香水的組成：原料與嗅覺架構完全指南
您是否想知道一款香水是如何組成的？它的架構、香氛金字塔，以及構成它的原料又是什麼？Sylvaine Delacourte 為您揭開香水組成的所有秘密。
原料：天然 vs 合成
香水由天然原料和合成原料組成。
- 天然原料：約有1000種，但每年都會發現新的品種。它們來自花朵、葉片、根部、種子、果實、樹木或樹皮。天然原料受到越來越多的法規管制，有時甚至被禁用（近期橡樹苔和樺木的香調便已被禁止使用）。
- 合成原料：約有3000至4000種，每年都有一些消失，也有新的出現（參見：合成產品）。
調香師會根據自己的品味和條件，從這5000種原料中進行挑選，以建立自己的調香台。一般而言，調香師會從天然和合成原料中總共選擇約1000種原料來創作香水。
芳香植物
這些是新鮮的植物，其中有些在烹飪中被廣泛使用，它們能為香氛帶來清新感。
共分為三個子類別：
- 薰衣草系芳香調：薰衣草、醒目薰衣草、海索草、月桂、百里香、迷迭香。
- 茴香調：茴芹、龍蒿、羅勒。
- 薄荷調：唇萼薄荷、胡椒薄荷、綠薄荷。
花卉
花卉是一個非常豐富的領域，可細分為以下幾類：
- 春季花卉：如鈴蘭、紫丁香、忍冬、山梅花。
- 粉質花卉：含羞草、紫羅蘭、鳶尾花根、天芥菜。
- 白色花卉：茉莉、木蘭、梔子花、百合、晚香玉。
- 陽光花卉：依蘭、雞蛋花、大溪地梔子花。
- 辛香花卉：康乃馨、蠟菊。
其中某些花卉能釋放其精華與香氣，但有些卻無法萃取，例如紫羅蘭。在這種情況下，調香師會借助天然和合成產品進行復刻或重組，以盡可能忠實地再現（或有所創新地詮釋）這朵花的香氣。
水果
有些是天然的，有些則不是，以復刻或合成的形式存在。
可用的水果類別包括：
- 柑橘類：柑橘調（參見：柑橘調）。
- 紅色水果：覆盆子、草莓、黑醋栗、黑莓、藍莓。
- 黃色水果：桃子、杏桃、李子。
- 異國水果：鳳梨、芒果、百香果。
- 多汁水果：梨、蘋果。
值得注意的是，某些花卉如桂花也能帶來果香調。
木質
天然的木質香調包括：
此外還有許多合成的木質分子。
香料
天然的辛香調種類繁多，可分為兩大類別：
- 清新香料：小豆蔻、胡椒、薑。
- 溫暖香料：肉桂、番紅花、肉豆蔻、丁香。
值得注意的是，某些花卉如蠟菊也能帶來辛香效果。
香脂與樹脂
它們也被稱為香脂調，有助於構成琥珀調或東方調（參見：東方調和弦）。它們為香水作品帶來圓潤、神秘與靈性的氣息：乳香、沒藥、甜沒藥、蘇合香、安息香。
動物調
天然的動物調原料包括：麝香、海狸香、靈貓香、蜂蠟、蹄兔香、龍涎香。
目前僅有龍涎香、蹄兔香和蜂蠟仍被允許使用。值得注意的是，某些天然原料如：岩薔薇、木香、桂花、茉莉也能為香水作品帶來動物調。部分合成麝香同樣具有動物調的特質。
架構：香調、面向與和弦
嗅覺香調
香水的語言大量借用了音樂的詞彙。這些原料可以被稱為嗅覺香調。例如：薰衣草調、乳香調、香草調、岩蘭草調等。在香氛金字塔中也使用「香調」一詞，從最易揮發到最持久的排列：
嗅覺面向
香水的語言也借用了寶石學的詞彙。在香水中，「面向」意指：具有相近特性的香調組合。例如：柑橘調面向是由佛手柑、甜橙、橘子、萊姆等組合而成。
從前調到基調，以下是各種面向：柑橘調、海洋調、醛香調、新清新調、芳香調、綠色調、花香調、陽光調、果香調、辛香調、木質調、柑苔調、東方調、美食調、麝香調、粉質調、動物調。
和弦
和弦：是將彼此之間沒有相近特性的香調加以組合。例如：紫羅蘭調 + 佛手柑調 + 茉莉調 = 茶調。
香水界的經典和弦有：東方調和弦、柑苔調和弦、馥奇調和弦等。這些和弦孕育了香水的各大家族。
