ניצן הדומדמנית השחורה בבשמנות: תו פירותי וירוק

בוטניקה והיסטוריה

שם בוטני: Ribes nigrum
משפחה בוטנית: Saxifragacées, Grossulariacées
מרכיבים עיקריים: Allyl amyl glycolate, sabinène, caryophyllène beta

פרי זה היה כנראה מוכר ליוונים ולרומאים. ארכיאולוגים מהמאה ה-12 יכלו להעיד על פעולתו הטיפולית, בפרט כאמצעי לריפוי משברי שיגדון.

עץ זה מופיע בצרפת רק בסוף המאה ה-16, אך רק במאה ה-18 קיבל המילה cassis משמעות. עד אז כינוהו poyvrier — כנראה בגלל פירותיו השחורים.

מוצא וייצור

הפרי או הפרי השחור בעור חלק מהווה לרוב אשכולות. ניצן הדומדמנית השחורה, המגודל בעיקר בבורגון, מגיע מעץ הנקרא דומדמנייה שחורה שגובהו מגיע עד שני מטרים. הדומדמנייה היא שיח שגדל בטבע באירופה הצפונית, עד לפינלנד ולסיביר.

רוסיה היא היצרנית העולמית הראשונה של דומדמנית, עם 300,000 טון פירות בשנה המיועדים בעיקר לצריכה עצמית. צרפת מחזיקה במקום הרביעי אחרי פולין ובריטניה.

בצרפת, בבורגון, בעמק הלואר ובעמק הרון, ניתן לציין את הייצורים הגדולים ביותר של ניצן הדומדמנית; 70% מניצני הדומדמנית מוקצים לבשמנות. הקטיף מתבצע מסוף נובמבר ועד סוף פברואר.

סיווג תווי הפירות

הוא פופולרי מאוד באירופה. מוניטין רפואי קדם לו לפני שהפך לאחד מחומרי הגלם הטבעיים הנדירים — אם כי יותר ויותר מייצרים ובתי בשמים מפתחים תווי פירות טבעיים חדשים. קיימות קטגוריות שונות של תווי פירות:

• פירות אדומים: דומדמנית שחורה, פטל, תות שדה, דובדבן, תות בר, אוכמנית, תות.
• פירות צהובים: אפרסק, שזיף, משמש.
• פירות אקזוטיים: קוקוס, מנגו, אננס, בננה, פסיפלורה.
• פירות מימיים: מלון, אבטיח.
• פירות עסיסיים: אגס, תפוח, ליצ’י, קיווי.
• אחרים: תאנה.

חילוץ וייצור האבסולוט

רק החל משנות ה-1960-1970 תו זה עובד בבשמנות. האבסולוט של דומדמנית מתקבל על ידי מיצוי בממיסים נדיפים מניצני הדומדמנית, כדי להשיג את הקונקרט. לק”ג אחד של אבסולוט יש צורך ב-30 ק”ג ניצנים.

רוב הזמן, הדומדמניות נקצרות ביד, בגלל העלות הגבוהה של המיכון. מאחר שאדם יכול לקצור רק ק”ג אחד של ניצנים ביום, מחיר חומר גלם זה גבוה למדי.

סגולות, בישול ושימושים שונים

מדובר במוצר פופולרי בפרמקופאות מהודו ועד אירופה. הוא משמש את תעשיית התרופות. יש לו סגולות רבות, הן הפרי העשיר בויטמינים C ו-B12 והן העלה עם סגולות נוגדות חמצון ומשלשלות.

הוא פעיל כנגד זיהומים בדרכי הנשימה, מיגרנות, שפעת, מחלות ויראליות, שגרון, ארתרוזיס וכד’. הוא גם מומלץ לטיפול בכלבים שנשכו ידות צפע; עלים יכולים לרפא עקיצות חרקים.

הדומדמנית נמצאת בשימוש נרחב בקונדיטוריה (ג’לאנסים, ריבות, גלידות, פאיות…) והיא מוכרת מאוד גם בצורת ליקר. הנקרא גם קרם קאסיס, הוא מופיע ב-1841 בדיז’ון ב-Kir המפורסם — תמהיל יין וליקר, ממשיך ל-Ratafia, משקה אפריטיף מיין ענבים, אלכוהול וניצני דומדמנית בהשרייה.

תהילת הדומדמנית תגיע לשיאה כאשר המלך לואי ה-XV, עצר לארוחת צהריים בנויי לאחר ציד, טעם את ה-Ratafia לראשונה ולאחר מכן הציג אותו בחצר. הדומדמנית היא גם חומר גלם המטופל בגראס, חשוב בבשמנות אך גם בארומות מזון.

יצוין שהיא מוערכת מאוד בבישול התעשייתי בזכות טעמה החמצמץ; תו זה, ארומטי מאוד, הוא גם פירותי ומתוק. מוזיאון שלם מוקדש לדומדמנית דרומית לדיז’ון ב-Nuits-Saint-Georges: Le Musée Cassissium.

תיאור ריחני: בין ירוק לפרי אדום

הדומדמנית היא אחד מחומרי הגלם הטבעיים בפלטת הבשמן, שימש לראשונה על ידי Guerlain בבושם Chamade ב-1969. זהו תו המצוי בין ריח ירוק לריח פירות אדומים.

לעיתים יש לו גוונים לא נעימים כאשר הוא מדוד רע או מתוזמר רע — הוא יכול להריח שתן חתול, זיעה, או ריח שיחי תשמח.

מדובר בחומר גלם עוצמתי מאוד החוצה את כל פירמידת הריח ומורגש כבר מתווי הראש.

הפנים השונים של הדומדמנית: ירוק, גופרי, פירותי, מעט עצי, ליקרי, ייני, מר, בלסמי.

שימוש בבשמנות

ניצן הדומדמנית משמש לרוב בבשמים הספרידיים, פרחוניים או מזרחיים.

בשמים המכילים ניצן דומדמנית שחורה

הנה הבשמים המכילים ניצן דומדמנית שחורה:

• Chamade של Guerlain
• Champs-Elysées של Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune של Guerlain
• First של Van Cleef
• Rose של Cardin
• Sublime Balkiss של The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau של Diptyque
• Amazone של Hermès
• Belle de Minuit של Nina Ricci
• In love Again של Saint Laurent
• Corsica Furiosa של Parfum d’Empire
• Angel וAngel Innocence של Mugler
• Oscarine של Delacourte Paris