Nhụy Hoa Nghệ Tây hay Vàng Đỏ Trong Nước Hoa: Một loại gia vị quý giá và mang hương da

Lịch sử và Thần thoại

Nhụy hoa nghệ tây được tìm thấy trong những bức tranh tường trên đảo Santorini của Hy Lạp, trong các cuộc khai quật tại Akrotiri, có niên đại 1500 năm trước Công nguyên. Nhưng trước đó còn có dấu vết của nhụy hoa nghệ tây trong các sắc tố được phát hiện trên các bức tranh tiền sử có tuổi đời 50.000 năm.

Theo thần thoại Hy Lạp, Hermes đã làm thương một người bạn, ba giọt máu rơi xuống đất; tại chỗ đó nở ra một bông hoa màu tím tuyệt đẹp có trung tâm với 3 nhụy đỏ. Nhụy hoa nghệ tây sau đó trở thành biểu tượng của sự hồi sinh.

Nhụy hoa nghệ tây có mặt trong công thức của nước hoa nổi tiếng Kyphi—nước thơm đầu tiên được biết đến trên thế giới. Cleopatra dùng nhụy hoa nghệ tây trong bồn tắm để tạo màu sắc đẹp cho da. Nhụy hoa nghệ tây cũng được dùng trong các lễ vật dâng lên Phật.

Có thể ghi nhận sự hiện diện của nó trong Bài ca ca ngợi. Nhụy hoa nghệ tây còn được sử dụng trong các công thức chế phẩm chống dịch hạch.

Nguồn gốc, Thực vật học và Thu hoạch

Tên thực vật của nhụy hoa nghệ tây: Crocus Sativus
Họ: crocus trong nhà

Nguồn gốc của nó khá Địa Trung Hải, chắc chắn có nguồn gốc từ Crete. Thuật ngữ Hy Lạp Krokos có nghĩa là sợi chỉ có thể đã cho tên crocus. Đây là cây có củ, những bông hoa có thể nở trong một ngày. Chúng được thu hái vào buổi sáng, vào cuối mùa thu, để cánh hoa còn khép chặt.

Ba sợi chỉ đỏ của nhụy hoa nghệ tây, từ tiếng Ba Tư Za’Faran, sau đó sẽ được nhẹ nhàng tách ra trong một thao tác gọi là làm sạch nhụy. Sau đó những nhụy quý giá này sẽ được phơi khô trong một phòng thoáng mát. Nhụy hoa—cơ quan sinh sản cái gồm 3 vòi nhụy mỗi bông—là phần duy nhất được sử dụng.

Năng suất thu hoạch thấp, việc thu hoạch rồi làm sạch nhụy đều thực hiện thủ công, giải thích cho mức giá đắt từ 20.000 đến 40.000 euro. Cần khoảng 150.000 đến 200.000 bông hoa để thu 1 kg nhụy hay vòi nhụy.

Các nước sản xuất

Các nước thu hoạch nhụy hoa nghệ tây theo thứ tự quan trọng là Iran (60 tấn/năm), Tây Ban Nha, Ấn Độ, Hy Lạp, Maroc và Italy.

Tại Pháp, ngày càng có nhiều sáng kiến ở miền Nam Pháp, trong vùng Aveyron. Thậm chí có cả những vùng trồng nhụy hoa nghệ tây trên mái của các tòa nhà lớn ở Paris. Tôi may mắn được mời bởi công ty Bien élevées do 4 chị em thành lập. Tôi đã có thể thu hoạch rồi làm sạch nhụy hoa nghệ tây, và nhận ra các thao tác đa dạng tinh tế đến mức nào.

Trước khi rời khỏi nơi kỳ diệu đó, chúng tôi đã thưởng thức trà nhụy hoa nghệ tây kèm bánh madeleine hương nhụy hoa nghệ tây—thật tuyệt vời! Thu hoạch của họ được bán tại các cửa hàng Monoprix.

Lưu ý: Phải hết sức cẩn thận vì nhiều chất lượng nhụy hoa nghệ tây bị làm giả, pha trộn với các sản phẩm khác—do đó tầm quan trọng của việc mua nhụy hay sợi chỉ nguyên và không mua nhụy hoa nghệ tây dạng bột.

Tác dụng và Ẩm thực

Loại gia vị này được khuyến nghị dùng như trà để hỗ trợ tiêu hóa. Nó bảo vệ gan và giúp chống cholesterol. Nó chống cảm lạnh, làm dịu ho; nó cũng được dùng trong kem massage để giảm đau. Nhụy hoa nghệ tây xuất hiện trong các loại kem mỹ phẩm nhờ tính chất chống oxy hóa và chống nhăn.

Nó được dùng nhiều trong nấu ăn: tuyệt với cá, trong couscous nhưng cũng trong risotto alla Milanese và nhiều món ăn Italy.

Nhụy Hoa Nghệ Tây Trong Nước Hoa

Nhụy hoa nghệ tây tự nhiên không được phép dùng trong nước hoa vì chứa safrol—một thành phần gây dị ứng. Các thành phần khứu giác của nhụy hoa nghệ tây là safranal và laniérone.

Nguyên liệu được cho phép trong nước hoa là safranal, nguyên tắc khứu giác của nhụy hoa nghệ tây được phân lập từ nguyên liệu. Safreine do Givaudan phát triển là một phân tử tổng hợp.

Mô tả khứu giác

Đây là một nốt tối, da, gia vị, với những hiệu ứng hắc ín, kèm chút mật ong. Một mùi hương thường thấy trong nước hoa nam, nhưng đôi khi cũng trong nước hoa nữ.

Đây là một mùi hương nổi bật, khẳng định, thường là hương cuối; nó thường đồng hành cùng nước hoa gỗ, được kết hợp với các nốt gỗ của trầm hương oud, rất phổ biến trong nước hoa Trung Đông.

Nhụy hoa nghệ tây hay safranal có thể đồng hành cùng các nốt da, phương Đông, chypré, ngọt ngào, gỗ, thậm chí các nốt hoa có tính cách như iris, hoa hồng, hoa tím.

Đây là một nốt có thể đồng hành cùng các nốt hesperides như cam chẳng hạn—tài năng của nhà điều chế sẽ quan trọng để kiềm chế sức cay của loại gia vị này. Nó có thể đồng hành cùng các loại gia vị khác như quế, đinh hương, hồ tiêu…

Nước hoa có chứa Nhụy Hoa Nghệ Tây

Để kết thúc, đây là danh sách các loại nước hoa và nước hoa có chứa nhụy hoa nghệ tây:

• Saffron của Jo Malone
• Safran Troublant của l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron của Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh của l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile của L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matières premières
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK