辛香调：历史、分类（温暖/清凉）与经典香水

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香料的历史

n香料的潜力最早在古埃及时期被发掘。法老的子民是香料的大量消费者，无论是日常生活还是葬礼仪式中的防腐处理，都离不开香料。富裕的埃及人在住所中焚烧肉桂，以抵御街道上弥漫的恶臭。nn埃及的药典（医学处方汇编）中储备了大量香料，其中大部分被视为真正的药方。nn香料贸易之所以日益重要，原因有多方面。首先，这是一项利润丰厚的贸易；其次，香料易于运输，且消费量巨大，尤其受到上层社会的追捧；最后，香料的盛行也与当时食物品质低劣有关。nn那时的食物若非半腐烂状态，便是浸泡在盐中（盐是当时唯一合适的保存手段）进行大规模生产。由船只运送的葡萄酒、啤酒和醋是少数得以保存的食品。香料价格十分昂贵，因此加了香料的饮品主要为上流阶层所青睐。nn直至约16世纪，香料沿着阿拉伯商队的路线流向君士坦丁堡和亚历山大港。此后，货物由意大利船只运送至各地。香料贸易将威尼斯和热那亚这些小城市转变为辉煌的大都市。nn同样，香料贸易带来的经济财富推动了意大利北部的文化进步，这在很大程度上得益于富商赞助人对艺术家、建筑师和哲学家的慷慨资助。n

香料贸易

n15世纪，古老的商路被中断，打破了意大利港口对香料贸易的垄断。对香料的争夺和对新商路的不懈寻找推动了伟大的探险家们扬帆出海。1492年，哥伦布以为自己正前往印度，却登陆了巴哈马，在那里发现了牙买加胡椒和香草。nn1498年，葡萄牙探险家瓦斯科·达·伽马登陆印度，在那里发现了肉桂、胡椒、丁香、肉豆蔻和肉豆蔻皮。nn* 伏尔泰使用的”贵如胡椒”这一表达，源于中世纪的骂人话”胡椒袋”，用来形容非常富有的人（因为香料在当时极为昂贵）。n

香料的分类

n香料分为两大类：温暖香料和清凉香料。nn在香水领域，香料首先让人联想到温暖和”辛辣”的一面。但虽然香料确实可以带来温暖感，它们同样也是清凉感的载体。清凉香料主要作用于前调，而温暖香料则主要在中调和基调中展开。n

1. 清凉香料

n被视为清凉的香料有小豆蔻、芫荽、生姜、杜松子以及粉红胡椒和Timut胡椒。n

小豆蔻

n小豆蔻是一种原产于印度的植物，与生姜和姜黄同属一科。它主要产自危地马拉和印度。n在埃及，它被称为”天使之种”，被赋予神圣的特质，克利奥帕特拉在每次马克·安东尼到来前都会用它熏香宫殿。n这种植物本身可高达五米。小豆蔻有绿色和黑色两种。其芳香种子在生产用于香水的精油时经过蒸馏。这种小豆蔻精油十分昂贵，因为需要大量人工。n30公斤小豆蔻可提取1公斤精油，也可制成原精，或通过CO2萃取工艺处理。n它被视为一种清凉香料，带有微弱的樟脑气息，青翠且具有萜烯特征。n

芫荽

n芫荽原产于中东，又称”中国芹菜”或”阿拉伯芹菜”。它与胡萝卜属同一植物科。其香气非常上扬，清新如柑橘，带有柠檬味和微弱的樟脑气息。不同部位（叶片或种子）的嗅觉特征各有不同。n

生姜

n自马可·波罗（从中国带回）发现以来，这种备受珍视的香料是一种热带植物的根茎。生姜是一种上扬的香调，深受调香师青睐；它清新、带有柑橘调和玫瑰般的气息。其辛辣的一面有时会为香水带来一种肥皂般的香气。n

杜松子

n杜松子来自杜松树（Juniperus communis），这些欧洲小果实在烹饪中用于佐餐，也用于生产杜松子酒。杜松子在香水中的使用是通过果实蒸馏来实现的。n

粉红胡椒

n粉红胡椒产自南美洲，又称粉红浆果，是一种”假胡椒”，清新而轻盈，与柑橘调搭配极为和谐。它在香水中常被用作前调。n

Timut胡椒

nTimut胡椒（或Timur胡椒）是调香师们近年来开始使用的一种胡椒品种，属于假胡椒，与四川花椒相近。它散发出葡萄柚般的香气。n

2. 温暖香料

n在香水中使用的温暖香料包括：肉豆蔻及其外壳（肉豆蔻皮）、肉桂木、各种胡椒、藏红花，以及多香果。n

肉豆蔻

n肉豆蔻具有消炎和杀菌等功效。它也被用于烹饪中为菜肴增味（它是著名的”四香料”之一）。n其香调辛辣、干燥、温暖而深沉，可以唤起皮革感，带有樟脑般的药感、丁香的面向以及泥土般的气息。n丁香酚、甲基丁香酚和异丁香酚是存在于丁香和肉豆蔻中的分子。所有这些分子都受到IFRA（International Fragrance Association）法规的限制甚至禁止使用，但它们天然存在于依兰和玫瑰精油中。n

肉桂木

n肉桂的使用已有数千年历史。大部分肉桂木产自斯里兰卡、塞舌尔和马达加斯加。这种香料每两年采收一次，极薄的木材必须在阳光下干燥后才能通过蒸馏处理。n

各种胡椒

n胡椒有三种（黑胡椒、白胡椒和绿胡椒）。它们来自不同的成熟阶段，但同属一个品种：Piper Nigrum。这是一种非常珍贵的香料，无论在食用还是在香水领域都备受推崇。n

藏红花

n被誉为”红色黄金”的藏红花，取自番红花的雌蕊，是世界上最昂贵的香料。它在香水中不直接使用，因为含有致敏成分。然而，有一种替代品：藏红花醛（safranal），它为香水带来非常强烈的皮革感和辛辣感。n

多香果

n多香果原产于安的列斯群岛，主要在牙买加采收，通过蒸馏处理，叶片也同样如此（称为”辣椒叶”）。其香气辛辣，介于肉豆蔻和肉桂之间，同时散发出丁香的气息。n

辛香调香水

n以下是一些辛香调香水，按香料分类：n

含生姜的香水

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• Déclaration Cartier

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• Five O’clock Serge Lutens

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• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel

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• Eau de Gingembre Roger Gallet

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• L’Eau Diptyque

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• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur

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• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur

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• Dzing L’Artisan Parfumeur

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• Ginger Picante Guerlain

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• Baptême du Feu Serge Lutens

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含杜松子的香水

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• Gin Lord Of Barbès

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含小豆蔻的香水

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• Voyage Hermès

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• Cardamusc Hermès

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• Déclaration Cartier

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含多香果的香水

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• Mitsouko Guerlain

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• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

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含藏红花的香水

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• Safran troublant L’Artisan Parfumeur

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• Saffron Jo Malone

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• Black Saffron Byredo

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含胡椒的香水

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• Poivre Noir Caron

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• Parfum sacré Caron

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含芫荽的香水

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• Héritage Guerlain

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• Gentleman Only Jean Couturier

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• Intense Jean Couturier

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• Coriandre Jean Couturier

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含肉桂的香水

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• Opium Yves Saint Laurent

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• Égoïste Chanel

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• Rousse Serge Lutens

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• Black Orchid Tom Ford

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• Noël au Balcon Elo

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• Dolce Vita Dior

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• L’Eau Lente Diptyque

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• Eau Diptyque

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含肉豆蔻的香水

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• Cacharel pour l’Homme Cacharel

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• Vétiver Guerlain

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• Opium pour Homme Yves Saint Laurent

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• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

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混合香料香水

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• Noir épices Frédéric Malle

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• Spice Blend Dior

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• Paprika Bresil Hermès

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• Épices Marines Hermès

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• Voyage Hermès

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• Bois d’Arménie Guerlain

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珍稀香料香水

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• 孜然，出现在Edmond Roudniska为Rochas创作的Femme中。

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• 丁香，与玫瑰搭配可创造出”康乃馨”香调，出现在Chanel的Coco、YSL的Opium、Clinique的Aromatics Elixir、Miss Dior、Diptyque的Tam Dao以及Delacourte Paris的Florentina中。

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