杏仁在香水中的运用：美食调与天然香调

杏仁在香水史中的地位

我也钟爱香水中的杏仁调：一些已经停产的香水如Castelbajac的作品，还有Dior的Hypnotic Poison、Dior的Portofino、Lolita的L、Etro的Héliotrope。更不能忘记Pivert的Héliotrope Blanc，它在历史上是第一款杏仁调香水，融合了糖粉和杏仁粉的气息。这款香水至今仍在销售，堪称杏仁香水的鼻祖。其原始版本于1850年问世。

我曾让Randa Hammami在l’Instant Magic和Mon Précieux Nectar的创作中加入杏仁调。它也出现在la Petite Robe Noire中（在香水中呈现樱桃的效果，需要在红色水果中添加杏仁调），以及Guerlain独家系列的Tonka Impériale——我与Delphine Jelk共同开发了第一款Petite Robe Noire。

Guerlain的L’Homme Idéal是一款”男性化的杏仁调”，向Jicky致敬。它是一种”amaretto”和弦：由天然杏仁调——又称苯甲醛，但为”天然”版本——搭配零陵香豆和皮革调构成。

如何在香水中重现杏仁调？（合成分子与天然原料）

通常，在极易挥发的苯甲醛中添加具有花香、粉质、香草和杏仁特征的天芥菜素，以及带有树脂、香草和微妙杏仁特质的零陵香豆。

1. 苯甲醛（天然杏仁调）

制备方法是取杏核的内核进行水蒸气蒸馏，从而提取出苯甲醛。因此，所得产品被称为天然苯甲醛。

在制作杏子烧酒（abricotine）时，仅使用杏子的果肉，而果核被丢弃。因此，这是对果核的一种新利用——我们回收果核的内核进行水蒸气蒸馏。

2. 天芥菜素

另一种杏仁调：天芥菜素，发现于1869年，首次用于Après L’ondée，随后用于l’Heure Bleue，百年后又出现在l’Heure de Nuit（独家限定）中。

这是一种我非常喜爱的分子，尽管它不如天芥菜花的天然香气那般美好：这种神奇的小花有些像紫罗兰（在优质的苗圃中可以找到），散发着细腻的香草和米粉的气息。但可惜，这朵花不肯交出它的灵魂！幸运的是，天芥菜素前来拯救了调香师们。

Emile Zola：«他们穿过齐膝高的木犀草丛，犹如行走在真正的芬芳之中。在他们身旁，一片天芥菜田，呼出如此甜蜜的香草气息，宛如风中一缕丝绒般的轻抚»。

3. 茴香醛与杏仁烯

在微妙的杏仁调中，还可以考虑茴香醛——它在前调中的表现比天芥菜素更为突出，因此可以将杏仁调延伸到配方的中调部分。它也首次被用于Après L’ondée。最后还有Firmenich的杏仁烯，具有相当花香且非常有趣的杏仁调。

4. 零陵香豆与香豆素

最后是零陵香豆，拥有极为丰富的多重面貌——杏仁调、烟草调、木质调以及姜饼的特质。香豆素（存在于零陵香豆中，也可合成获得）发现于1868年，是零陵香豆真正的”灵魂”，也是Guerlain于1889年在Jicky中首次使用的原料。零陵香豆是我在博客专文中详细介绍过的一种原料。

Sylvaine Delacourte系列中的杏仁调

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• 在香草系列的Vangelis中，天然杏仁调清晰可辨。
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• 天然杏仁调在麝香系列的Florentina前调中尤为突出，随后是一系列粉质花香：含羞草、天芥菜花、紫罗兰和鸢尾花根。岩兰草的气息贯穿整款香水，赋予其独特的律动。
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杏仁的健康功效

让我们谈谈杏仁的功效吧？杏仁富含维生素E、矿物质和微量元素。

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• 杏仁是一种碱性水果，营养极为丰富，充满能量，有助于矿物质补充。这种果实不含胆固醇，富含植物固醇和植物蛋白。
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• 对胸部、肺部、胃部和肠道健康有益。它具有肠道抗菌特性，能抑制各种不良发酵。
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• 有利于维持良好的神经平衡。其丰富的易吸收镁和磷使其成为神经系统的绝佳补品。
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• 由于钙含量高，对骨骼健康非常有益。
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