香水中的冷壓法：柑橘類的冷壓萃取技術
在香水領域中，原料可以透過不同的方式進行萃取。冷壓法便是其中一種萃取工藝。這項技術歷史相當悠久，專門用於提取柑橘果皮中蘊含的精華。
香水中的萃取工藝
以下是香水業中各種原料萃取工藝：
調香師管風琴上的原料
首先，您需要了解的是，調香師可使用的原料包括1000種天然原料和3000種合成原料。
調香師會根據個人品味，從其調香管風琴（一種專門用於存放和分類精油瓶的工作檯）上挑選約1000種原料，涵蓋合成與天然兩大類別。
每年都有新的原料被發現並推向市場，同時也有部分原料因日益嚴格的法規而退出舞臺。
理解香水的編排藝術
在詳細解釋萃取工藝之前，有必要先回顧香水的編排方式。
香水常讓人聯想到詩意、夢想，並喚起種種情感。然而，您應當了解，香水的創作實際上奠基於精確的科學與物理概念。事實上，每一款香水都是複雜、精緻而細膩的，它由一系列精心挑選的香調組成——有的因其持久性而被選中，有的則因其轉瞬即逝的特質。
一款香水及其香調可以用香氛金字塔來呈現：頂端由前調構成，中間部分為中調，底部則是基調。
這個看似簡單且具教育意義的架構，實際上遠比表面所呈現的更加複雜。
事實上，各個香調彼此交織、相互呼應，並相互昇華。
一款構造精良的香水，從初始的揮發階段便能令人感受到基調的存在。
「可以說，在這種情況下，香水的開場正在為其結尾做準備。」
香氛金字塔的作用在於平衡配方的編排。它幫助調香師使香氣和諧，並確保香水的揮發過程連續而漸進。如此一來，香水便能展現其所有面向，賦予它更豐富的生命力與魅力。
冷壓法與前調
前調營造了香水的第一印象。它們由清新、易揮發且常帶有活潑氣息的香調組成。這些前調在最初的酒精氣味散去後隨即綻放，而酒精的氣息則更為短暫。
柑橘類屬於前調（參見柑橘調）。它們為香水帶來微笑，開啟整體香氣，賦予其活潑與生動的特質。香水中常用的主要柑橘類原料包括佛手柑、甜橙、苦橙（bigarade）、柑橘、萊姆以及檸檬。
冷壓法的歷史
冷壓法最早於義大利西西里島研發而成，自19世紀便已存在，歷史相當悠久。這是一種機械處理方式，用於提取位於柑橘果皮（又稱果皮或外果皮）中的精油（或稱精華）。此方法僅適用於柑橘類水果。
「海綿法」
從前，冷壓法是以一種名為「海綿法」的手工方式進行。水果被切成兩半，去除果肉後靜置數小時。這種藉助木棒完成的手工處理需要極高的技巧。
其目的是從柑橘果皮中的微小囊泡裡提取盡可能多的精油。隨後需要操作吸收了精華的海綿，將其擠入大型陶土容器中。這種方法至今仍然存在，但極為罕見。
「湯匙法」
另一種古老的冷壓技術被稱為「湯匙法」，即使用湯匙刮擦柑橘果皮以收集精華。
現代冷壓萃取技術
如今，新的冷壓處理技術已變得非常先進且精密。
水果從種植園運抵後，會在原地靜置72小時再進行處理。這些柑橘類水果（檸檬、佛手柑等）隨後經過清洗，並可能以手工方式篩選，以去除受損的果實。
削皮機與離心機
接著，柑橘被放入小型隔間中，與名為「pélatrice」的機械刮削器接觸（此名稱在英語和法語中相同）。這台機器主要用於處理佛手柑。
完整的果實隨後被送入此削皮機中：機器的壁面負責剝離果皮，然後刺穿外皮以釋放腺體（稱為油腺）中的精華。所得到的油水混合物隨後由離心機進行分離。
此工藝以「冷壓」方式進行，無需加熱，因此能非常忠實地還原原料的天然香氣。相反地，蒸餾法或揮發性溶劑處理法（參見萃取法）則需要對原料進行加熱。
以柳橙為例，萃取是對完整的果實進行的。果實連同果皮和果汁一起被壓榨，然後離心機開始運作，將果汁與果皮精華分離。
最初，這些處理技術主要在義大利進行，但如今在巴西和加利福尼亞也已廣泛應用。
透過冷壓法獲取的原料：柑橘類
冷壓法僅能用於柑橘類水果。以下是其中幾種：
- 佛手柑：被譽為「柑橘調之菁華」，是最受推崇的柑橘類原料，因其香調層次極為豐富（參見柑橘調）。佛手柑主要產自義大利南部的卡拉布里亞大區，當地有1100位農民種植這種柑橘，每季年產約110噸精油。
- 柑橘（mandarine）：種植於卡拉布里亞及義大利其他地區。品種繁多，包括綠色柑橘、黃色柑橘和紅色柑橘。
- 義大利檸檬：則產自西西里島的巴勒莫、墨西拿和錫拉庫薩地區。
冷壓法的精油產出率
以下是一些經冷壓法萃取之柑橘類精油產出率的範例：
- 甜橙：需要1000顆果實才能生產約500至600克精華。
- 佛手柑：需要1500顆果實才能獲得一公斤精油。
- 檸檬：同樣需要1500顆果實才能生產一公斤精華。
柑橘類與陽光
您需要了解的是，柑橘類是非常脆弱的原料，保存期僅約6個月。採收後，所有果實都會經過分子蒸餾處理，以去除佛手柑內酯或呋喃香豆素等光敏物質，這些物質過去常在日曬時造成色素沉澱（參見夏日香水）。
