att undvika att solen bränner de vita kronbladen. Jasmin sambac blommar i maj och juni, medan jasmin grandiflorum blommar senare och skördas från augusti till november. Livslängden för en jasminplanta, vare sig det är sambac eller grandiflorum, är 15 år.

Jasmin från Grasse

I Grasse finns det mycket lite produktion av jasminblommor kvar, och den är nästan uteslutande reserverad för Chanel. Jasminen skördas av familjen Mul som äger stora plantager där.
Det finns även andra produktioner i Grasse, visserligen ganska konfidentiella, men de ger vissa parfymmärken möjligheten att investera i en fin jasmin från Grasse i sina formler.

Plockningen

Korgarna med jasminblommor fylls långsamt från klockan 7 på morgonen till klockan 13. En arbetare plockar 350 g blommor per timme, det vill säga 2 kg per arbetsförmiddag — ett utmattande arbete eftersom man måste böja ryggen hela dagen och buskarna är låga.

Jasminen finns tyvärr inte som klätterväxt för parfymeriändamål. Dessutom krävs precision — fingerfärdigheten är avgörande för att lösgöra jasminblomman utan att skada den. Man måste vrida handen ett kvarts varv, undvika blomknopparna och försiktigt separera de mogna blommorna från det gröna lövverket och stjälken.

Det krävs 800 kg färska blommor för att erhålla 1 kg konkret, det vill säga 600 g absolut av jasmin efter bearbetning, och det behövs 8 000 blommor per insamlat kilo.

Hur framställs absolut av jasmin?

Jasminblommor tål inte destillationsbehandling — eterisk olja av jasmin existerar inte.

Enfleurage (Traditionell metod)

I äldre tider var enfleurage det sätt på vilket man extraherade jasminens doft. Det utfördes kallt, på fettbaser, och varje blomma placerades då försiktigt för hand på fettet som har förmågan att absorbera jasminens parfym. På så sätt erhåller man parfymerade pomador eller oljor. Samma process används för tuberos.

Extraktion med flyktiga lösningsmedel (Modern metod)

Denna alltför kostsamma teknik är nästan övergiven och har idag ersatts av flyktiga lösningsmedel. Man kallar denna teknik extraktion med flyktiga lösningsmedel. Det lösningsmedel som främst används är hexan, som värms upp och sedan avlägsnas genom avdunstning.

På så sätt isoleras ett mycket välluktande vaxartat ämne som kallas konkret. Det är genom att blanda konkreten med alkohol, värma den och sedan kyla den som konkreten renas från de vegetabiliska komponenterna och vaxerna den innehåller. Absoluten, som är en eterisk olja, erhålls sedan när alkoholen har avdunstat.

Det finns en ännu ädlare produkt som är absolut DM för molekylär destillation. Resultatet ger en doft med mer kraft, grönare, med apelsinnyans och mindre medicinsk karaktär.

Egenskaper hos varje jasminvariant

På 1950-talet introducerade industrierna i Grasse jasminen i Italien, Egypten och sedan i Indien med den exotiska jasminblomman. Generellt sett är jasmin grandiflorum grönare och återger väl den så parfymerade doften av blomman som man kan känna om kvällarna på sommaren i Medelhavsländerna.

Jasminblomman har beroende på terroir mycket specifika egenskaper, men som regel innehåller den följande komponenter: indol (animalisk not), benzylacetat, linalol, cis-jasmon, benzylalkohol, benzylsalicylat, cis-3-hexenol, eugenol, metylantranilat.

• Jasmin från Egypten: djup, sensuell, solrik, fruktig (parakresol).
• Jasmin sambac från Indien: fruktig (banan), lätt grön, honungsnoter, animalisk (indol) — den liknar apelsinblomman. 30 000 ton jasmin skördas i Tamil Nadu.
• Jasmin från Grasse: balanserad, gröna noter, ganska animalisk.

I L’Instant de Guerlain som jag medskapade med Maurice Roucel finns jasmin sambac. Jasmin sambac tillhör mer apelsinblomstypen, är mer antranylerad och mer honungssöt, fruktig och solrik.

Vissa märken använder en blandning av de tre grandiflorum-kvaliteterna — från Indien, Egypten och Grasse.

Det finns också sedan kort tid tillbaka jasmin grandiflorum från Kalabrien. Det som utmärker den kalabriska varianten är att den är mer fruktig med en not av kokt jordgubbe, och dess kresolaktiga animaliska karaktär ger den stor kraft. En av producenterna i Kalabrien har beslutat att återuppta odlingen av jasmin grandiflorum som sedan länge hade övergivits till förmån för bergamott.

Jasmin kostar cirka 4 000 € per kilo absolut. Denna apelsindoftande aromatiska skatt förvaras omsorgsfullt i ett kylrum bakom en pansardörr.

Jasminets beståndsdelar och den revolutionerande molekylen: Hedion

De viktigaste beståndsdelarna är följande: indol, metylantranilat, metylacetat, bensoat, cis-3-hexenylacetat och cis-3-hexenoler.

Man känner till cirka 259 komponenter i absolut av jasmin, men en molekyl som finns i jasminen har i synnerhet revolutionerat parfymeriet: hedion, från grekiskans ord för njutning.
Dess exakta namn är metyldihydrojasmonat. Den isolerades ur jasmin, patenterades 1962 av Firmenich och identifierades av Dr Edouard Demole.

I början mycket kostsam är den numera verkligen prisvärd. Den användes för första gången av Edmond Roudnitska i Eau Sauvage från Christian Dior 1966, och därefter har alla fräscha vatten på marknaden använt den.

Denna magnifika hedionmolekyl doftar av fräsch blomma. Det är en mycket mjuk och luftig doft, och den är numera en av de mest använda råvarorna inom parfymeriet. Den används i överdos i barnparfymer samt i blommiga parfymer och fräscha vatten och parfymer för barn.

Hedionens doft, isolerad från jasmin, ger fluiditet. Denna not ger lyft åt de blommiga noterna, öppnar hjärtnoterna ytterligare — den är på en gång lätt, relativt långvarig och tidlös. Den används ibland till och med som lösningsmedel.

Den är också en doftförstärkare — hedionens jasminnot sublimerar fräschheten. Tack vare denna molekyl skapades familjen fräscha vatten med Eau Sauvage från Dior som föregångare, och sedan tillkom andra som Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain, eller Dovana från Delacourte Paris.

En parfymör hos Firmenich, ett schweiziskt företag som skapar både molekyler och dofter, berättade för mig att han tack vare hedion hade känslan av att parfymen andades inifrån. Hos Firmenich har paletten breddats: numera finns hedion HC som är renare, paradison, en ultraren hedion och nyligen splendion.

Anekdoter om jasmin

• Jag älskar jasminte när man tydligt kan urskilja blomman bland tebladen — det finns också jasmininfusioner.
• Jag älskar jasmin så mycket att jag har odlat det på min balkong. Tyvärr inte jasmin grandiflorum, utan som klätterväxt — den är ganska livskraftig och härdig, det är stjärnjasmin, och man behöver bara se till att vattna den ordentligt.
• Den första användningen av jasmin sambac var att parfymera te och att smycka vagnar vid religiösa festligheter.
• I Indien hade jag förmånen att se arbetet med jasmin som flätas till halsband, ofta avsedda för gudomar.
• Kvinnor i Indien bär dem i håret — det sägs att jasminessensen främjar hårväxten.
• Jasminen är ett verkligt universalmedel: den läker sår, verkar lugnande och är ett afrodisiakum. Ayurveda tillskriver också jasminen lugnande egenskaper som lindrar huvudvärk.
• Den används också i matlagning, i det vita ris som serveras till currygryter.
• Jasmin är mycket ofta förknippad med bröllopsceremonierna, vare sig det är i Indien eller i Tunisien.
• Den ingår i alkoholfria parfymer, attarerna, ofta i kombination med eterisk olja av sandelträ, avsedda att rena kroppen inför bönen.

Användning av jasmin och ikoniska parfymer

Jasminblomman har en naturligt kraftfull, böljande och ljuv parfym och tillhör familjen vita blommor. Det är en blomma som doftar enormt, men den kan orkestreras på olika sätt av parfymören — antingen behandlad som en sensuell, utåtriktad och berusande blomma, eller bearbetad som en delikat blomma.

Som en unik olfaktorisk diamant erbjuder jasminen ett spektrum av facetter med häpnadsväckande bredd — det är upp till parfymören att slipa den efter sin inspiration. Jasminen tillhör parfymens hjärtnoter; jag brukar säga att den ger kurvor, rundhet och kropp åt parfymen.

Jasminblomman ingår i hjärtat av de stora parfymerna. Man finner den i överdos i dofterna Jardins de Bagatelle och Samsara från Guerlain.
På klassiskt vis förenas den ofta med ros: Liu från Guerlain, N°5 från Chanel, originalet Joy från Patou, 24 Faubourg från Hermès, Alien från Mugler, Organza från Givenchy.

• Arpège från Lanvin
• Diorella från Dior
• Mille från Patou
• First från Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac från Chloé
• Imperial Tea från By Kilian
• Cèdre Sambac från Hermès
• Gucci Bloom från Gucci
• A la Nuit från Serge Lutens
• 3 fleurs från Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le Labo

Det är en blommig not som är lätt att använda i doftljus. När det är väl utfört kan ett jasmindoftljus ge intrycket av en jasminbukett som fyller rummet med sin doft. Jasminen inspirerar numera även konditorer som Pierre Hermé och Ladurée med jasminmakaronen — du hittar den också i kaffet hos Nespresso med deras blommiga variant Onirio.

Mer än en växt är jasminen framför allt en doft av berusande, sensuell och köttslig vit blomma — i Grasse kallas den “La Fleur” och regerar vid sidan av rosorna. Den är och förblir en inspirationskälla för parfymören. Man säger att jasminen ger sin själ till stjärnorna och att rosen ger sin till solen.

Jasmin i parfymerna från Delacourte Paris

Jag använder mycket jasmin som hjärtnoter i mina parfymer, men de är ännu mer framträdande i de blommiga dofterna som Dovana.