الهيل في العطارة: البهار الطازج والعطر

التاريخ والأسطورة

الاسم اللاتيني للهيل: Elettaria cardamomum
الفصيلة: Zingiberaceae

تحكي الأسطورة أن كليوبترا المولعة بماركوس أنطونيوس كانت تُحرق عطور الهيل قبل مواعيدها الغرامية. هذا التابل، الذي هو ملك التوابل إلى جانب الفلفل ملكها، كثيرًا ما يُصحَّف اسمه، فهو «هيل» بالميم لا بالنون.

الهيل تابل نموذجي في المطبخ الهندي، يدخل في تركيبة كاري الماسالا وشاي تشاي. تجدر الإشارة إلى أنه من أغلى التوابل بعد الزعفران والفانيليا. طحنًا يفقد عطره بسرعة بالغة.

النبات وأصله

نبات صلب، معمّر، عشبي، يبلغ ارتفاعه من 2 إلى 5 أمتار، ينمو على ارتفاع متوسط في الغابات الاستوائية الرطبة. هو نبات ذو جذور درنية سميكة تُخرج أزهارًا بيضاء مخططة بالأحمر، والهيل ثمرة من نوع كبسولات جافة.

تحتوي كل كبسولة على 10 إلى 20 بذرة سوداء مضلوعة عطرة. تُجنى الثمار يدويًا في الهند خلال الفترة الممتدة من سبتمبر إلى ديسمبر. ينتمي الهيل إلى نفس الفصيلة النباتية للكركم والزنجبيل.

الأصناف والمصدر

توجد أصناف مختلفة من الهيل: الأبيض، والأخضر، والبيج، والبني. يتفاوت اللون بحسب تقنية التجفيف. مصدره الرئيسي الهند وسريلانكا، لكنه يُزرع أيضًا في غواتيمالا التي هي أكبر مصدِّر عالمي لهذه الكبسولات الخضراء النفيسة، وكذلك في تنزانيا وفيتنام وكمبوديا.

يكون أخضر، ثم يبدأ في الاصفرار ويتجرّد عن النبات؛ هذا إيذان بحلول وقت حصاده.

ثمة صنف آخر: الهيل الأسود أو البني. وهو ابن عم الهيل الأخضر لكنه أكبر حجمًا وأخشن ملمسًا، وعطره أقوى وأكثر تدخينًا ويُستخدم أكثر في المستحضرات المالحة.

المعالجة والاستخلاص

للحصول على الزيت الأساسي للهيل، تُطحن بذوره ثم تُقطَّر ببخار الماء لمدة 5 ساعات قبل مرحلة تنقية وتحريك. تلي ذلك مرحلة تقييم قبل التصدير. إنه بهار مُكلفٌ نسبيًا لأن إنتاجه يستلزم يدًا عاملة وافرة.

الوصف الشمّي: بهار طازج وكافوري

إنه عطر أُقدِّره تقديرًا خاصًا، مُصنَّف ضمن البهارات الطازجة، والقليل من الكافور، والعطرية الشديدة مع أثر الكالبتوس وإكليل الجبل، مع لمسة من الفلفل والليمون. إنه إذن بهاري وعطري في آنٍ معًا.

يتآلف بشكل جيد مع نوتة الشوكولاتة والقهوة والشاي ومع سائر التوابل. كما يتناسق بشكل رائع مع الحمضيات كلها بفضل وجهه الصاعد الحمضي، البالغ الحيوية.

يُفضَّل هيل غواتيمالا في العطارة على نظيره الهندي، لأنه أنقى وأكثر صعودًا، مما يجعله أكثر تقديرًا من لدن صانعي العطور.

البهارات الطازجة الأخرى:

• بذرة الكزبرة
• الفلفل الوردي
• الفلفل تيموت
• الزنجبيل
• حبات العرعر

الاستخدام في العطارة

يتآلف مع جميع العائلات الشميّة ولا سيما مياه الكولونيا. يُستخدم في العطور النسائية والرجالية على حدٍّ سواء، وهو يتناسق بشكل خاص مع العائلة الخشبية، والعائلة الشيبرية، والعائلة الشرقية.

في مجموعة الفانيليا من Delacourte Paris، يحتوي عطر Vangelis على توابل وافرة (القرنفل، والفلفل، والقرفة) منها الهيل، في إيماءة لمشروب التشاي. عطر ذو طابع حاسم يجمع قوة التوابل بالأخشاب (باتشولي، فيتيفر، الأرز، خشب الصندل) وعذوبة الفانيليا. إنها فانيليا متبّلة.

الفضائل والفوائد

يمضغه المصريون لتبييض أسنانهم وتعطير الأنفاس. يمتلك خصائص هاضمة ومنشطة. ويُقال إنه فعّال أيضًا ضد التهاب الحلق والسعال. يُهدئ الغثيان وآلام الكلى. يُعطّر بعض السجائر أيضًا.

يُستخدم بكثافة في الطب الآيورفيدي. يُعطّر أيضًا القهوة اللبنانية والحلويات الشرقية. في الدول الإسكندنافية، يُعطّر الكعك والنبيذ الساخن والفطائر والخبز بالتوابل. يمكن استخدام الورقة أيضًا لتعطير أطباق الأصل الهندي.

عطور تحتوي على الهيل

إنها نوتة بهارية يُقدِّرها تقديرًا خاصًا صانع العطور الكبير Jean-Claude Ellena. نوتة ذكورية أصلًا أكثر من الأنثوية، نراها الآن بشكل متزايد في العطور النسائية، ولكن قبل كل شيء بشكل متصاعد في عطور النيش السرية (راجع: العطارة السرية أو عطور النيش).

• Eau parfumée au Thé Vert من Bulgari
• Déclaration من Cartier
• Juniper Sling من Penhaligon’s
• Intoxicated من Kilian
• Mimosa et Cardamome من Jo Malone
• Kenzo Jungle للرجال والنساء من Kenzo
• Dzongkha من L’Artisan Parfumeur
• Alien من Mugler
• 1969 Parfum من Histoires de Parfums
• Voyage من Hermès
• Vangelis من Delacourte Paris