Кардамомът в парфюмерията: Свежата и ароматна подправка

История и Легенда

Латинско наименование на кардамома: Elettaria cardamomum
Семейство: Zingiberaceae

Легендата разказва, че Клеопатра, влюбена страстно в Марк Антоний, е изгаряла кардамомни парфюми преди любовните си срещи. Тази подправка — царица на подправките редом с крал пипер — много пъти се изписва погрешно: правилното изписване е кардамом, а не кардамон.

Кардамомът е типичната подправка на индийската кухня, влиза в състава на Masala curry и чай chai. Трябва да се отбележи, че той е една от най-скъпите подправки след шафрана и ванилията. Намален на прах, той много бързо губи своя аромат.

Ботаника и Произход

Това е здраво, трайно, тревисто растение с височина от 2 до 5 метра, растящо на средна надморска височина в топли влажни гори. Растение с дебели ризоми, даващо бели, набраздени с червено цветя — кардамомът е плод от тип сухи шушулки.

Всяка шушулка съдържа 10 до 20 ъгловати черни ухаещи семена. Плодовете се набират на ръка в Индия в периода от септември до декември. Кардамомът принадлежи към същото ботаническо семейство като куркумата и джинджифила.

Разновидности и произход

Съществуват различни разновидности кардамом: бял, зелен, бежов или кафяв. Цветът варира в зависимост от техниката на сушене. Произхожда главно от Индия и Шри Ланка, но се отглежда и в Гватемала — първи световен износител на тези ценни зелени шушулки, — а също и в Танзания, Виетнам и Камбоджа.

Той е зелен, след което пожълтява и започва да се отделя — тогава е времето да се прибере реколтата.

Съществува и друга разновидност: черен или кафяв кардамом. Той е братовчед на зеления, но по-едър, по-грапав, с по-силен, по-опушен аромат и по-използван в солени ястия.

Обработка и Екстракция

За получаване на етерично масло от кардамом семената се сплескват, след което се подлагат на парна дестилация в продължение на 5 часа, преди фаза на пречистване и разбъркване. Следва оценка преди износа. Тази подправка е доста скъпа, тъй като производството й изисква значително количество труд.

Обонятелно описание: Свежа и камфорна подправка

Това е аромат, който особено харесвам — класифициран сред свежите подправки, леко камфорен, много ароматен, с ефект на евкалипт и розмарин, с щипка пипер и лимон. Следователно той е едновременно подправен и ароматен.

Той се съчетава добре с ноти на шоколад, кафе и чай и с всички останали подправки. Той много добре се съчетава и с всякакви цитруси благодарение на своя цитрусов аспект — изключително ободряващ.

Кардамомът от Гватемала е по-ценен в парфюмерията, отколкото индийският, защото е по-чист и по-летлив — следователно по-харесван от парфюмеристите.

Другите свежи подправки:

• Кориандрово семе
• Розов пипер
• Пипер Timut
• Джинджифил
• Хвойнови плодове

Използване в парфюмерията

Той се съчетава с всички обонятелни семейства — особено с eau de Cologne. Използва се еднакво добре в дамски и мъжки парфюми — особено добре се съчетава с дървесното семейство, Chypre семейството и ориенталското семейство.

В колекцията Ванилия на Delacourte Paris, Vangelis съдържа много подправки (карамфил, пипер, канела), включително кардамом — леко поклон към напитката chai. Парфюм с изявен характер, съчетаващ силата на подправките с дъра (пачули, ветивер, кедър, сандалово дърво) с нежността на ванилията. Това е подправена ванилия.

Добродетели и ползи

Египтяните го дъвчат, за да избелят зъбите си и да освежат дъха. Той притежава храносмилателни и стимулиращи свойства. Смята се, че е ефективен и при болки в гърлото и кашлица. Кардамомът успокоява гаденето и бъбречните болки. Той ароматизира и някои цигари.

Той е широко използван в аюрведичната медицина. Ароматизира и ливанското кафе и ориенталските десерти. В Скандинавия ароматизира торти, глинтвайн, тарти, кексчета и медени сладки. Листото може да се използва и за ароматизиране на ястия от индийски произход.

Парфюми, съдържащи кардамом

Това е подправена нота, особено харесвана от великия парфюмерист Jean-Claude Ellena. Нота, по-скоро мъжка, отколкото дамска в началото, тя все повече се среща в дамските парфюми — а особено в нишовата парфюмерия (вж. Конфиденциалната или нишовата парфюмерия).

• Eau parfumée au Thé Vert на Bulgari
• Déclaration на Cartier
• Juniper Sling на Penhaligon’s
• Intoxicated на Kilian
• Mimosa et Cardamome на Jo Malone
• Kenzo Jungle за мъже и жени на Kenzo
• Dzongkha на l’Artisan Parfumeur
• Alien на Mugler
• 1969 Parfum на Histoires de Parfums
• Voyage на Hermès
• Vangelis на Delacourte Paris