Safrāns jeb Sarkanais zelts parfimērijā: Dārga un ādaina garšviela
Safrāns jeb Persijas sarkanais zelts ir dārgākā garšviela pasaulē. Tā izmantošana aizsākusies senatnē — 1500 gadus pirms mūsu ēras senajā Grieķijā — un tā ir iekārotā sava unikālā aromāta dēļ.
To lieto kā garšvielu virtuvē, kā medikamentu, kā krāsvielu un kosmētikas produktos. Safrānam ir arī spēja piešķirt pikantumu smaržām.
Vēsture un mitoloģija
Safrāns tika atklāts freskās uz grieķu salas Santorini, Akrotiri izrakumos, kas datēti ar 1500 gadiem pirms mūsu ēras. Taču vēl agrāk safrāna pēdas atrodamas pigmentos, kas atrasti 50 000 gadus vecos pirmsvirstures gleznojumos.
Greku mitoloģijā stāsta, ka Hermess esot ievainojis kādu no saviem draugiem; trīs asins lāses nokrītot zemē, no tās vietas uzradusies skaista violeta puķe, kuras serdē bija trīs sarkani pistili. Safrāns kļuva par augšāmcelšanās simbolu.
Safrāns bija klāt slavenā smaržūdens Kyphi formulā — pirmajā zināmajā Eau de Toilette pasaulē. Kleopatra lietoja safrānu savā vannā, lai piešķirtu ādai skaistu toni. Safrāns tiek izmantots arī Budas upurēšanas rituālos.
Tā klātbūtne ir minēta arī Psalmu Dziesmā. Safrāns tika lietots arī mēra zāļu receptēs.
Izcelsme, botānika un raža
Safrāna botāniskais nosaukums: Crocus Sativus
Dzimta: mājas krokusu dzimta
Tā izcelsme ir drīzāk Vidusjūras reģionā, visticamāk — Krēta. Grieķu vārds Krokos, kas nozīmē pavedieni, devis nosaukumu krokusu sugai. Tā ir sīpolaugs, kura ziedi var atvērties vienā dienā. Tos parasti novāc no rīta, vēlā rudenī, lai ziedlapiņas paliktu labi aizvērtas.
Safrāna trīs sarkanās pavedieni — no persiešu Za’Faran — vēlāk tiek uzmanīgi izvilkti ar operāciju, ko sauc par emonding. Pēc tam šie dārgcenīgie pistili tiek žāvēti ventilētā telpā. Pistils — sieviešu reproduktīvais orgāns, ko veido 3 stigmas uz katras puķes — ir vienīgā izmantojamā daļa.
Zemo ražas apjomu, rokdarbu vākšanas un emonding procesu dēļ tā cena ir no 20 000 līdz 40 000 eiro. Vajadzīgas apmēram 150 000–200 000 ziedu, lai iegūtu 1 kg safrāna pistilu jeb stigmu.
Ražotājvalstis
Safrānu ražojošās valstis svarīguma secībā: Irāna (60 tonnas gadā), Spānija, Indija, Grieķija, Maroka un Itālija.
Francijā aizvien vairāk iniciatīvu rodas Francijas dienvidos, Aveyron rajonā. Parīzē pat pastāv safrāna kultūras uz lielu ēku jumtiem. Man bija laime tikt uzaicinātai sabiedrības Bien élevées — ko dibinājušas 4 māsas — rīkotajā pasākumā. Varēju novākt un tad apstiprināt safrāna pistilus un apjautu, cik delikātas ir dažādās operācijas.
Prms aizejot no šīs burvīgās vietas, mēs baudījām safrāna tēju ar safrāna aromātiskajiem kūciņiem — kas bija gardums! Viņu safrāna raža tiek pārdota Monoprix veikalos.
Uzmanību: Jāuzmanās, jo daudzas safrāna kvalitātes ir viltotās, sajauktas ar citiem produktiem, tāpēc ir svarīgi pirkt pistilus vai pavedienus atsevišķi un nepirkt safrāna pulveri.
Īpašības un virtuve
Šī garšviela ir ieteicama kā tēja gremošanas uzlabošanai. Tā aizsargā aknas un palīdz cīnīties ar holesterīnu. Tā cīnās ar saaukstēšanos, nomierina klepu; to arī izmanto masāžas krēmā, lai mazinātu sāpes. Safrāns parādās kosmētikas krēmos savā antioksidanta un pretgrumbu iedarbībā.
To plaši izmanto virtuvē — labi piestāv zivīm, kuskusam, kā arī risotto alla Milanese un daudziem itāļu ēdieniem.
Safrāns parfimērijā
Dabiskais safrāns nav atļauts parfimērijā, jo tas satur safrol — komponentu, kas izraisa alerģijas. Safrāna smaržas komponenti ir safranāls un lanijerons.
Parfimērijā atļautā izejviela ir safranāls — safrāna smaržas princips, kas izolēts no izejvielas. Givaudan izstrādātā safrēīna ir sintētiska molekula.
Smaržas apraksts
Tā ir tumša, ādaina, pikanta nota ar darvas efektiem un nelielu medus pieskārienu. Smarža, ko bieži sastop vīriešu smaržās, bet reizēm arī sieviešu smaržās.
Tā ir izteikta, apstiprinošā smarža — drīzāk pamatnota, kas bieži pavada koksnes smaržas, strādā ar koksnes notīm no oud koka, kas ļoti raksturīgs Tuvā Austrumu smaržām.
Safrāns jeb safranāls var pavadīt ādainas, austrumnieciskas, Chypre, Gourmand, koksnes notis, kā arī dažreiz raksturīgas ziedu notas kā īriss, roze, vijolīte.
Tā ir nota, kas var pavadīt citrusaugļu notas, piemēram, apelsīnu; parfimēra talants tad būs svarīgs, lai nomierinātu šīs garšvielas dedzīgumu. Tā var pavadīt citas garšvielas kā kanēlis, krustnagliņas, pipari utt.
Smaržas, kas satur safrānu
Noslēgumā — smaržu un aromātu saraksts, kurās ir safrāns:
- Saffron de Jo Malone
- Safran Troublant de l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron de Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh de l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile de L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
