零陵香豆在香水中的應用：神奇種子與香豆素

神奇種子：植物學與起源

零陵香豆產於南美洲，尤其分佈在委內瑞拉、圭亞那、墨西哥和巴西。它來自一種名為Dipteryx odorata的熱帶樹木果實。這種樹也被稱為coumarouna、coumaru、圭亞那癒創木或sarrapia。同樣的名稱也用於指稱coumarou樹本身，零陵香豆實際上是其果實的種核。

這種樹生長在亞馬遜河流域的河岸沿線。樹高20至30公尺，樹幹呈紅色，類似柚木，直徑50至70公分，寬大的葉片令人聯想到核桃樹的葉子，花朵在果實成熟時散發出濃郁的香氣。

果實呈大杏仁狀，每個果實內含一顆獨特的黑色種子，呈橢圓形、長圓形、光澤亮麗，乾燥後會產生皺褶。正是在此時，它開始散發香氣，且香味會越來越濃郁。

採收與加工處理（Sappapiero的職業）

蝶形花從白色轉為粉色，隨後結出果實，大部分果實成熟後會掉落地面。採收在五月進行。成熟掉落的果實被收集起來，晾乾一年後，用石頭或鐵鎚敲開外殼取出種子。

取出的零陵香豆先在陽光下曬乾，然後浸泡在裝有65度高濃度酒精的容器中24小時。之後再進行風乾，這一過程會在表面形成美麗的白色結霜，這正是香豆素結晶的呈現。

一棵樹每年可產出15至75公斤的果實。採收零陵香豆的人被稱為sappapiero。年產量在60至100噸之間波動，很大程度上取決於氣候條件。

香氣與化學：香豆素

零陵香豆的氣味千變萬化：香草般的甜美、菸草般的醇厚、美食般的誘人、杏仁般的馨香、木質般的溫暖，還帶有乾草、薑餅和開心果的氣息。

這種原料的主要分子稱為香豆素。零陵香豆含有46%的香豆素，其嗅覺特徵非常接近杏仁香，聞起來與法國人童年記憶中Cleopatre膠水的氣味極為相似。遺憾的是，年輕一代已不認識這種氣味，因為如今學童使用的膠水味道已大不相同。

香豆素散發溫暖而誘人的香氣，帶有乾草、菸草和開心果的韻味，是一種極為持久的基調。

發現與合成

1856年，化學家Friedrich Wöhler和Justus Von Liebig在零陵香豆的種子中發現了香豆素。1868年，英國化學家William H Perkin成功將其合成。

零陵香豆含有46%的香豆素，但您也可以在其他植物中發現較少量的香豆素：蛇鞭菊（25%）、香茅草（8%）以及肉桂（0.45%）。根據IFRA法規，香豆素被列為致敏物質，因此屬於過敏原。

其在成品中的含量限制為1.5%。香豆素呈白色粉末狀，由內酯和酯基組成。

歷史：馥奇調家族的誕生

1882年，調香師Paul Parquet在Houbigant的Fougère Royale中使用了香豆素。這款香水開創了一個全新的香水家族——馥奇調家族。

香豆素的合成技術於1868年問世，隨後與芳樟醇和乙基香草醛一同被運用於Guerlain的Jicky中。這款香水同樣隸屬於馥奇調家族。零陵香豆因其美食般的甜美特質，也非常適合東方調或花香東方調的香水。

多元用途：烹飪、菸草與藥學

當地居民用它來治療某些感染，它具有滋補功效，同時也是一種抗凝血劑。最初，這些種子被研磨成粉末，裝入小袋中放置在衣櫃裡的衣物之間。

在香水業中，零陵香豆經由揮發性溶劑萃取處理，製成零陵香豆原精。

在烹飪和烘焙中，零陵香豆本身也可以像肉荳蔻一樣磨碎使用，搭配巧克力（例如用於黑巧克力甘納許）、咖啡、蛋糕和甜點（義式奶酪）。

它也可以與鹹味食材搭配，以釋放其獨特的香氣與風味。請注意，如同肉荳蔻一般，使用時須適量，因為零陵香豆在高劑量下可能具有一定的危險性。

零陵香豆也被用於為鼻煙和Amsterdamer煙斗菸草增添香氣，不過這種做法目前在法國和美國已被禁止。我喜歡在車內暖氣旁放幾顆零陵香豆，那香氣實在令人陶醉。

含有零陵香豆的香水

以下是含有零陵香豆的香水列表：

• Guerlinade de Guerlain（參見Guerlinade）
• Jicky de Guerlain
• Shalimar de Guerlain
• Heure Bleue de Guerlain
• Samsara de Guerlain
• Mon Guerlain de Guerlain
• Vétiver Tonka de Hermès
• Tonka de Le Labo
• Code d’Armani
• Lion de Chanel
• Le Mâle de Gaultier
• Hypnose de Lancôme
• Hypnotic Poison de Dior
• Fève Délicieuse de Dior
• Allure pour Homme de Chanel
• Tonka de Réminiscence
• Vahina de Delacourte Paris