Safran ehk Punane Kuld Parfümeerias: Väärtuslik ja nahkne vürts

Ajalugu ja Mütoloogia

Safrani avastati Kreeka Santorini saarel Akrotiri väljakaevamistel freskodelt, mis pärinevad 1500 aastast eKr. Kuid veelgi varem leidub jälgi safranist pigmentidena 50 000 aasta vanustel koopamaalingutel.

Kreeka mütoloogias räägitakse, et Hermese sõber sai haavata ning kolm verepiiska kukkusid maapinnale, millest kasvas välja ilus lilla lill, mille südames oli kolm punast stigmat. Safranist sai seega ülestõusmise sümbol.

Safran esines kuulsa parfüümi Kyphi retseptis – esimese teadaoleva parfüümina maailmas. Kleopatra kasutas safranivannis, et anda nahale ilus värvus. Safraniohverdusi tehti ka Buddhale.

Safrani leidub ka Kõrglaulus. Safranipreparaate kasutati ka katku vastu suunatud ravimites.

Päritolu, Botaanika ja Koristamine

Safrani botaaniline nimi: Crocus Sativus
Sugukond: Kodukreeta

Selle päritolu on pigem Vahemere-äärne, tõenäoliselt pärit Kreeta saarelt. Kreekakeelne termin Krokos, mis tähendab filamente, oleks andnud krokuse nime. See on mugulataim, mille lilled võivad õitseda ühe päevaga. Need koristatakse eelistatult hommikul, hilissügisel, et kroonlehed jääksid hästi suletud.

Safrani kolm punast niiti, pärit Pärsia sõnast Za’Faran, eemaldatakse seejärel õrnalt emondeerimise operatsiooni käigus. Seejärel kuivatatakse need väärtuslikud stigmad tuulutatavas ruumis. Emakakaela, emassuguorgan, mis koosneb 3 stigmast lille kohta, on ainus tarbitatav osa.

Madal saagikus, käsitsi toimuv koristamine ja emondeerimisprotsess selgitavad selle kõrget hinda, 20 000–40 000 eurot kilogrammi kohta. Ühe kilogrammi safrani stigmade saamiseks on vaja umbes 150 000–200 000 lille.

Tootvad riigid

Safranikoristajad, tähtsuse järjekorras, on Iraan (60 tonni aastas), Hispaania, India, Kreeka, Maroko ja Itaalia.

Prantsusmaal on üha rohkem algatusi, eelkõige lõuna-Prantsusmaal, Aveyroni departemangus. Pariisis on isegi katusesafraniaedu suurte hoonete katustel. Mul oli õnne olla kutsutud 4 õe asutatud ettevõtte Bien élevées poolt. Sain korjata ja emondeerida safrani stigmasid ning mõistsin, kui delikaatsed on kõik need toimingud.

Enne lahkumist sellest võlusast kohast maitsesime safraniteed koos safraniga lõhnastatavate madeleine’idega – tõeline rõõm! Nende safranisaak müüakse Monoprixi kauplustes.

Tähelepanu: Tuleb olla väga ettevaatlik, sest paljude safranikvaliteetide hulgas on võltsimisi, mis on segatud teiste toodetega; seetõttu on oluline osta ainult stigmasid või filamente ning mitte osta safranipulbrit.

Omadused ja Köök

Seda vürtsi soovitatakse tõmmisena seedimise abistamiseks. See kaitseb maksa ja aitab võidelda kolesterooliga. See võitleb külmetushaigustega, rahustab köha, seda kasutatakse ka massaažikreemis valude leevendamiseks. Safran ilmub kosmeetikakreemides oma antioksüdantsete ja kortsuvastaste omaduste tõttu.

Seda kasutatakse palju köögis: sobib suurepäraselt kalaga, couscous’is, aga ka risotto alla Milanese’is ja paljudes Itaalia roogades.

Safran Parfümeerias

Loomulikku safraniit ei ole parfüümis lubatud kasutada, kuna see sisaldab safroli, mis on allergiat tekitav komponent. Safrani lõhna koostisosad on safranaal ja lanieeron.

Parfümeerias lubatud tooraine on safranaal, safrani lõhnaaktiivne põhikomponent, mis on eraldatud toorainest. Givaudani välja töötatud safreiin on sünteetiline molekul.

Lõhnakirjeldus

See on tume, nahkne, vürtsikas noot tõrvaste mõjudega ja kerge meelemaitsmisega. Lõhn, mida leidub sageli meeste parfüümides, kuid mõnikord ka naiste parfüümides.

See on tugev, julge lõhn, pigem põhjanoot, mis saadab sageli puiduseid parfüüme, töötades koos puiduste nootidega, nagu oud-puit, mis on Lähis-Ida parfüümides väga levinud.

Safran ehk safranaal võib saata nahkseid, idamaised, chypre, gourmand, puiduseid noote ja vahel ka lillelist iseloomuga noote nagu iiris, roos, violet.

See on noot, mis sobib tsitruseline nootidega nagu apelsin; parfümööri talent on siis oluline selle vürtsi tõrksuse ohjeldamiseks. See sobib ka teiste vürtsidega nagu kaneel, nelk, pipar jne.

Safraniit Sisaldavad Parfüümid

Siin on lõpetuseks nimekirja lõhnadest ja parfüümidest, mis sisaldavad safraniit:

• Saffron firmalt Jo Malone
• Safran Troublant firmalt l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron firmalt Byredo
• Eau de Néroli – Hermès
• Al Oudh firmalt l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile firmalt L. Loison
• Rose Safran – L’Occitane
• Crystal Saffron – Matières premières
• Bois Corsés – Diptyque
• Ambre Safrano – BDK