Pipari parfimērijā: No asās garšvielas līdz jutekliskajam sillage

Botānika un izcelsme

Botāniskais nosaukums: Piper Nigrum
Botāniskā dzimta: Pipéracées

Pipars liek saraukt degunu, tiklīdz tiek pieminēts tā vārds. Šī mazā oga ir garšvielu karaliene, kas ir populāra visās pasaules virtuvēs. Tā ir garšviela, kam netrūkst asuma. Pipars viens pats veido ceturto daļu no pasaules garšvielu tirdzniecības.

Vēsture un izcelsme

Pipars bija viena no pirmajām garšvielām, kas nonāca Eiropā. Grieķiem un romiešiem pazīstams jau kopš seniem laikiem, tā cena toreiz bija līdzvērtīga zeltam. Meklējot šo dārgo piparu, tika finansētas lielie koloniālo impēriju ekspedīcijas.

Patiesībā pipars ir vītenis, ko audzē Indijā, Šrilankā, Indonēzijā, Kambodžā, Malavijā, Madagaskarā, Brazīlijā un Kamerūnā. Vjetnāma gadu gaitā ir kļuvusi par nozīmīgu spēlētāju un pat pasaules vadošo piparu ražotāju, kas ir izraisījis cenu kritumu. Katru gadu tiek saražotas 300 000 tonnas pipara.

Dažādie piparu veidi (Piper Nigrum)

Tā ir kāpjoša auga, kam vajadzīgi balsti; šī vītene nes ogu ķekarus, kurus novāc ar roku un pēc tam žāvē. Viens vīteņa augs gadā var dot 1–1,5 kg pipara.

No viena pipara auga iegūst 4 dažādus pipara veidus; pastāv arī dažādas augu šķirnes, tomēr tikai Piper Nigrum auglis juridiski tiek saukts par piparu. Ziedēšana notiek maijā–jūnijā. No viena un tā paša auga var iegūt gan baltā, zaļā, sarkanā, gan melnā pipara ēterisko eļļu.

• Zaļais pipars: iegūst, mitri konservējot nenobriedušas, vēl zaļas ogas. Tas paliek zaļš apmēram 6 mēnešus. To var lietot svaigā, žāvētā veidā vai sālījumā.
• Baltais pipars: tas ir nobriedis pipars, kas tika mērcēts ūdenī, lai noņemtu perikarpu, pēc tam žāvēts. Tas ir maigākais pipars.
• Melnais pipars: iegūst, novācot ogas tieši pirms pilnā brieduma. Tās saraujas, sacietē un kļūst melnas.
• Sarkanais pipars: iegūst pēc 9 mēnešiem — pilnā briedumā — un žāvē ēnā.

Pastāv vēl divi pipara sugu veidi: garais pipars, Piper Longum, un apaļais, Piper Cubeba.

Citi pipari parfimērijā

Divi citi pipara veidi mūsdienās tiek izmantoti parfimērijā. To botāniskā šķirne pieder rutaceju dzimtai, tādēļ tie ir radniecīgi citrusaugļiem.

• Timut pipars ar izteiktu greipfrūta akcentu
• Sičuanas pipars

Viltus pipars (rozā ogas)

Savukārt rozā ogas, ko parfimērijā uzskata par svaigu garšvielu (Schinus Molle), nāk no citas koku šķirnes, kas aug Mauritānijā un Reinjonas salā. Rozā pipars nepieder pipéracées dzimtai.

To sauc arī par viltus piparu. Rozā pipars nāk no koka, kas var sasniegt 15 m augstumu, ar smaržīgu mūžzaļu lapotni. Tā augļus žāvē pēc to nogatavojušanās, lai iegūtu ēterisko eļļu.

Izejvielas apstrāde un ražošana

Melnā pipara esenci iegūst ar tvaika destilāciju no pilnībā nogatavojušos un žāvētu augļu. Piparu var iegūt arī ekstrakta veidā, izmantojot superkritisko CO2 ekstrakciju. Šis CO2 iegūtais produkts ir ārkārtīgi tīrs un precīzi atveido pipara smaržu.

Smaržas apraksts un pielietojums

Melnajam un baltajam piparam ir kopīgs asums un koksnes raksturs, taču baltā pipara CO2 ir intensīvāks, siltāks, gandrīz dzīvniecisks. Tā ir nota, kas šķērso visu smaržu, piedaloties gan augšējās notīs, gan sirds notīs, gan pamatnotīs.

Tā piešķir smaržai siltu, pikanto raksturu. Tā ļoti labi sader ar koksnes, Chypre un austrumnieciskajām notīm.

Viltus pipars (rozā oga) savukārt ir drīzāk auksta garšviela, citrusaugu, ar bergamotes akcentiem, viegli lavandots. Tas darbojas kā patiesa augšējā nota smaržā.

Pielietojums parfimērijā

Rozā piparu un melno piparu izmanto gan sieviešu smaržām, gan vīriešu smaržām. Piparu bieži apvieno ar pikantajām notīm un aromatiskajām notīm, lai piešķirtu svaigumu vai niansētu noteiktas notas.

Rozā pipars ir svaigas garšvielas, ko parfimēri izmantoja ļoti bieži; Miracle de Lancôme bija viens no pirmajiem smaržūdeņiem, kas to parādīja. Vēlāk tas kļuva par gandrīz klasisku notu blakus citrusaugļiem, jo piešķir smaržai spilgtumu, nervozitāti un pacēlumu, nebūdams pārāk dominējošs.

Galvenie ķīmiskie komponenti

• Eigenols
• Limonēns
• Beta Kariofīlēns
• Alfa un Beta pinēni

Smaržas, kas satur piparu

Noslēgumā — nepilnīgs saraksts ar smaržām, kas satur piparu:

• Poivre un Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables d’Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris