Šafrán neboli červené zlato v parfémerii: Vznešené koření s kůžovitým charakterem
Šafrán, červené zlato Persie, je nejdražším kořením na světě. Jeho používání sahá až do dávných dob – 1500 let před naším letopočtem v antickém Řecku – a je vyhledáván pro svou jedinečnou vůni.
Využívá se jako koření v kuchyni, ale také jako léčivlátka, barvivo či ingredience v kosmetice. Šafrán má totiž schopnost dodat speciální šmrnc i parfémům.
Historie a mytologie
Šafrán byl objeven na freskách na řeckém ostrově Santorini, při vykopávkách v Akrotiri, datovaných do roku 1500 př. n. l. Ještě dříve však nacházíme stopy šafránu v pigmentech na pravekých malbách starých 50 000 let.
Podle řecké mytologie Hermés zranil jednoho ze svých přátel a tři kapky krve dopadly na zem. Na tom místě se prý objevila nádherná fialová květina, jejíž srdce neslo 3 červené blizny. Šafrán se tak stal symbolem výkvětu a vzkříšení.
Šafrán byl součástí receptury proslulého parfému Kyphi, první známé toaletní vody na světě. Kleopatra používala šafrán ve své koupeli, aby dodávala své pokožce krásný odstín. Šafrán se rovněž používal při obětích Buddhovi.
Za zmínku stojí i jeho přítomnost v Písni šalomounově. Šafrán byl též používán v receptech na přípravu přípravků proti moru.
Původ, botanika a sklizeň
Botanický název šafránu: Crocus Sativus
Rodina: domácí šafrán
Jeho původ je spíše středomořský, s největší pravděpodobností z Kréty. Řecký výraz Krokos, označující vlákna, dal jméno samotnému krokusu. Jedná se o cibulovinou rostlinu, jejíž květy mohou rozkvést během jediného dne. Sbírají se spíše ráno, na konci podzimu, aby okvětní lístky zůstaly pěkně zavřené.
Tři červená vlákna šafránu – z perského Za’Faran – se poté jemně odstraňují při procesu zvaném odstraňování blizen. Tyto vznešené blizny se následně suší v dobře větrané místnosti. Blizna, ženský rozmnožovací orgán tvořený 3 čnělkami na každém květu, je jedinou spotřebovávanou částí.
Nízký výnos pěstování a skutečnost, že sklizeň i odstraňování blizen probíhá ručně, vysvětluje jeho vysokou cenu 20 000 až 40 000 eur. K získání 1 kg blizen či čnělek šafránu je zapotřebí přibližně 150 000 až 200 000 květů.
Produkující země
Země pěstující šafrán, seřazené podle významnosti, jsou Írán (60 tun ročně), Španělsko, Indie, Řecko, Maroko a Itálie.
Ve Francii přibývá stále více iniciativ, zejména na jihu země, v regionu Aveyron. Existují dokonce kultury šafránu v Paříži na střechách velkých budov. Měla jsem to štěstí být pozvána společností Bien élevées, kterou založily 4 sestry. Mohla jsem sklizet a poté odstraňovat blizny šafránu a uvědomila jsem si, jak nesmírně delikátní jsou všechny tyto operace.
Než jsme opustili toto magické místo, ochutnali jsme šafránový bylinkový čaj doprovázený madlenkami voňavými po šafránu – pravá pochoutka! Jejich šafránová úroda se prodává v obchodech Monoprix.
Pozor: Je třeba dávat velký pozor, protože řada druhů šafránu je falšována a míchána s jinými produkty. Proto je důležité kupovat pouze celé blizny či vlákna a nepřistupovat na šafrán v práškové podobě.
Vlastnosti a kuchyň
Toto koření se doporučuje v podobě bylinného čaje pro podporu trávení. Chrání játra a pomáhá v boji proti cholesterolu. Působí proti nachladu, zmírňuje kašel a používá se rovněž v masážních krémech k úlevě od bolesti. Šafrán se prosazuje i v kosmetických krémech díky svým antioxidačním a protivráskovým vlastnostem.
V kuchyni je hojně využíván – skvěle se hodí k rybám, do kuskusu, ale také do risotta alla Milanese a do četných italských pokrmů.
Šafrán v parfémerii
Přírodní šafrán není v parfémerii povolen, protože obsahuje safrol, složku vyvolvávající alergie. čichovými složkami šafránu jsou safranal a lanieron.
Surovinou povolenou v parfémerii je safranal, čichový princip šafránu izolovaný ze suroviny. Safréin vyvinutý společností Givaudan je syntetická molekula.
Olfaktorický popis
Jedná se o temný tón, kůžovitý, kořeněný, s dehtovými efekty a jemným nádechem medu. Jde o vůni, která se často objevuje v pánských parfémech, ale někdy i v dámských.
Je to výrazná, sebevědomá vůně, spíše základní tón, který často doprovází dřevité parfémy a je zpracováván s dřevitými tóny udového dřeva, velmi běžnými v parfémech Blízkého východu.
Šafrán či safranal může doprovázet kůžovité, orientální, chyprové, gurmánské, dřevité tóny, případně květinové tóny výrazného charakteru jako kosatec, růže či fialka.
Jedná se o tón, který může doprovodit citrusové tóny jako například pomeranč, přičemž talent parféméra bude zásadní pro zkrocení žáru tohoto koření. Může doprovodit i další koření jako skořici, hřebíček, pepř apod.
Parfémy obsahující šafrán
Na závěr přinášíme seznam vůní a parfémů obsahujících šafrán:
- Saffron od Jo Malone
- Safran Troublant od l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron od Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh od l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile od L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
