柑橘調：柑橘香調完整指南（Citrus）

香氛金字塔與柑橘調

香水往往令人聯想到夢境並喚起情感，但您應當了解，香水其實建立在精密的科學與物理概念之上。事實上，一款香水是複雜、精緻而細膩的，它更是一組精心挑選的香調組合——有些因其轉瞬即逝的特質被選中，有些則因其持久的特性而入選。

一款香水通常以香氛金字塔的形式呈現，金字塔的頂端由前調構成，中段由中調構成，底部則由基調構成。這個圖示看似簡單而富有教學意義，但實際上遠比表面所見更為複雜。事實上，各種香調彼此交織、互相呼應、相互昇華。

柑橘調家族

柑橘調是香水界最古老的香調家族。

柑橘調幾乎存在於所有香水之中。它以前調的形式為香水增添色彩，揮發性強，因此持久度較低，卻為香水帶來明朗的微笑。

柑橘調同時適用於女性香水和男性香水，在古龍水或清新淡香水中含量更為豐富。當柑橘調成為主要主題時，它便決定了該香水所屬的家族——也就是柑橘調家族。

柑橘類水果，如檸檬、佛手柑、柳橙或葡萄柚，賦予香水第一印象，也稱為「微笑」或「飛揚」，帶來清新而充滿活力的香氣。

柑橘香調由柑橘類水果組成，不應與果香調混淆。果香調以桃子、蘋果、梨子和莓果等水果為基礎（參見：水果）。果香調在香水中產生的「嗅覺效果」截然不同。

「柑橘調」名稱的由來

柑橘調（Hespéridée）的名稱源自三位仙女——阿特拉斯與赫斯珀里斯之女，她們負責看守眾神的花園。這座傳說中的果園深處藏著金蘋果（即柳橙），象徵著永生與豐饒，由百頭巨龍嚴密守護，後來被海克力斯偷走。

這則希臘傳說為柑橘調賦予了名稱。柑橘調涵蓋了所有具有鮮明清新感與活力的柑橘香調。在其他分類系統中，這個面向也可稱為「Citrus」。所有柑橘香調都是從果皮中所含的精油提取而來。

柑橘調及其柑橘原料

以下是柑橘調香水中使用的主要柑橘類原料：

佛手柑

「佛手柑」（Bergamote）之名可能源自土耳其語「beg-armûdi」，意為「領主之梨」。也有人說佛手柑的名字來自義大利的貝加莫（Bergame）城，因為它最初在那裡種植。

這種柑橘來自佛手柑樹，在義大利南部的卡拉布里亞（Reggio di Calabria地區）已有600年的栽培歷史。佛手柑樹結出的果實外皮呈綠色，近乎黃色。

果肉因過於苦澀而不可食用，在香水業中僅使用佛手柑的果皮。這種水果是檸檬樹與苦橙樹自然雜交的產物。

新鮮、接近成熟的佛手柑果皮以冷壓方式萃取，使用巨大的壓榨機。佛手柑汁液，即所謂的精華或精油，隨後從這些壓榨機（稱為machina）中流出。所得產物呈深綠色，氣味迷人且極為豐富多面（參見：冷壓法）。

這種精華隨後經過處理，顏色從深綠轉為淡黃。光毒性成分，如佛手柑內酯（bergaptènes），過去曾導致許多皮膚色斑（尤其是當這種精華被添加到防曬產品中時，如Bergasol）（參見：夏日香水）。

如今，這些佛手柑內酯已從佛手柑精華以及所有其他柑橘精華中去除。值得一提的是，生產一公斤精華或精油需要1,500公斤的水果。

佛手柑被譽為柑橘調中的精華之花。它確實擁有極為優雅、多面且果香豐富的香調。其香調同時帶有綠意、微妙的花香和酸味，甚至帶苦，但也有甜潤與圓融的一面。

它是地中海柑橘的典範，是清新的象徵，氣味同時具有果香、花香、微酸、柔和與爆發力。佛手柑是調香師最鍾愛的柑橘，其氣味本身就是一款完整的香水。然而，如同所有天然產物，其品質取決於栽培、處理和調配的方式。

此外，還可以從佛手柑的香氣中分離出其主要成分（合成分子），即乙酸芳樟酯和芳樟醇，這些成分賦予它一種極為清新的香調，與薰衣草有相通之處。

佛手柑之名可能源自土耳其語「beg-armûdi」，意為「領主之梨」。也有人說佛手柑的名字來自義大利的貝加莫城，因為它最初在那裡種植。

佛手柑也被用於其他產品：佛手柑糖果是法國南錫（Nancy）的名產，而某些伯爵茶（Earl Grey）的香氣也得益於這種美妙的風味。這種柑橘的果皮在18世紀還被大量用於製作華麗的裝飾盒，您可以在格拉斯國際香水博物館中欣賞到這些作品。

共同原料（Communelle）

共同原料是將不同批次的天然精華巧妙調配而成的標準混合物，具有非常精確的氣味。這種做法首先能建立強烈的辨識度，賦予香水獨特的嗅覺印記，同時確保年復一年的品質穩定與均一。

原料採購商和調香師可以在這些共同原料中選擇較青澀或較成熟的柑橘。因此，根據選擇的不同，調配出的香氣會截然不同。此外，許多共同原料來自在Reggio di Calabria擁有莊園的不同種植者。

Guerlain的Shalimar，這款「偉大的東方調香水」，其配方中含有30%的佛手柑，與東方調（參見：東方調家族）和感性的香調（香草、樹脂、乳香、沒藥樹脂（參見：香脂）形成鮮明對比。

甜橙

甜橙原產於中國，如今主要來自佛羅里達和巴西。其香氣與橙汁的味道完全一致。甜橙是全球種植最廣泛的柑橘，巴西聖保羅省供應了全球60%的橙汁和橙精油產量。甜橙是一種提振精神的原料，能喚醒嗅覺。甜橙可應用於不同的載體。

苦橙（Bigarade）

苦橙比甜橙更為多面，它來自一種名為苦橙樹的果樹，主要分布在突尼西亞或義大利。其香氣更多來自果皮而非果肉。這棵神奇的果樹還產出三種其他產品：苦橙葉精油（通常來自巴拉圭），以及花香調中的橙花和橙花原精。

柑橘（Mandarine）

柑橘是一種非常陽光的柑橘調香料。這種柑橘比佛手柑更具個性，同時也更苦、更青綠。這種香調也更為鮮明，因為其氣味浸透了果皮的特質。最後，柑橘為香水帶來燦爛的微笑。它具有一種特徵性的藥草氣息，因此能真正為一款作品畫龍點睛。

柑橘有不同的品種：最初的精華稱為青柑橘，然後是黃柑橘，最後是紅柑橘。這種柑橘原產於中國，其名稱可能來自官員（mandarin）所穿長袍的顏色，引入歐洲的時間遠晚於柳橙。柑橘主要產於義大利和巴西。美國使用的Tangerine一名可能源自摩洛哥的丹吉爾（Tanger），那裡的柑橘種植十分密集。

柑橘精華的萃取方式與佛手柑相同，採用冷壓法：機器碾碎果皮，收集其中珍貴的液體。

柑橘是Guerlain L’Instant De Guerlain香水中非常突出的一種香調，這款香水由調香師Maurice Roucel開發，與Sylvaine Delacourte合作創作。這款女性香水以異國白色花卉為主題，由茉莉、晚香玉、木蘭組成，搭配感性的東方調基底，包括香草調（以安息香樹脂調製）和檀香。

柑橘與白色花卉特別相配，尤其是橙花。

「柑橘」（Mandarine）之名源自中國：這種水果過去在節慶期間作為禮物獻給官員（Mandarins）。

克萊蒙氏小柑橘（Clémentine）

這種用於柑橘調香水的柑橘，其氣味與柑橘非常相近。Clément修士，一位來自阿爾及利亞的白衣神父，成功培育出一種無籽柑橘，因此得名克萊蒙氏小柑橘。克萊蒙氏小柑橘的氣味也比柑橘更加多汁。它是柑橘與柳橙的雜交品種。多汁而氣泡感十足的它，與某些果香調搭配得宜。

柚子（Yuzu）

柚子是一種來自日本的小型黃色檸檬，即使在當地購買價格也十分昂貴。柚子的產量很少，只有少數小眾品牌能在其香水中使用天然柚子。

事實上，日本的柚子產量無法支撐大規模的國際發售。因此，某些品牌只能使用柚子的「再現」版本。

柚子是一種精緻而複雜的柑橘。它擁有多面向的氣味，猶如多種柑橘的混合，其中以柑橘調為主導。這是一種高雅的香氣。

在日本，柚子也用於茶飲、洗手水和雪酪，為生魚片增添風味，或者用來在熱水浴中放鬆身心。

萊姆（Limette）

萊姆是一種外皮光滑翠綠的小型檸檬，但其香氣卻令人聯想到黃橙色調。它的特別之處在於讓人聯想到可口可樂的味道。您一定在某些料理中品嚐過它，或是在著名的卡琵莉亞調酒中。

這種柑橘具有層次感和個性。一旦馴服了它的清潔劑氣息，便能巧妙地為柑橘調香水增添清新。

墨西哥萊姆，又稱青檸、萊姆或基萊姆（limette key），是墨西哥種植最廣泛的水果。萊姆樹有多個品種，除墨西哥以外的主要萊姆產國包括巴西、秘魯和海地。

萊姆是唯一一種以蒸餾法萃取精華的柑橘，但也可以通過冷壓法取得。此外，這種柑橘特別適合男性香水。在Guerlain Guerlain Homme香水中，以其Mojito調和，萊姆與岩蘭草完美搭配（參見：木質調）。

青檸與薄荷、黑醋栗也特別相配，搭配如廣藿香這樣充滿活力的木質調，它如同「一道陽光」照亮整個香水作品。

檸檬

檸檬的起源地在中國南部與印度之間，在10世紀阿拉伯入侵期間被引入地中海地區。這種柑橘帶來非常酸爽、迸發的柑橘香調。

檸檬的香調同時具有上揚感、活力與鮮明度。檸檬每年二月在芒通（Menton）嘉年華中受到慶祝。它主要來自阿根廷，也產於西班牙、美國和義大利。

香櫞（Cédrat）

香櫞來自一種名為香櫞樹的果樹。與檸檬非常相近，這種柑橘果皮較厚，具有明顯的酸度，但比檸檬更為細膩。香櫞產自摩洛哥、突尼西亞、義大利、科西嘉和中國。此外，這種柑橘在化妝品中的使用比在香水業中更為常見。

馬鞭草（Verveine）

馬鞭草是一種植物而非柑橘，卻能帶來一種迷人的香調，同時具有檸檬般的清新與空靈感。同類型的香調還有：山蒼子（Litsea cubeba）。

在香水中，柑橘氣味也可由其他天然原料帶來。例如馬鞭草（見上文），薑（清新辛香料）可以強化檸檬的活力開場。檸檬草和香茅可以增強古龍水的清爽特質，而薰衣草則可以在中調中支撐佛手柑。

葡萄柚（Pomelo）

這種柑橘是葡萄柚與甜橙的雜交品種。佛羅里達是全球最大的葡萄柚產地。天然產品中較少使用，葡萄柚常與黑醋栗搭配（有一種名為Citroasis的基底原料，曾用於Guerlain的Pamplelune）。調香師也喜歡將葡萄柚與岩蘭草搭配，因為岩蘭草的「降蒎酮」（mootkatone）含有一種與葡萄柚皮氣味相同的共有分子。

葡萄柚與大黃調特別搭配，與白色花卉也相得益彰。

柑橘調香水

具有柑橘調的香水數量眾多。這其中包括許多經典和現代古龍水、中性清新淡香水，以及眾多女性香水。

經典古龍水

柑橘香調常與芳香調（參見：芳香調）和橙花一同出現在最早的香水作品——古龍水之中。關於「古龍水」這個名稱的確切由來，並無官方定論。有人認為第一款古龍水是由Paolo Féminis商業化推出的，據說他從科隆帶回了這款配方（奇蹟之水Aqua Mirabilis的配方），並將其傳給了侄子Johann Anton Farina。

也有人認為，真正的古龍水是由Giovanni Maria Farina所創，而Féminis不過是一個傳說。很難下定論，兩種說法都有其合理性。

以下是一些經典柑橘調古龍水的參考：

• Eau Impériale Guerlain
• Eau du Coq Guerlain
• Eau de cédrat Guerlain
• Eau de Cologne Roger Gallet
• Eau de Cologne 4711
• Eau de Cologne Chanel
• Eau de Cologne Dior
• Blenheim Bouquet Penhaligon’s
• Colonia Acqua Di Parma
• Agua Lavenda Puig

現代古龍水

至於現代且更為持久的古龍水，可以提到Mugler的Eaux de Cologne：Come Together，以及Guerlain的L’Eau de Cologne du Parfumeur、Frédéric Malle的Cologne Bigarade和Cologne Indélébile。

中性清新淡香水

清新淡香水在經典的架構中，其基調通常以較溫暖的調和修飾，如柑苔調（參見：柑苔調）、木質調或馥奇調，或是廣藿香（參見：木質調）、橡樹苔，或零陵香豆（參見：美食調）。

以下是一些具有柑橘調的中性清新淡香水參考：

• Eau sauvage Dior
• Eau pour Homme Armani
• Eau Guerlain
• O Lancôme
• Eau Hermès
• Eau d’Orange Verte Hermès
• Eau Cartier
• Eau Givenchy
• Les Eaux Fraîches Roger Gallet
• Les Eaux de Politesse Serge Lutens
• Ck one Calvin Klein
• Light Blue Dolce Gabbana
• Paris Venise Chanel
• Paris Biarritz Chanel
• Paris Deauville Chanel
• Les Aqua Allegoria Guerlain
• Chance Chanel
• Eau de Soleil blanc Tom Ford
• Neroli Portofino Tom Ford
• Les Escales Dior
• Les Jardins Hermès
• Les Eaux de Cologne Atelier Cologne：Orange sanguine
• Citron Noir Hermès
• Yuzu man Caron
• Dimanche à la Campagne Guerlain
• Bronze Goddess Estée Lauder

經典香水、淡香水與淡香精

以下是一些具有顯著柑橘調的經典香水、淡香水與淡香精：

• Chance Eau vive Chanel
• Chance Eau fraîche Chanel
• Shalimar Souffle de Lumière Guerlain
• Eau fraîche Addict Dior

結語

柑橘調最終可以用它的氣泡感、微笑、歡愉、律動來形容，同時也以它為香水帶來的能量與活力著稱。