Hạt Tonka Trong Nước Hoa: Hạt diệu kỳ và Coumarin

Hạt Diệu Kỳ: Thực vật học và Nguồn gốc

Hạt tonka được tìm thấy ở Nam Mỹ, đặc biệt ở Venezuela, Guyana, Mexico và Brazil. Nó đến từ quả của một cây nhiệt đới có tên Dipteryx odorata. Nó còn được gọi là coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne hay sarrapia. Cùng tên được dùng cho cả cây—coumarou—đẻ ra quả mà hạt tonka thực ra là nhân hạt.

Nó mọc dọc theo bờ các con sông Amazon. Cao từ 20 đến 30 mét, thân cây màu đỏ như gỗ teak, đường kính 50 đến 70 cm, lá rộng gợi nhớ lá cây óc chó và hoa khá thơm khi quả chín.

Quả của nó hình hạnh nhân lớn, mỗi quả chứa một hạt đen duy nhất, hình trứng, thuôn dài, bóng láng, sẽ nhăn lại khi khô đi. Lúc đó nó bắt đầu tỏa hương và mùi thơm sẽ ngày càng đậm hơn.

Thu hoạch và chế biến (Nghề Sappapiero)

Những bông hoa kiểu papilionacé chuyển từ trắng sang hồng và nhường chỗ cho những quả khi chín hầu hết sẽ rụng xuống đất. Thu hoạch diễn ra vào tháng 5. Những quả đã chín rụng xuống đất được nhặt lên. Chúng được phơi khô trong một năm và đập vỡ vỏ bằng đá hay búa để lấy hạt.

Những hạt thu được sau đó được phơi nắng, rồi ngâm trong các bình chứa cồn mạnh 65° trong 24 giờ. Sau đó chúng được phơi khô ngoài không khí, tạo ra một lớp giá trắng đẹp, do sự xuất hiện của các tinh thể coumarin.

Một cây cho từ 15 đến 75 kg quả mỗi năm. Người thu hái hạt tonka được gọi là sappapiero. Sản lượng hàng năm dao động từ 60 đến 100 tấn, phụ thuộc nhiều vào khí hậu.

Mùi thơm và Hóa học: Coumarin

Mùi thơm của hạt tonka đa chiều: vani, thuốc lá, ngọt ngào, hạnh nhân, gỗ, với hương cỏ khô, bánh mì gừng và hạt dẻ.

Phân tử chính của nguyên liệu này được gọi là coumarin. Hạt tonka chứa 46% coumarin—về khứu giác rất thơm hạnh nhân và trông rất giống mùi những lọ keo Cléopâtre thời thơ ấu của chúng ta. Thế hệ trẻ tiếc thay không biết mùi này vì mùi keo học sinh ngày nay rất khác.

Coumarin tỏa ra mùi ấm áp, ngọt ngào với những nốt cỏ khô, thuốc lá, hạt dẻ—đây là hương cuối rất bền lâu.

Khám phá và Tổng hợp

Năm 1856, các nhà hóa học Friedrich Wöhler và Justus Von Liebig phát hiện coumarin trong hạt tonka. Năm 1868, nhà hóa học người Anh William H Perkin thành công trong việc tổng hợp nó.

Hạt tonka chứa 46% coumarin, nhưng có thể tìm thấy với hàm lượng nhỏ hơn trong cây Liatris (25%), cũng trong cỏ hương (8%) và quế (0,45%). Nó được coi là gây dị ứng theo quy định IFRA và do đó thuộc danh mục chất gây dị ứng.

Hàm lượng của nó bị giới hạn ở mức 1,5% trong sản phẩm cuối cùng. Coumarin ở dạng bột trắng. Coumarin được cấu thành từ lactone và nhóm ester.

Lịch sử: Sự ra đời của họ hương Fougère

Năm 1882, nhà điều chế Paul Parquet sử dụng coumarin trong Fougère Royale của Houbigant. Nước hoa này sẽ là nguồn gốc của một họ hương mới, họ hương fougère.

Việc tổng hợp coumarin được thực hiện vào năm 1868 và đã được sử dụng, cùng với linalol và ethyl vanillin, trong nước hoa Jicky của Guerlain. Nước hoa này cũng thuộc họ fougère. Hạt tonka, vốn ngọt ngào, cũng phù hợp với các nốt phương Đông hay florientales.

Nhiều công dụng: Ẩm thực, Thuốc lá và Dược phẩm

Tại địa phương, cư dân sử dụng nó để chữa một số bệnh nhiễm trùng; đây là sản phẩm có tính chất bổ dưỡng, cũng là chất chống đông máu. Ban đầu những hạt này được nghiền thành bột bán trong các túi nhỏ đặt trong tủ quần áo giữa những chồng vải.

Trong nước hoa, hạt được xử lý qua chiết xuất bằng dung môi bay hơi để tạo ra absolue hạt tonka.

Trong ẩm thực và bánh kẹo, hạt tonka có thể được bào như hạt nhục đậu khấu để dùng với sô-cô-la (trong ganache sô-cô-la đen chẳng hạn), cà phê, bánh ngọt và tráng miệng (panacotta).

Nó cũng có thể kết hợp với các nốt mặn để giải phóng hương vị. Cần cẩn thận khi dùng—như hạt nhục đậu khấu, dùng hạt tonka với lượng vừa phải vì có thể hơi nguy hiểm ở liều cao.

Dùng để tạo hương cho thuốc lá hít và thuốc lá tẩu Amsterdamer—phương pháp nay đã bị cấm ở Pháp và Mỹ. Tôi thích để vài hạt tonka trong xe gần lò sưởi—thật là một niềm vui thú.

Nước hoa có chứa Hạt Tonka

Dưới đây là danh sách các nước hoa có chứa hạt tonka:

• Guerlinade của Guerlain (cf. Guerlinade)
• Jicky của Guerlain
• Shalimar của Guerlain
• Heure Bleue của Guerlain
• Samsara của Guerlain
• Mon Guerlain của Guerlain
• Vétiver Tonka của Hermès
• Tonka của Le Labo
• Code của Armani
• Lion của Chanel
• Le Mâle của Gaultier
• Hypnose của Lancôme
• Hypnotic Poison của Dior
• Fève Délicieuse của Dior
• Allure pour Homme của Chanel
• Tonka của Réminiscence
• Vahina của Delacourte Paris