小荳蔻在香水中的應用：清新芳香的香料

歷史與傳說

小荳蔻的拉丁學名： Eletarria cardamomum
科屬： 薑科

傳說中，深愛著馬克·安東尼的埃及豔后克麗奧佩特拉，每次幽會前都會燃燒小荳蔻香氛。這種香料被譽為「香料之后」，地位僅次於被稱為「香料之王」的胡椒。在法語中，其名稱常被誤拼——正確拼法為cardamome，而非cardamone。

小荳蔻是印度料理中最具代表性的香料，它是瑪薩拉咖哩與印度奶茶的重要成分。值得注意的是，小荳蔻是僅次於番紅花和香草的最昂貴香料之一。研磨成粉後，其香氣會迅速消散。

植物學與產地

小荳蔻是一種強健的多年生草本植物，高2至5公尺，生長在中海拔的熱帶潮濕森林中。它擁有粗壯的根莖，開出帶有紅色脈紋的白色花朵，果實為乾燥蒴果。

每個蒴果內含10至20顆有稜角的黑色芳香種子。在印度，果實於每年9月至12月期間以手工採摘。小荳蔻與薑黃和薑同屬一個植物科。

品種與產地

小荳蔻有多種品種，包括白色、綠色、米色和棕色。顏色依乾燥技術而異。小荳蔻主要原產於印度和斯里蘭卡，但瓜地馬拉也有種植，且是這些珍貴綠色蒴果的全球最大出口國，此外坦尚尼亞、越南和柬埔寨也有栽培。

果實初為綠色，隨後轉為黃色並開始脫落，此時便是採收的最佳時機。

另外還有一種品質：黑色或褐色小荳蔻。它是綠色小荳蔻的近親，但體型更大、表面更粗糙，香氣更濃郁、帶有煙燻感，多用於鹹味料理。

加工與萃取

為了獲得小荳蔻精油，首先將小荳蔻種子壓扁，然後進行5小時的蒸氣蒸餾，隨後經過純化與攪拌階段，最後在出口前進行品質評估。由於生產過程需要大量人力，小荳蔻是一種價格相當高昂的香料。

嗅覺描述：清新樟腦感的香料

小荳蔻是我特別喜愛的一種香氣，它被歸類為清新香料，帶有輕微的樟腦感，芳香濃郁，具有尤加利和迷迭香的效果，並帶有一絲胡椒和檸檬的氣息。因此，它同時兼具辛香與芳香的特質。

它與巧克力、咖啡和茶的香調，以及所有其他香料都能完美搭配。由於其上揚的柑橘調特質，它也與所有柑橘類香調極為相襯，帶來非凡的活力感。

瓜地馬拉小荳蔻在香水界比印度小荳蔻更受青睞，因為它更純淨、更具穿透力，因此更受調香師的喜愛。

其他清新香料：

• 芫荽籽
• 粉紅胡椒
• 蒂穆胡椒
• 薑
• 杜松子

在香水中的應用

小荳蔻能與所有香調家族和諧搭配，尤其是古龍水。它在女性香水和男性香水中均有使用，與木質調、柑苔調、東方調尤為相配。

在Delacourte Paris的香草系列中，Vangelis含有豐富的香料（丁香、胡椒、肉桂），其中包括小荳蔻，致敬印度奶茶。這款香水個性鮮明，將香料的力量與木質調（廣藿香、岩蘭草、雪松、檀香）完美融合，再加上香草的溫柔。這是一款辛香香草香水。

功效與益處

埃及人咀嚼小荳蔻來美白牙齒和清新口氣。它具有助消化和提神的功效，據說對咽喉痛和咳嗽也有效。小荳蔻能緩解噁心和腎臟疼痛，還被用來為某些香煙增添香氣。

小荳蔻在阿育吠陀醫學中有廣泛的應用。它也為黎巴嫩咖啡和東方甜點增添風味。在斯堪地那維亞，它被用於調味蛋糕、熱紅酒、塔派和薑餅。小荳蔻的葉片也可用來為印度菜餚增添風味。

含有小荳蔻的香水

小荳蔻是著名調香師Jean-Claude Ellena特別偏愛的辛香原料。這種香調最初更多出現在男性香水中，如今越來越頻繁地運用於女性香水，尤其在小眾香水領域更是日益盛行（參見小眾香水與沙龍香水）。

• Eau parfumée au Thé Vert，Bulgari
• Déclaration，Cartier
• Juniper Sling，Penhaligon’s
• Intoxicated，Kilian
• Mimosa et Cardamome，Jo Malone
• Kenzo Jungle 男女皆宜，Kenzo
• Dzongkha，l’Artisan Parfumeur
• Alien，Mugler
• 1969 Parfum，Histoires de Parfums
• Voyage，Hermès
• Vangelis，Delacourte Paris