הל בבשמנות: התבלין הרענן והארומטי

היסטוריה ואגדה

שם לטיני של ההל: Eletarria cardamomum
משפחה: Zingibéracées

האגדה מספרת שקליאופטרה, שאהבה את מרקוס אנטוניוס עמוקות, שרפה ריחות הל לפני פגישות אהבה. תבלין זה, שהוא מלכת התבלינים לצד הפלפל המלך, לעיתים שמו מסולף — cardamome ולא cardamone.

ההל הוא התבלין האופייני של הבישול ההודי, הוא נכנס בהרכב קארי מסאלה ותה צ’אי. יש לציין כי הוא אחד התבלינים היקרים ביותר לאחר הזעפרן והוניל. טחון לאבקה, הוא מאבד את ריחו במהרה.

בוטניקה ומוצא

זוהי צמח חסון, רב-שנתי, עשבוני, בגובה 2 עד 5 מטרים, הגדל בגובה ביניים ביערות לחים טרופיים. זהו צמח עם ריזומות עבות הנותנות פרחים לבנים עם ורידים אדומים; ההל הוא פרי מסוג קפסולות יבשות.

כל קפסולה מכילה 10 עד 20 גרעינים זוויתיים שחורים ומבושמים. הפירות נקצרים ביד בהודו בתקופה שמספטמבר עד דצמבר. ההל שייך לאותה משפחה בוטנית כמו הכורכום והג’ינג’ר.

זנים ומקורות

קיימים זנים שונים של הל: לבן, ירוק, בז’ או חום. הצבע ישתנה בהתאם לטכניקת הייבוש. מקורו בעיקר מהודו ומסרי לנקה, אך הוא מגודל גם בגואטמלה שהיא יצואנית העולמית הראשונה של הקפסולות הירוקות היקרות הללו, וגם בטנזניה, ויאטנם וקמבודיה.

הוא ירוק, לאחר מכן מתעצב צהוב ומתחיל להתנתק — זהו הזמן לקוצרו.

קיימת איכות נוספת: הל שחור או חום. הוא קרוב של ההל הירוק אך גדול יותר, מחוספס יותר, עם ריח חזק יותר, מעושן יותר, ומשמש יותר בהכנות מלוחות.

עיבוד וחילוץ

כדי להשיג שמן אתרי הל, גרעיני ההל מרוטשים ואז מזוקקים בקיטור מים במשך 5 שעות, לפני שלב של טיהור וערבוב. לאחר מכן מתבצעת הערכה לפני הייצוא. מדובר בתבלין יקר למדי, שכן ייצורו דורש כוח עבודה ניכר מאוד.

תיאור ריחני: תבלין רענן וקמפורי

זהו ריח שאני מעריכה במיוחד, הנסווג בתבלינים רעננים, קלות קמפוריים, ארומטיים מאוד עם אפקט אוקליפטוס ורוזמרין, עם נגיעת פלפל ולימון. הוא בו זמנית מתובל וארומטי.

הוא מתאים היטב לתו שוקולד, קפה ותה ולכל שאר התבלינים. הוא מתחבר יפה גם לכל פרי הדר אחר בזכות הפן ההספרידי המעולה שלו, מחיה ביותר.

הל גואטמלה מוערך יותר בבשמנות מזה של הודו, שכן הוא טהור ועולה יותר, ולכן מוערך יותר על ידי בשמנים.

תבלינים רעננים נוספים:

• גרעיני כוסברה
• פלפל ורוד
• פלפל טימוט
• ג’ינג’ר
• פירות יערות עקת

שימוש בבשמנות

הוא מתאים לכל המשפחות הריחניות ובעיקר לEaux de Cologne. הוא משמש גם בבשמים נשיים וגם בבשמים גבריים; הוא מתאים היטב במיוחד למשפחה עצית, למשפחה ציפרית, למשפחה מזרחית.

בקולקציית הוניל של Delacourte Paris, Vangelis מכיל הרבה תבלינים (ציפורן, פלפל, קינמון) כולל הל — רמז למשקה הצ’אי. בושם בעל אופי מוצק המשלב את עוצמת התבלינים עם עצים (פצ’ולי, ותיבר, ארז, עץ אלמוג) עם עדינות הוניל. זהו וניל מתובל.

סגולות ויתרונות

המצרים לעסו אותו כדי להלבין שיניים ולרענן את הנשימה. יש לו סגולות עיכוליות וממריצות. הוא גם יעיל כנגד כאבי גרון ושיעול. ההל מרגיע בחילות וכאבי כליות. הוא מבשם גם סיגריות מסוימות.

הוא נמצא בשימוש נרחב ברפואה האיורוודית. הוא מבשם גם קפה לבנוני ומתוקים מזרחיים. בסקנדינביה הוא מבשם עוגות, יינות חמים, פאיות, עוגות ולחם תבלינים. ניתן להשתמש גם בעלה כדי לתבל מאכלים ממקור הודי.

בשמים המכילים הל

זהו תו מתובל שהבשמן הגדול Jean-Claude Ellena מעריך במיוחד. תו שבמקורו גברי יותר מנשי, כיום הוא מופיע יותר ויותר בבשמים נשיים, אך בעיקר יותר ויותר בבשמנות ה-Niche הנקראת קונפידנציאלית (ראו: הבשמנות הקונפידנציאלית או בשמי Niche).

• Eau parfumée au Thé Vert של Bulgari
• Déclaration של Cartier
• Juniper Sling של Penhaligon’s
• Intoxicated של Kilian
• Mimosa et Cardamome של Jo Malone
• Kenzo Jungle לגבר ולאישה של Kenzo
• Dzongkha של l’Artisan Parfumeur
• Alien של Mugler
• 1969 Parfum של Histoires de Parfums
• Voyage של Hermès
• Vangelis של Delacourte Paris