Tonka sēkla parfimērijā: burvju sēkla un kumarīns
Tā ir burvju sēkla ar daudzām šķautnēm — tā ir vaniļaina un gardēžu nota. Jūs uzzināsiet visu par šo sēklu, kā arī par tās galveno komponentu — kumarīnu, produktu, kas izolēts no tonka sēklas un reproducēts sintētiski, kuru kopš seniem laikiem ļoti izmanto parfimērijā.
Burvju sēkla: botānika un izcelsme
Tonka sēkla atrodama Dienvidamerikā — jo īpaši Venecuēlā, Gvijānā, Meksikā un Brazīlijā. Tā nāk no tropiskā koka augļa, ko sauc par Dipteryx odorata. To sauc arī par coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne vai sarrapia. Tas pats nosaukums attiecas uz koku, coumarou, kas dod augli, kura tonka sēkla patiesībā ir kodols.
Tas aug Amazones upes krastu tuvumā. 20 līdz 30 m augsts, tas ir ar sarkanu stumbru — sava veida tīkkoks — ar 50 līdz 70 cm diametru, ar platām lapām, kas atgādina riekstu koka lapas, un diezgan smaržīgiem ziediem, tiklīdz augļi ir nobrieduši.
Tā augļi ir lielas mandeles formā un katrs satur vienu melnu, ovālu, iegarenu, spīdīgu sēklu, kas sakrokojās žāvējoties. Tad tā sāk smaržot, un tā aromāts pastiprinās.
Raža un apstrāde (Sappapiero amats)
Tauriņveida ziedi pāriet no baltas uz rozā krāsu un dod augļus, kas nobriestot lielākoties nokrīt uz zemes. Raža notiek maijā. Uz zemes nokritušie nobriedušie augļi tiek savākti. Tos žāvē gadu un lauž čaulu vai ar akmeni, vai ar āmuru, lai izvilktu sēklas.
Izvilktās sēklas tiek žāvētas saulē, pēc tam 24 stundas iegremdētas traukos ar 65° stipro spirtu. Pēc tam tās žāvē gaisā, kas izraisa skaistu baltu apledojumu — kumarīna kristālu parādīšanās rezultāts.
Viens koks gadā dod no 15 līdz 75 kg augļu. To, kurš novāc tonka sēklas, sauc par sappapiero. Gada ražošana svārstās no 60 līdz 100 tonnām atkarībā no klimata.
Aromāts un ķīmija: kumarīns
Tonka sēklas aromāts ir daudzveidīgs — vaniļains, tabaks, gardēžiem piemērots, mandeles, koksnes, ar siena, piparkūku un pistācijas aromātu.
Šīs izejvielas galvenā molekula ir kumarīns. Tonka sēkla satur 46% kumarīna, kas olfaktīvi ir ļoti mandeles un ļoti atgādina mūsu bērnības Kleopatra līmes smaržu. Jaunā paaudze, diemžēl, nezina šo smaržu, jo mūsdienu skolēnu līmes aromāts ir ļoti atšķirīgs.
Kumarīns izdala siltu, gardēžu aromātu ar siena, tabaka, pistācijas akcentiem — tā ir ļoti noturīga pamatnota.
Atklāšana un sintēze
1856. gadā ķīmiķi Friedrich Wöhler un Justus Von Liebig atklāja kumarīnu tonka sēklās. 1868. gadā angļu ķīmiķim William H Perkin izdevās to sintezēt.
Tonka sēkla satur 46% kumarīna, taču to mazākos daudzumos var atrast arī Liatris augā (25%), kā arī smaržīgajā āboliņā (8%) un kanelī (0,45%). To uzskata par alerģeni pēc IFRA regulējuma, tāpēc tas ietilpst alerģenu sarakstā.
Tā procentuālais daudzums gatavajā produktā ir ierobežots līdz 1,5%. Kumarīns ir baltā pulvera formā. Kumarīns sastāv no laktona un estera grupas.
Vēsture: Fougère ģimenes dzimšana
1882. gadā parfimērs Paul Parquet izmantoja kumarīnu Houbigant Fougère Royale smaržās. Šīs smaržas kļūs par jaunu smaržu ģimenes sākumu — fougère ģimeni.
Kumarīna sintēze tika izstrādāta 1868. gadā un tika izmantota — kopā ar linalolu un etil vaniļu — Guerlain smaržās Jicky. Pēdējie pieder arī fougère ģimenei. Tonka sēkla, kas ir gardēžiem piemērota, arī labi der austrumnieciskajām vai florientālajām notīm.
Daudzveidīgi pielietojumi: virtuve, tabaks un farmācija
Vietēji iedzīvotāji to izmanto dažu infekciju ārstēšanai — tas ir produkts ar tonizējošām īpašībām, kā arī antikoagulants. Sākotnēji šīs sēklas tika maltas pulverī un pārdotas maisos, ko lika veļas skapjos starp drēbju kaudzēm.
Parfimērijā tā ir sēkla, kas tiek apstrādāta ar gaistošo šķīdinātāju ekstrakciju, lai iegūtu tonka sēklas absolūtu.
Virtuvē un konditorejas uzņēmumā pati sēkla var tikt rīvēta tāpat kā muskatrieksts, lai to izmantotu kopā ar šokolādi (piemēram, melnās šokolādes ganache), kafiju, kūkām un desertiem (panacotta).
To var arī apvienot ar sāļām notīm, lai atbrīvotu tā aromātus un garšas. Jāuzmanās ar tā lietošanu — tāpat kā muskatrieksts, saprātīgos daudzumos, jo tonka sēkla lielos daudzumos var būt nedaudz bīstama.
Priekš nūst iesmaržoto tabaku un pīpes tabaku Amsterdamer — prakse, kas tagad aizliegta Francijā un ASV. Man patīk likt tonka sēklas savā automašīnā pie siltuma — tas ir ļoti baudāmi.
Smaržas, kas satur tonka sēklu
Lūk, saraksts ar smaržām, kas satur tonka sēklu:
- Guerlinade no Guerlain (cf. Guerlinade)
- Jicky no Guerlain
- Shalimar no Guerlain
- Heure Bleue no Guerlain
- Samsara no Guerlain
- Mon Guerlain no Guerlain
- Vétiver Tonka no Hermès
- Tonka no Le Labo
- Code no Armani
- Lion no Chanel
- Le Mâle no Gaultier
- Hypnose no Lancôme
- Hypnotic Poison no Dior
- Fève Délicieuse no Dior
- Allure pour Homme no Chanel
- Tonka no Réminiscence
- Vahina no Delacourte Paris
