Kapulaga dalam Parfumeri: Rempah yang segar dan aromatik

Sejarah dan Legenda

Nama latin kapulaga: Elettaria cardamomum
Famili: Zingiberaceae

Menurut legenda, Cleopatra yang sangat mencintai Mark Antony membakar dupa kapulaga sebelum pertemuan romantis mereka. Rempah ini, yang merupakan ratu rempah-rempah di samping lada sebagai rajanya, sering kali namanya salah diucapkan — yang benar adalah kapulaga, bukan kardamom.

Kapulaga adalah rempah khas masakan India; ia masuk dalam komposisi kari Masala dan teh chai. Perlu dicatat bahwa ini adalah salah satu rempah termahal setelah safran dan vanila. Jika dihaluskan menjadi bubuk, aromanya sangat cepat hilang.

Botani dan Asal Usul

Ini adalah tanaman yang kokoh, menahun, berbatang lunak, setinggi 2 hingga 5 meter, yang tumbuh di ketinggian menengah dalam hutan tropis yang lembab. Ini adalah tanaman berumbi tebal yang menghasilkan bunga putih berurat merah; kapulaga adalah buah berupa kapsul kering.

Setiap kapsul mengandung 10 hingga 20 biji bersudut berwarna hitam yang beraroma. Buahnya dipetik dengan tangan di India selama periode September hingga Desember. Kapulaga termasuk dalam keluarga botani yang sama dengan kunyit dan jahe.

Varietas dan asal produksi

Terdapat berbagai varietas kapulaga: putih, hijau, krem, atau cokelat. Warnanya akan bervariasi tergantung teknik pengeringan. Kapulaga terutama berasal dari India dan Sri Lanka, tetapi juga dibudidayakan di Guatemala yang merupakan eksportir dunia terbesar kapsul hijau berharga ini, serta di Tanzania, Vietnam, dan Kamboja.

Kapulaga hijau, kemudian menguning dan mulai terlepas — itu tandanya sudah saatnya dipanen.

Ada varietas lain: kapulaga hitam atau cokelat. Ini adalah kerabat kapulaga hijau, tetapi lebih besar, lebih kasar, dengan aroma yang lebih kuat, lebih berasap, dan lebih banyak digunakan dalam masakan gurih.

Pengolahan dan Ekstraksi

Untuk mendapatkan minyak esensial kapulaga, biji kapulaga dihaluskan kemudian didistilasi dengan uap air selama 5 jam sebelum tahap pemurnian dan pengadukan. Kemudian dilakukan evaluasi sebelum ekspor. Ini adalah rempah yang cukup mahal karena produksinya memerlukan tenaga kerja yang sangat besar.

Deskripsi Olfaktori: Rempah yang segar dan berkamfer

Ini adalah aroma yang sangat saya gemari — diklasifikasikan dalam rempah segar, sedikit berkamfer, sangat aromatik dengan efek eucalyptus dan rosemary, dengan sentuhan lada dan lemon. Ia sekaligus pedas dan aromatik.

Kapulaga berpadu baik dengan nada cokelat, kopi, dan teh, serta dengan semua rempah lainnya. Ia juga berpadu sangat baik dengan semua jeruk karena facette hespéridée-nya yang menaik, sangat menyegarkan.

Kapulaga dari Guatemala lebih dihargai dalam parfumeri daripada yang dari India, karena lebih murni dan lebih menaik, sehingga lebih disukai oleh para pembuat parfum.

Rempah segar lainnya:

• Biji ketumbar
• Lada merah muda
• Lada timut
• Jahe
• Beri juniper

Penggunaan dalam Parfumeri

Ia berpadu dengan semua keluarga olfaktori, terutama Eau de Cologne. Kapulaga digunakan baik dalam parfum feminin maupun maskulin, dan berpadu sangat baik dengan keluarga woody, keluarga chypré, dan keluarga oriental.

Dalam Koleksi Vanila Delacourte Paris, Vangelis mengandung banyak rempah (cengkeh, lada, kayu manis) termasuk kapulaga — sebuah penghormatan pada minuman chai. Sebuah parfum berkarakter kuat yang memadukan kekuatan rempah dengan kayu (nilam, vetiver, cedar, kayu cendana) dengan kelembutan vanila. Ini adalah vanila berempah.

Khasiat dan manfaat

Orang Mesir mengunyahnya untuk memutihkan gigi dan menyegarkan napas. Ia memiliki khasiat pencernaan dan stimulan. Kapulaga juga efektif melawan sakit tenggorokan dan batuk. Kapulaga meredakan mual dan nyeri ginjal. Ia juga digunakan untuk memberi aroma pada rokok tertentu.

Sangat digunakan dalam pengobatan Ayurveda. Kapulaga juga memberi aroma pada kopi Lebanon dan dessert Oriental. Di Skandinavia, ia digunakan untuk memberi aroma pada kue, anggur panas, pai, dan roti jahe. Daun kapulaga juga dapat digunakan untuk memberi aroma pada masakan India.

Parfum yang mengandung kapulaga

Ini adalah nada rempah yang sangat digemari oleh pembuat parfum besar Jean-Claude Ellena. Awalnya lebih maskulin daripada feminin, nada ini kini semakin banyak ditemukan dalam parfum feminin, terutama dalam parfumeri niche konfidensial (cf. Parfumeri Konfidensial atau Parfum Niche).

• Eau parfumée au Thé Vert dari Bulgari
• Déclaration dari Cartier
• Juniper Sling dari Penhaligon’s
• Intoxicated dari Kilian
• Mimosa et Cardamome dari Jo Malone
• Kenzo Jungle untuk pria dan wanita dari Kenzo
• Dzongkha dari l’Artisan Parfumeur
• Alien dari Mugler
• 1969 Parfum dari Histoires de Parfums
• Voyage dari Hermès
• Vangelis dari Delacourte Paris