Šafrán neboli červené zlato v parfémerii: Vznešené koření s kůžovitým charakterem
Šafrán, červené zlato Persie, je nejdražším kořením na světě. Jeho používání sahá až do dávných dob – 1500 let před naším letopočtem v antickém Řecku – a je vyhledáván pro svou jedinečnou vůni.
Využívá se jako koření v kuchyni, ale také jako léčivá látka, barvivo či ingredience v kosmetice. Šafrán má totiž schopnost dodat speciální šmrnc i parfémům.
Historie a mytologie
Šafrán byl objeven na freskách na řeckém ostrově Santorini, při vykopávkách v Akrotiri, datovaných do roku 1500 př. n. l. Ještě dříve však nacházíme stopy šafránu v pigmentech na pravěkých malbách starých 50 000 let.
Podle řecké mytologie Hermés zranil jednoho ze svých přátel a tři kapky krve dopadly na zem. Na tom místě se prý objevila nádherná fialová květina, jejíž srdce neslo 3 červené blizny. Šafrán se tak stal symbolem výkvětu a vzkříšení.
Šafrán byl součástí receptury proslulého parfému Kyphi, jednoho z prvních známých parfémů na světě. Kleopatra používala šafrán ve své koupeli, aby dodávala své pokožce krásný odstín. Šafrán se rovněž používal při obětích Buddhovi.
Za zmínku stojí i jeho přítomnost v Písni Šalomounově. Šafrán byl též používán v receptech na přípravu přípravků proti moru.
Původ, botanika a sklizeň
Botanický název šafránu: Crocus Sativus
Rodina: kosatcovité
Jeho původ je spíše středomořský, s největší pravděpodobností z Kréty. Řecký výraz Krokos, označující vlákna, dal jméno samotnému krokusu. Jedná se o cibulovitou rostlinu, jejíž květy mohou rozkvést během jediného dne. Sbírají se spíše ráno, na konci podzimu, aby okvětní lístky zůstaly pěkně zavřené.
Tři červená vlákna šafránu – z perského Za’Faran – se poté jemně odstraňují při procesu zvaném odstraňování blizen. Tyto vznešené blizny se následně suší v dobře větrané místnosti. Blizna, ženský rozmnožovací orgán tvořený 3 čnělkami na každém květu, je jedinou spotřebovávanou částí.
Nízký výnos pěstování a skutečnost, že sklizeň i odstraňování blizen probíhá ručně, vysvětluje jeho vysokou cenu 20 000 až 40 000 eur za kilogram. K získání 1 kg blizen či čnělek šafránu je zapotřebí přibližně 150 000 až 200 000 květů.
Produkující země
Země pěstující šafrán, seřazené podle významnosti, jsou Írán (60 tun ročně), Španělsko, Indie, Řecko, Maroko a Itálie.
Ve Francii přibývá stále více iniciativ, zejména na jihu země, v regionu Aveyron. Existují dokonce kultury šafránu v Paříži na střechách velkých budov. Měla jsem to štěstí být pozvána společností Bien élevées, kterou založily 4 sestry. Mohla jsem sklízet a poté odstraňovat blizny šafránu a uvědomila jsem si, jak nesmírně delikátní jsou všechny tyto operace.
Než jsme opustili toto magické místo, ochutnali jsme šafránový bylinkový čaj doprovázený madlenkami voňavými po šafránu – pravá pochoutka! Jejich šafránová úroda se prodává v obchodech Monoprix.
Pozor: Je třeba dávat velký pozor, protože řada druhů šafránu je falšována a míchána s jinými produkty. Proto je důležité kupovat pouze celé blizny či vlákna a nepřistupovat na šafrán v práškové podobě.
Vlastnosti a kuchyň
Toto koření se doporučuje v podobě bylinného čaje pro podporu trávení. Chrání játra a pomáhá v boji proti cholesterolu. Působí proti nachlazení, zmírňuje kašel a používá se rovněž v masážních krémech k úlevě od bolesti. Šafrán se prosazuje i v kosmetických krémech díky svým antioxidačním a protivráskovým vlastnostem.
V kuchyni je hojně využíván – skvěle se hodí k rybám, do kuskusu, ale také do risotta alla Milanese a do četných italských pokrmů.
Šafrán v parfémerii
Přírodní šafrán není v parfémerii povolen, protože obsahuje safranal, složku vyvolávající alergie. Čichovými složkami šafránu jsou safranal a lanieron.
Surovinou povolenou v parfémerii je safranal, čichový princip šafránu izolovaný ze suroviny. Safréin vyvinutý společností Givaudan je syntetická molekula.
Olfaktorický popis
Jedná se o temný tón, kůžovitý, kořeněný, s dehtovými efekty a jemným nádechem medu. Jde o vůni, která se často objevuje v pánských parfémech, ale někdy i v dámských.
Je to výrazná, sebevědomá vůně, spíše základní tón, který často doprovází dřevité parfémy a je zpracováván s dřevitými tóny udového dřeva, velmi běžnými v parfémech Blízkého východu.
Šafrán či safranal může doprovázet kůžovité, orientální, chyprové, gurmánské, dřevité tóny, případně květinové tóny výrazného charakteru jako kosatec, růže či fialka.
Jedná se o tón, který může doprovodit citrusové tóny jako například pomeranč, přičemž talent parfuméra bude zásadní pro zkrocení žáru tohoto koření. Může doprovodit i další koření jako skořici, hřebíček, pepř apod.
Parfémy obsahující šafrán
Na závěr přinášíme seznam vůní a parfémů obsahujících šafrán:
- Saffron od Jo Malone
- Safran Troublant od l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron od Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh od l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile od L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
