美食調：甜美香調指南（香草、焦糖、零陵香豆）

什麼是美食調？

在香水界，美食般的甜蜜感遠非一種缺點。事實上，擁有美食調面向的香水如今已成為女性魅力的嶄新表達方式。

與鹹味、酸味或苦味不同，甜味具有一種回溯效果，往往會喚起與我們童年時期的糖果、蛋糕和玩具相關的某種懷舊情感。

青春期往往也以美食調的甜美香水為標誌，這些香水在當時便令人著迷，並且在成年生活中依然能被欣賞。此外，美食調香水遠非令人膩味，相反地，它們備受推崇且精緻優雅。一般而言，美食調香氛會留下持久而濃郁的香跡。

喜愛這種調性的人渴望擁有「令人垂涎」的肌膚，散發著讓人食指大動的香氣，他們需要一款能激發對生活充滿熱情的香水。美食調香水也是抵抗巧克力或其他甜食誘惑的一種愉悅替代方案。

美食調香水的歷史

最早的香草香水雖然尚未被正式冠以「美食調」之名，卻是這一新趨勢的先驅。

Guerlain對這一調性的發展做出了重大貢獻，其香水如：La Guerlinade（以其香草、香蘭素、零陵香豆、樹脂和廣藿香的和弦著稱），可在Shalimar 1925、Habit Rouge 1965和Heure bleue 1912中發現這一和弦，後者以其棉花糖和弦（由橙花和香草組合而成）聞名，在Guerlain家族的眾多其他香水中也能找到其蹤跡。

您可以在Delacourte Paris的Florentina中找到棉花糖和弦（棉花糖和弦是橙花與香草的結合）。

誠然，美食調在當時並非以「直白」的方式呈現，但請您知曉，若沒有Shalimar，就不會有Angel（1992），它是第一款以其廣藿香和弦、紅色莓果與焦糖，正式宣告「美食調」時代來臨的香水。

Angel由此成為這股美食調香水新浪潮的先驅，隨後是Lolita Lempicka以及眾多其他香水。

美食調的天然香調

美食調的調色盤非常豐富。其中包括香草、安息香、零陵香豆等香調，以及眾多合成產品。

香草

在香水製作中用於重現香草氣味的食品級甜美香調，實際上是合成分子：香蘭素和乙基香蘭素。

香草有多個不同的品種：

• Planifolia香草：它源自墨西哥的一種蘭花，過去由蜜蜂授粉。如今，花粉由被暱稱為「媒人」的女性手工採集。需要一年半的時間才能獲得果實——黑色的香草莢，隨後將其燙煮、覆蓋整整一天，再在陽光下曬乾以消除可能的細菌。
• 馬達加斯加香草：在二十多個不同的國家都能找到香草，但馬達加斯加的香草最受推崇。這是一種稀有而奢華的原料，因此價格十分高昂，因為它散發出真正的嗅覺奇蹟（帶有乳香、蜂蜜、琥珀、木質、辛香、動物性和蘭姆酒般的香調）。
• 還有另一個香草品種，來自植物學變種Tahitensis，具有更加花香的特性。

香草可以透過兩種方式處理：將切碎的香草莢在酒精中浸泡一個月（這種技術如今已不再使用，過去用於獲取香草酊劑），或者使用揮發性溶劑萃取香草莢，以製造香草原精。香草的氣味也可以透過合成產品（香蘭素和乙基香蘭素）來獲得。

小知識：據說香草是治療焦慮的良方，能帶來力量與健康。

您可以在Delacourte Paris的香草系列香水中找到馬達加斯加香草。

安息香

安息香是一種由安息香樹（styrax benzoin）樹幹分泌的香脂，這種樹屬於安息香科，原產於暹羅和蘇門答臘。這種物質（也被稱為「樹膠」或「安息香之淚」）在液態時呈白色，乾燥後變為黃色。

安息香散發著一種非常甜美的香氣，尤其以乳香的形式廣受歡迎。在香水製作中，樹膠通過揮發性溶劑萃取來獲得安息香原精。這種原料擁有香草般的甜美氣息、杏仁香、近似烘烤咖啡的香味，同時也帶有些許蜂蜜香、花香（伴有康乃馨的氣息）、酒香，甚至略帶藥草氣息。

Le Benjoin de Siam是調香師們最珍視的品種（它極為稀有且價格不菲，擁有濃郁的香草面向）。

零陵香豆

零陵香豆源自南美洲的一種樹木——「dipteryx odorata」。也被稱為「coumarouna」或「sarrapia」，零陵香豆是一種黑色的種子，在乾燥過程中會起皺褶（正是在此時它開始散發出真正的香氣）。零陵香豆有多種用途：放置在衣櫃的衣物之間、在香水中通過揮發性溶劑萃取以獲得零陵香豆原精、磨碎後用於糕點烘焙，或者用來為鼻煙和煙斗煙草增添香味，例如「Amsterdamer」（這種用途目前在法國和美國已被禁止）。

這種原料本身就是一種完整的香氛，因為它擁有木質、香脂、香草、杏仁、開心果、煙草、乾草等眾多面向。

這種原料的主要分子稱為香豆素，其合成於1868年完成（它首次被使用在Guerlain的Jicky中，與芳樟醇和乙基香蘭素一同調配）。

您可以在Vahina中找到零陵香豆的香調。

其他天然美食調香調

美食調中還使用了許多其他香調，例如：

• 苦可可原精：一種不太甜的巧克力香調。
• 苦杏仁：有一種來自杏核的天然香調可以呈現這種杏仁氣息，以及苯甲醛——一種合成分子。這種天然杏仁香調存在於Florentina中。
• 蜂蜜香調，這些是天然香調。您可以在Osiris中找到它們。

合成美食調香調

美食調也包含合成香調，例如焦糖香調和熱牛奶香調。

焦糖香調

焦糖香調由合成分子組成，如乙基麥芽酚、麥芽酚、sacrasol、香豆素或呋喃酮。這些分子能夠創造出眾多香調，從焦糖到棉花糖，還有糖蘋果。

熱牛奶香調

內酯類香調提供令人愉悅的熱牛奶香氣，首次被使用在Issey Miyake的Feu中。

其他合成香調

巧克力香調也是美食調中的一種合成香調，構成了Givaudan的Chocovan香水的基底。許多香水的美食調面向中也存在非常優美的蜂蜜基底。此外，果香調如覆盆子、草莓、櫻桃和芒果與香草香調非常契合。這些水果香調大多得益於合成技術的進步。如今也已出現了一些天然的果香調。

美食調香水推薦

以下是一些美食調香水，涵蓋女香與男香：

女性美食調香水

• Angel Mugler
• Lolita Lempicka
• La vie est belle Lancôme
• La Petite Robe Noire Guerlain
• L’Eau de Parfum Intense Guerlain
• Mademoiselle Rochas
• Black Opium Yves Saint-Laurent
• La Nuit Trésor Lancôme
• Hypnose Lancôme
• Gucci Guilty Black Gucci
• Décadence Marc Jacobs
• Hugo Woman Hugo Boss
• Luna Nina Ricci
• Nina Nina Ricci
• Ricci Ricci Nina Ricci
• Bonbon Viktor and Rolf
• Flowerbomb Viktor and Rolf
• Wish Chopard

男性美食調香水

• Habit Rouge Guerlain
• A men Mugler
• Fuel for life men Diesel