Nụ Lý Chua Đen Trong Nước Hoa: Một nốt trái cây và xanh mát

Thực vật học và Lịch sử

Tên thực vật: Ribes nigrum
Họ thực vật: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Thành phần chính: Allyl amyl glycolate, sabinene, beta caryophyllene

Loại quả này dường như đã được người Hy Lạp và La Mã biết đến. Các nhà khảo cổ thế kỷ 12 đã ghi nhận tác dụng chữa bệnh của nó, đặc biệt như một phương tiện chữa bệnh gút.

Cây này chỉ xuất hiện ở Pháp vào cuối thế kỷ 16, nhưng thực sự đến thế kỷ 18 thì từ cassis mới ra đời. Cho đến lúc đó nó được gọi là poyvrier, rất có thể do những quả đen của nó.

Nguồn gốc và Sản xuất

Quả hay quả mọng đen với vỏ nhẵn thường tạo thành từng chùm. Nụ lý chua đen, chủ yếu được canh tác ở Burgundy, đến từ một cây gọi là cây lý chua đen có thể cao đến hai mét. Cây lý chua đen là cây bụi mọc tự nhiên ở Bắc Âu, đến tận Laponia và Siberia.

Nga là nhà sản xuất lý chua đen lớn nhất thế giới, với 300.000 tấn quả mỗi năm dành chủ yếu cho tiêu thụ nội địa. Pháp đứng thứ 4 sau Ba Lan và Vương quốc Anh.

Tại Pháp, ở Burgundy, thung lũng Loire hay thung lũng Rhône có sản lượng nụ lý chua đen lớn nhất; 70% nụ lý chua đen được dành cho ngành nước hoa. Thu hoạch lý chua đen diễn ra từ cuối tháng 11 đến cuối tháng 2.

Phân loại các nốt trái cây

Nó rất phổ biến ở châu Âu. Danh tiếng y học của nó đi trước để sau đó trở thành một trong số ít nguyên liệu thiên nhiên hiếm hoi, mặc dù ngày càng có nhiều nhà sản xuất hay nhà nước hoa phát triển các nốt trái cây thiên nhiên mới. Có nhiều loại nốt trái cây khác nhau:

• Quả đỏ: lý chua đen hay nụ lý chua đen, phúc bồn tử, dâu tây, anh đào, dâu dại, việt quất, dâu rừng.
• Quả vàng: đào, mận, mơ.
• Quả nhiệt đới: dừa, xoài, dứa, chuối, chanh dây.
• Quả nhiều nước: dưa lưới, dưa hấu.
• Quả mọng nước: lê, táo, vải thiều, kiwi.
• Khác: sung.

Chiết xuất và sản xuất absolue

Thực ra từ những năm 1960-1970, nốt này mới được khai thác trong nước hoa. Absolue lý chua đen được thu qua chiết xuất bằng dung môi bay hơi từ các nụ lý chua đen, để thu được concrète. Để có 1 kg absolue, cần 30 kg nụ lý chua đen.

Hầu hết thời gian, lý chua đen được thu hái bằng tay, do chi phí cơ giới hóa cao. Vì một người chỉ có thể hái 1 kg nụ mỗi ngày, giá nguyên liệu này khá cao.

Tác dụng, Ẩm thực và Các công dụng khác

Đây là sản phẩm phổ biến trong nền y học từ Ấn Độ đến châu Âu. Nó được sử dụng trong ngành dược phẩm. Nó được cho là có nhiều tác dụng tốt, cả quả giàu vitamin C và B12 lẫn lá với tác dụng chống oxy hóa và nhuận tràng.

Nó được cho là có hiệu quả chống nhiễm trùng đường hô hấp, đau nửa đầu, cúm, bệnh virus, thấp khớp, viêm khớp… Nó cũng được khuyến nghị để điều trị chó bị rắn cắn; lá có thể chữa vết côn trùng đốt.

Lý chua đen được sử dụng nhiều trong bánh kẹo (thạch, mứt, kem, bánh tart…) và cũng rất nổi tiếng dưới dạng rượu liqueur. Được gọi là crème de cassis, nó xuất hiện năm 1841 tại Dijon trong loại kir nổi tiếng, một hỗn hợp rượu vang và liqueur, kế thừa ratafia, đồ uống khai vị từ nước nho, rượu và nụ lý chua đen ngâm.

Sự nổi tiếng của lý chua đen đạt đỉnh cao khi Vua Louis XV, dừng chân ăn trưa tại Neuilly sau một buổi săn bắn, đã thưởng thức ratafia lần đầu và sau đó cho triều đình cùng thưởng thức. Lý chua đen cũng là nguyên liệu được xử lý tại Grasse, quan trọng trong nước hoa nhưng cũng trong hương liệu thực phẩm.

Cần lưu ý rằng nó được đánh giá cao trong ẩm thực công nghiệp vì vị chua của nó vì nốt này rất thơm, vừa có trái cây vừa ngọt. Tại Nuits-Saint-Georges ở phía nam Dijon có một bảo tàng hoàn toàn dành riêng cho lý chua đen—Bảo tàng Cassissium.

Mô tả Khứu giác: Giữa xanh và quả đỏ

Lý chua đen là một trong những nguyên liệu thiên nhiên trong bảng màu của nhà điều chế nước hoa, được sử dụng lần đầu tiên bởi Guerlain trong nước hoa Chamade năm 1969. Đây là nốt nằm giữa hương xanh và hương quả đỏ.

Đôi khi nó có những nốt khó chịu khi được định liều kém hoặc phối hợp không tốt—có thể có mùi nước tiểu mèo, mồ hôi hay mùi bụi buxus.

Đây là nguyên liệu rất mạnh mẽ, xuyên suốt toàn bộ kim tự tháp hương và được cảm nhận từ hương đầu.

Các khía cạnh khác nhau của lý chua đen: xanh, lưu huỳnh, trái cây, hơi gỗ, liqueur, rượu vang, đắng, nhựa.

Ứng dụng trong nước hoa

Nụ lý chua đen thường được dùng trong nước hoa hesperides, hoa hay phương Đông.

Nước hoa có chứa nụ lý chua đen

Dưới đây là các nước hoa có chứa nụ lý chua đen:

• Chamade của Guerlain
• Champs-Elysées của Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune của Guerlain
• First của Van Cleef
• Rose của Cardin
• Sublime Balkiss của The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau của Diptyque
• Amazone của Hermès
• Belle de Minuit của Nina Ricci
• In love Again của Saint Laurent
• Corsica Furiosa của Parfum d’Empire
• Angel và Angel Innocence của Mugler
• Oscarine của Delacourte Paris