茉莉在香水中的應用：散發感性香調的星形花朵

茉莉的起源

在香水業中最常使用的兩個品種是jasmin sambac和jasmin grandiflorum。

• Jasmin sambac：原產於東印度和喜馬拉雅山南麓，在中國亦有分布。這是一種常綠濃密的灌木，每年修剪約30公分。其名稱sambac可能源自梵語campaka，意為令人沉醉的香氣。
• Jasmin grandiflorum：原產於印度北部。如今在印度、埃及、摩洛哥、義大利卡拉布里亞和法國均有栽培。其特徵為5片細長的花瓣。

茉莉（jasmin）一詞很可能源自波斯語yasmine，意為芬芳。

茉莉的採收：一項精細的工作

茉莉花的採收在黎明破曉時分進行，以避免陽光灼傷其白色花瓣。Jasmin sambac的花期在五月和六月，而jasmin grandiflorum開花較晚，採收期從八月持續到十一月。無論是sambac還是grandiflorum，茉莉的壽命均為15年。

Grasse的茉莉

在Grasse，茉莉花的產量已所剩無幾，幾乎全部保留給Chanel使用，由在當地擁有大面積種植園的Mul家族負責採收。
也有其他Grasse的小型產區，雖然產量相當有限，但這使得某些香水品牌有機會在其配方中使用優質的Grasse茉莉。

採摘

茉莉花籃從早上7點到下午1點緩緩裝滿。一名工人每小時採摘350克花朵，即每個工作上午約2公斤。這是一項辛苦的工作，因為必須整天彎腰，而且灌木很矮。

遺憾的是，用於香水業的茉莉並非以攀緣植物的形式存在。此外，採摘需要極其精確，靈巧的手法對於完整摘下茉莉花至關重要——需要將手旋轉四分之一圈，不能摘取花苞，還要將成熟的花朵與綠葉和莖部輕柔分離。

需要800公斤新鮮花朵才能獲得1公斤凝香體，經過加工後可得到600克茉莉原精，而每公斤採集的花朵約有8,000朵。

如何獲取茉莉原精？

茉莉花無法承受蒸餾處理，因此茉莉精油並不存在。

脂吸法（傳統方法）

在更早的年代，脂吸法是萃取茉莉香氣的方式。這種方法以冷萃進行，將每一朵花輕柔地手工放置在具有吸收茉莉香氣能力的油脂上。由此可獲得芳香軟膏或香油，同樣的工藝也用於晚香玉。

揮發性溶劑萃取法（現代方法）

這種過於昂貴的技術幾乎已被淘汰，如今已被揮發性溶劑所取代。這種技術稱為揮發性溶劑萃取法。所使用的溶劑主要是己烷，經加熱後再通過蒸發去除。

由此可分離出一種香氣濃郁的蠟質物質，稱為凝香體。將凝香體與酒精混合，加熱後再冷卻，即可將凝香體中的植物成分和蠟質去除純化。原精作為一種精油，在酒精蒸發後即可獲得。

還有一種更為珍貴的產品，即分子蒸餾原精（absolu DM）。其成果呈現出更具衝擊力、更綠意盎然、更帶橙香且較少藥感的香氣。

各品種茉莉的特性

在1950年代，Grasse的產業家們將茉莉引種至義大利、埃及，隨後又引入印度種植異國茉莉花。一般而言，jasmin grandiflorum更偏綠意，能忠實還原那種在地中海國家夏夜中可以聞到的濃郁花香。

茉莉花根據產地的不同具有獨特的特性，但通常含有以下成分：吲哚（動物性香調）、乙酸苄酯、芳樟醇、順式茉莉酮、苄醇、水楊酸苄酯、順式-3-己烯醇、丁香酚、鄰氨基苯甲酸甲酯。

• 埃及茉莉：深邃、感性、陽光、果香（對甲酚）。
• 印度Jasmin Sambac：果香（香蕉），略帶綠意，蜂蜜般的香調，動物性（吲哚），接近橙花。在泰米爾納德邦每年採收30,000噸茉莉。
• Grasse茉莉：均衡、綠意香調、較為動物性。

在我與Maurice Roucel共同創作的l’Instant de Guerlain中，使用了jasmin sambac。Jasmin sambac更接近橙花類型，具有鄰氨基苯甲酸特質，更為蜂蜜般甜美、果香且充滿陽光感。

某些品牌使用三種grandiflorum品質的共同原料，分別來自印度、埃及和Grasse。

近年來還出現了卡拉布里亞的jasmin grandiflorum。卡拉布里亞茉莉的特點是更具果香，帶有熟草莓的香調，而其動物性的甲酚面向賦予了強大的力量。卡拉布里亞的一位種植者決定重新開展已停種多年的jasmin grandiflorum種植，此前那片土地一直用於種植佛手柑。

茉莉原精每公斤約4,000歐元。這份帶有橙香的芳香珍寶被精心保存在設有防盜門的冷藏室中。

茉莉的成分與革命性分子：Hédione

主要成分包括：吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯、乙酸甲酯、苯甲酸酯、順式-3-己烯醇乙酸酯和順式-3-己烯醇。

茉莉原精中已知約有259種成分，但其中一種分子尤其革新了整個香水業：Hédione，名稱源自希臘語，意為愉悅。
其確切名稱為二氫茉莉酸甲酯，由Firmenich從茉莉中分離而出，於1962年取得專利，由Edouard Demole博士鑑定。

起初價格極為昂貴，如今已相當平易近人。1966年，Edmond Roudnitska首次在Christian Dior的Eau Sauvage中使用了Hédione，此後市場上所有的清新淡香水都採用了這一成分。

Hédione這一美妙的分子散發著清新花香。它的氣味極為柔和而輕盈飄逸，如今已成為香水業中使用最廣泛的原料之一。它被大量用於兒童香水以及花香調香水和清新淡香水及兒童香水中。

從茉莉中分離出的Hédione香氣帶來流動感。這一香調為花香調注入氣息，使中調更加開闊，它既輕盈又相對持久，是一種永恆的香調。有時甚至被用作溶劑。

它同時也是一種香氣增強劑，這種茉莉香調的芬芳昇華了清新感。正是因為這一分子，清新淡香水家族得以誕生，其中的領軍作品是Dior的Eau Sauvage，隨後又出現了Eau de Rochas、Eau de Lancôme、Eau de Guerlain，以及Dovana——Delacourte Paris的經典之作。

Firmenich——一家同時創造分子和香氛的瑞士公司——的一位調香師曾對我說，得益於Hédione，他感覺香水從內部在呼吸。在Firmenich，香料調色盤已經擴展，如今有更為純淨的Hédione HC、Paradisone、極致純淨的Hédione以及最新的Splendione。

關於茉莉的趣聞軼事

• 我喜歡喝茉莉花茶，尤其是能在茶葉間清晰看到花朵的那種，此外也有茉莉花草茶。
• 我如此熱愛茉莉，甚至在自家陽台上種植了一棵。遺憾的是不是jasmin grandiflorum，而是攀緣品種——星茉莉，它相當旺盛且耐寒，只需注意充分澆水即可。
• Jasmin sambac最初的用途是為茶葉增香，以及裝飾宗教節慶的花車。
• 在印度，我有幸見識了茉莉花編織成花環的工藝，這些花環通常供奉給神明。
• 印度女性將茉莉花戴在髮間，據說茉莉精華有助於頭髮生長。
• 作為一種真正的萬能良藥，茉莉能治療傷口，具有鎮靜和催情功效。阿育吠陀醫學也認可茉莉具有緩解頭痛的鎮靜特性。
• 茉莉也被用於烹飪，例如搭配咖哩的白米飯中。
• 無論在印度還是突尼西亞，茉莉都與婚禮儀式緊密相連。
• 茉莉也被用於製作無酒精香水——Attar，通常搭配檀香精油，用於祈禱前淨化身體。

茉莉的運用與經典香水

茉莉花天然散發著強烈、波動、馥郁的香氣，屬於白花家族。這是一種香氣極為濃郁的花朵，但調香師可以賦予它不同的演繹——或作為感性、外放、令人陶醉的花朵，或作為纖細優雅的花朵。

茉莉如同一顆獨一無二的嗅覺鑽石，展現出令人驚嘆的豐富面向，任由調香師隨靈感自由雕琢。茉莉屬於香水的中調，我常說它賦予香水曲線、圓潤和肌膚般的質感。

茉莉花是經典香水的核心成分。在Guerlain的Jardins de Bagatelle和Samsara中可以感受到大量茉莉的存在。
經典搭配中，茉莉常與玫瑰結合：Guerlain的Liu、Chanel的N°5、Patou的經典Joy、Hermès的24 Faubourg、Mugler的Alien、Givenchy的Organza。

• Arpège – Lanvin
• Diorella – Dior
• Mille – Patou
• First – Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac – Chloé
• Imperial Tea – By Kilian
• Cèdre Sambac – Hermès
• Gucci Bloom – Gucci
• A la Nuit – Serge Lutens
• 3 fleurs – Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

這是一種花香調，非常適合用於蠟燭。當製作得宜時，一支茉莉蠟燭能營造出滿室茉莉花束般的芬芳。茉莉如今也啟發了Pierre Hermé和Ladurée等糕點師創作茉莉馬卡龍，您也能在Nespresso的花香系列Onirio咖啡中品味到它的蹤跡。

不僅僅是一種植物，茉莉首先是一種令人沉醉、感性、充滿肉感的白花香氣。在Grasse，人們稱它為「La Fleur」（花之后），與玫瑰並駕齊驅，它過去是、未來也將繼續是調香師靈感的泉源。人們說茉莉將靈魂獻給星辰，而玫瑰將靈魂獻給太陽。

茉莉在Delacourte Paris香水中的應用

我在自己的香水中大量使用茉莉作為中調，而在花香調作品如Dovana中，茉莉的存在更為突出。