Шафранът или Червеното Злато в Парфюмерията: Скъпоценна и кожена подправка

История и Митология

Шафранът е открит върху стенописи на гръцкия остров Санторини, в разкопките на Акротири, датиращи от 1500 г. пр. Хр. Но много по-рано се откриват следи от шафран в пигменти от праисторически рисунки на около 50 000 години.

В гръцката митология се разказва, че Хермес ранил един свой приятел и три капки кръв паднали на земята — на това място се появил великолепен лилав цвят с 3 червени тичинки в сърцевината му. Шафранът станал символ на възкресението.

Шафранът е бил включен в рецептата на прочутия парфюм Kyphi — първото известно Eau de Toilette в света. Клеопатра използвала шафран в банята си, за да придаде красив оттенък на кожата. Шафранът се използва и в поднасянето на дарове на Буда.

Може да се отбележи и присъствието му в Песен на Песните. Шафранът е бил ползван и в рецепти за приготвяне на лекарства срещу чумата.

Произход, Ботаника и Реколта

Ботаническо наименование на шафрана: Crocus Sativus
Семейство: домашен крокус

Произходът му е по-скоро средиземноморски — вероятно от Крит. Гръцкото Krokos, означаващо нишки, би дало наименованието крокус. Това е луковично растение, чиито цветове могат да разцъфнат в рамките на един ден. Те се берат предимно сутрин, в края на есента, за да останат венчелистчетата добре затворени.

Трите червени нишки на шафрана, от персийски Za’Faran, след това се отделят внимателно при процедура, наречена ронене. Скъпоценните тичинки след това се изсушават в проветрива стая. Тичинката — женски репродуктивен орган, съставен от 3 близалца на цвят — е единствената консумирана част.

Ниският добив от отглеждането, ръчното бране и роненето обясняват високата му цена: от 20 000 до 40 000 евро. Необходими са около 150 000 до 200 000 цвята, за да се получи 1 кг тичинки или близалца шафран.

Страни производителки

Страните, реколтиращи шафран, по реда на значимост са: Иран (60 тона годишно), Испания, Индия, Гърция, Мароко и Италия.

В Франция зачестяват инициативите — в Южна Франция, в Авейрон. Съществуват дори шафранови насаждения в Париж върху покривите на големи сгради. Имах щастието да бъда поканена от дружеството Bien élevées, основано от 4 сестри. Успях да набера и след това да роня тичинките от шафран и осъзнах колко деликатни са различните операции.

Преди да напусна това вълшебно място, дегустирахме шафранов чай с шафранови мадлени — истинска наслада! Тяхната реколта от шафран се продава в магазините Monoprix.

Внимание: Необходимо е голямо внимание, тъй като много качества шафран са фалшифицирани, смесени с други продукти — затова е важно да закупувате само тичинките или нишките и да избягвате шафрана на прах.

Свойства и Кулинарно приложение

Тази подправка се препоръчва под формата на чай за подпомагане на храносмилането. Защитава черния дроб и помага в борбата с холестерола. Действа срещу настинки, успокоява кашлицата, а също се използва в масажни кремове за облекчаване на болки. Шафранът прониква и в козметичните кремове заради антиоксидантните и противобръчковите си свойства.

Много се използва в кулинарията — перфектен е с риба, в кус-кус, но и в risotto alla Milanese и в много италиански ястия.

Шафранът в Парфюмерията

Естественият шафран не е разрешен в парфюма, тъй като съдържа сафрол — съставка, предизвикваща алергии. Обонятелните съставки на шафрана са сафраналът и ланиеронът.

Разрешената суровина в парфюмерията е сафраналът — обонятелният принцип на шафрана, изолиран от суровината. Сафреинът, разработен от Givaudan, е синтетична молекула.

Обонятелно описание

Това е тъмна, кожена, пикантна нотка, с катранени ефекти и лека медена допирна точка. Аромат, намиран често в мъжките парфюми, но понякога и в женските.

Това е силна, изразена миризма — по-скоро базова нотка — придружаваща дървесни парфюми, обработена с дървесни нотки от уд, много разпространени в близкоизточните парфюми.

Шафранът или сафраналът може да придружи кожени, ориенталски, Chypre, gourmand, дървесни нотки, а понякога и цветни нотки с характер — като ирис, роза, теменужка.

Това е нотка, която може да придружи цитрусовите нотки като портокала например — тогава умението на парфюмериста ще бъде от голямо значение, за да укроти пламъка на тази подправка. Може да придружи и други подправки като канела, карамфил, пипер и пр.

Парфюми, съдържащи Шафран

Накрая ето списъка с аромати и парфюми, съдържащи шафран:

• Saffron на Jo Malone
• Safran Troublant на l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron на Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh на l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile на L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matières premières
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK