Тонка в парфюмерията: Магическото семе и кумаринът

Магическото семе: Ботаника и Произход

Тонката се среща в Южна Америка — по-специално във Венецуела, Гвиана, Мексико и Бразилия. Произхожда от плода на тропическо дърво, наречено Dipteryx odorata. Известна е и под имената coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne или sarrapia. Едно и също наименование се използва за дървото — coumaru, чийто плод е всъщност семето.

То расте по бреговете на амазонските реки. Високо от 20 до 30 м, то има червен ствол — нещо като тик — с диаметър от 50 до 70 см, широки листа, напомнящи тези на ореха, и доста ухаещи цветя, когато плодовете са узрели.

Плодовете му имат формата на голям бадем и всеки съдържа единствено черно, овално, продълговато, лъскаво семе, набръчкващо се при изсъхване. Тогава то започва да ухае и ароматът му ще се усилва постепенно.

Реколта и обработка (Занаятът на сапапиеро)

Цветята от тип papilionacé преминават от бяло към розово и отстъпват място на плодове, повечето от които падат на земята при узряване. Реколтата се събира през май. Паднали на земята при узряване плодове се събират. Изсушават се в продължение на година, след което черупката се счупва с камък или чук, за да се извлекат семената.

Извлечените зърна тонка след това се изсушават на слънце, потопяват се в съдове с крепък алкохол от 65° за 24 часа, след което се изсушават на въздух — което предизвиква красива бяла скреж, резултат от появата на кристали кумарин.

Едно дърво дава между 15 и 75 кг плодове на година. Лицето, което събира зърната тонка, се нарича sappapiero. Годишното производство варира между 60 и 100 тона в зависимост силно от климата.

Аромат и Химия: Кумаринът

Ароматът на тонката е многоаспектен: ванилов, тютюнев, gourmand, бадемов, дървесен, с аромати на сено, меден сладкиш и шам-фъстък.

Основната молекула на тази суровина се нарича кумарин. Тонката съдържа 46% кумарин, обонятелно много бадемов и наподобяващ удивително аромата на лепилото Cléopâtre от нашето детство. За съжаление младото поколение не познава тази миризма, тъй като ароматът на ученическото лепило днес е съвсем различен.

Кумаринът излъчва топъл, gourmand аромат с нюанси на сено, тютюн и шам-фъстък — той е много трайна базова нота.

Откриване и Синтез

През 1856 г. химиците Friedrich Wöhler и Justus Von Liebig откриват кумарина в семената на тонката. През 1868 г. английският химик William H. Perkin успява да го синтезира.

Тонката съдържа 46% кумарин, но можете да го намерите в по-малки количества и в растението Liatris (25%), а също в ухаещата власатка (8%) и канелата (0,45%). Той се счита за алерген съгласно регламентацията на IFRA и следователно е сред алергените.

Процентното му съдържание е ограничено до 1,5% в крайния продукт. Кумаринът се представя под формата на бял прах. Кумаринът е съставен от лактон и естерна група.

История: Раждането на семейство Fougère

През 1882 г. парфюмеристът Paul Parquet използва кумарина в Fougère Royale на Houbigant. Този парфюм ще бъде в основата на ново семейство парфюми — семейство Fougère.

Синтезът на кумарина е разработен през 1868 г. и е използван — заедно с линалол и етил ванилин — в парфюма Jicky на Guerlain. Последният принадлежи също на семейство Fougère. Тонката, gourmand по характер, подхожда добре и на ориенталски или floriental ноти.

Многобройни приложения: Кулинария, Тютюн и Фармация

Местните жители я използват за лечение на определени инфекции — тя е продукт с тонизиращи свойства и антикоагулант. Първоначално тези семена са се смилали на прах, продаван в сашета за поставяне в гардеробите между купчините спално бельо.

В парфюмерията тонката се обработва чрез екстракция с летливи разтворители за получаване на абсолют тонка.

В кулинарията и сладкарството самото зърно може да се настъргва — подобно на индийско орехче — за употреба в съчетание с шоколад (в ганаш от черен шоколад например), кафе, торти и десерти (панакота).

Може да се съчетае и с солени ноти, за да освободи ароматите и вкусовете си. Внимавайте при употреба — подобно на индийското орехче, тонката може да бъде малко опасна при висока доза.

Парфюмира тютюна за смъркане и лулен тютюн Amsterdamer — практика, вече забранена в Франция и САЩ. Обичам да слагам зърна тонка в колата си близо до парното — това е истинско удоволствие.

Парфюми, съдържащи тонка

Ето списъка с парфюмите, съдържащи тонка:

• Guerlinade на Guerlain (вж. Guerlinade)
• Jicky на Guerlain
• Shalimar на Guerlain
• Heure Bleue на Guerlain
• Samsara на Guerlain
• Mon Guerlain на Guerlain
• Vétiver Tonka на Hermès
• Tonka на Le Labo
• Code на Armani
• Lion на Chanel
• Le Mâle на Gaultier
• Hypnose на Lancôme
• Hypnotic Poison на Dior
• Fève Délicieuse на Dior
• Allure pour Homme на Chanel
• Tonka на Réminiscence
• Vahina на Delacourte Paris