果香面向：香水中水果香調的完整指南

香水架構中的面向

要理解何謂面向，首先需要了解香水的組成方式。

首先，您需要知道香水是按照香調家族分類的，這是由法國香水委員會（CFP）所制定的分類標準。以下是現有的6大香調家族：

• 柑橘調家族（參見：柑橘調家族）
• 花香調家族（參見：花香調家族）
• 琥珀調或東方調家族（參見：琥珀調或東方調家族）
• 柑苔調家族（參見：柑苔調家族）
• 木質調家族（參見：木質調家族）
• 馥奇調家族（參見：馥奇調家族）

每款香氛都包含5至10種嗅覺成分的架構，這些成分共同構成「和弦」，如同音樂一般。主和弦決定了香水的主題（可以說是它的「靈魂」）。每個主題（如木質調、花香調和柑橘調）都可以由調香師為其賦予一種或多種面向，以豐富香氛的架構層次。

果香面向的定義

果香面向可以與上述所有香調家族搭配。果香香調在當今香水界極為流行且備受推崇。事實上，它們暗示著童年的回憶（人們稱之為「懷舊」），令人聯想起昔日的糖果和糕點，因此幾乎能立刻引起人們對這款香氣的認同感。

一方面，果香香調可以在香氛中以清新而細膩的方式呈現。在這種情況下，它們會以不甜膩的手法處理，例如用來搭配香水中的柑橘或清新花卉。另一方面，果香香調也可以突顯明顯的美食風格特徵。
果香面向時而俏皮，時而優雅，主要出現在中調中。然而，多汁和水潤的水果香調從前調便開始發揮作用（參見：前調，中調）。因此，對於果香香調而言，並沒有固定的規則。

此外，不應將果香香調與柑橘調混淆，後者是以柑橘類水果所創造的（參見：柑橘調面向）。

調香師管風琴上的果香面向

您需要了解的是，天然果香香調的種類並不多，但近年來已有許多優質的天然果香香調問世。合成果香原料仍在使用，有時還會與天然果香香調結合，這讓調香師擁有更多的創作可能性。

一般而言，約有1,000種原料（包括天然和合成）被放置在調香師的管風琴上（這是一種供專業人員存放和分類精油瓶的專用家具）。然而，目前共有約1,000種天然原料和3,000種合成原料可供選擇（因此調香師會進行個人的篩選）。

近年來，已經可以找到天然的果香香調，雖然價格通常較為昂貴，例如梨子、蘋果的香調，或者以隔離物（透過分餾蒸餾提取分子後獲得的物質）形式存在的天然覆盆子酮，而這些物質不一定來自相應的水果本身。至於男性香水，近來也開始使用鳳梨、西瓜或哈密瓜等較為清新的果香香調。

值得一提的是，若沒有這些果香香調的發現，就不會有經典香水Mitsouko的誕生——它首次使用了具有桃子香調的醛類分子C14。

果香香調的子家族

以下是現有的各種果香香調子家族：

紅色水果

紅色水果包括：覆盆子（以合成覆盆子酮和天然隔離物再現）、草莓（或C16）、櫻桃（以草莓和杏仁的組合創造）、野草莓（以C16和橙花製成）、黑醋栗和黑醋栗芽（以天然形式使用），以及藍莓和黑莓。

黃色水果

在黃色水果的子家族中，有桃子（C14）、李子（以prunol或prunella為基底創造）、杏桃（用於調香組合中，或與桂花搭配——桂花是一種帶有杏桃和皮革香調的花卉）。

異國水果

使用的異國水果有椰子（C16）——目前也有天然椰子香調可供使用、芒果、鳳梨（天然烯丙基隔離物可呈現鳳梨香調）、香蕉（天然戊基隔離物可呈現香蕉香調），以及百香果（可以天然形式使用）。

水潤水果

果香香調中可使用的兩種水潤水果是哈密瓜和西瓜。黃瓜雖然不是水果，但可以幫助營造水果般的水潤感。

多汁水果

多汁水果包括梨子和蘋果（兩者皆有天然形式存在）、荔枝（以玫瑰相關香調和二甲基硫醚分子構建），以及奇異果。

其他水果

無花果是另一種用作果香香調的水果。它是由綠色香調、stémone、椰子、雪松和檀香所組成的和弦創造而成。

某些其他原料雖然不是水果，但同樣能呈現果香面向。例如萬壽菊、達瓦那、帶有杏桃香調的桂花、樹脂和冷杉脂。

調香師的甜點小秘訣

為您的甜點增添風味，取幾顆草莓，淋上幾滴橙花水。味道會立即改變，呈現出野草莓的芬芳。

以下是一些能帶來果香香調的其他分子：

• Allyl Amyl Glycolate、Caproate d’Allyle：鳳梨
• Acétate d’éthyle：香蕉香調
• Verdox、acétylacétate d’éthyle：蘋果
• Damascone Alpha：蘋果
• Base De berry 紅色水果、芒果（存在於Mugler的Angel中）
• Citroasis和cassis base：黑醋栗
• Veloutone：果香麝香

果香面向的經典香水

果香面向的香水清單非常長。以下是一些經典之作：

• J’Adore Dior：梨子
• Chance Chanel：榲桲
• Petite Chérie Goutal：梨子
• Angel Mugler：異國水果
• Trésor Lancôme：桃子
• La Petite Robe noire Guerlain：櫻桃
• Passiflora Guerlain：百香果
• Jeanne Lanvin：覆盆子
• Insolence Guerlain：野草莓
• Nahéma Guerlain：桃子
• Mitsouko Guerlain：桃子
• Daisy Marc Jacobs：蘋果
• Lolita Lempicka：覆盆子
• Black XS Paco Rabanne：紅醋栗
• Because it’s you Armani：覆盆子
• Euphoria Calvin Klein：桃子和百香果
• Femme Rochas：李子
• Yvresse Saint Laurent：李子
• Live irresistible Givenchy：鳳梨和百香果
• Lost Cherry Tom Ford：櫻桃
• Philosykos Diptyque：無花果
• L’Ombre dans l’Eau Diptyque：黑醋栗
• Premier figuier L’Artisan Parfumeur：無花果
• Mure et Musc L’Artisan Parfumeur：黑莓
• Yes I Am Pink First Cacharel：覆盆子
• Bana Banana L’Artisan Parfumeur：香蕉
• Osmanthus The Different Company：桂花
• Osmanthe Yunnan Hermès：桂花
• Osmanthus Interdite Parfum d’Empire：桂花
• Nina Nina Ricci：桃子
• Mandarino Di Amalfi Tom Ford：無花果
• Un jardin Après La Mousson Hermès：西瓜
• Un jardin en Méditerranée Hermès：無花果
• Rosa Verde Aqua Allegoria Guerlain：黃瓜