Kardamons parfimērijā: svaigā un aromatiskā garšviela

Vēsture un leģenda

Kardamona latīņu nosaukums: Eletarria cardamomum
Ģimene: Ingverveidīgie (Zingiberaceae)

Leģenda vēsta, ka Kleopatra, ļoti iemīlējusies Markā Antonijā, pirms mīlas tikšanās dedzināja kardamona smaržas. Šī garšviela, kas ir garšvielu karaliene blakus pipariem karalim, bieži tiek nepareizi rakstīta — pareizā forma ir kardamoms, nevis kardamons.

Kardamons ir tipiskā Indijas virtuves garšviela — tas ietilpst Massala karija un chai tējas sastāvā. Jāatzīmē, ka tā ir viena no dārgākajām garšvielām pēc safrāna un vaniļas. Pulvera veidā tā ļoti ātri zaudē aromātu.

Botānika un izcelsme

Tā ir izturīga, daudzgadīga, zālaina augu no 2 līdz 5 metriem augstumā, kas aug vidējā augstumā mitrā tropu mežā. Tas ir augs ar bieziem rhizomiem, kas dod baltus, ar sarkanu dzīslu ziedus; kardamons ir sausa kapsulas tipa auglis.

Katra kapsula satur 10 līdz 20 šķautnainas melnas un smaržīgas sēklas. Augļi tiek lasīti ar rokām Indijā no septembra līdz decembrim. Kardamons pieder tai pašai botāniskajai ģimenei kā kurkuma un ingvers.

Šķirnes un izcelsme

Pastāv dažādas kardamona šķirnes: baltā, zaļā, bēša vai brūnā. Krāsa mainās atkarībā no žāvēšanas tehnikas. Tas galvenokārt ir no Indijas un Šrilankas, taču tiek audzēts arī Gvatemalā, kas ir pasaulē lielākais šo dārgo zaļo pākstu eksportētājs, kā arī Tanzānijā, Vjetnamā un Kambodžā.

Tas ir zaļš, pēc tam kļūst dzeltens un sāk atdalīties — tad ir laiks to novākt.

Pastāv vēl viena kvalitāte: melnais vai brūnais kardamons. Tas ir zaļā kardamona radinieks, bet lielāks, raupjāks, ar spēcīgāku, vairāk kūpinošu aromātu, ko vairāk izmanto sāļajā pagatavošanā.

Apstrāde un ekstrakcija

Lai iegūtu kardamona ēterisko eļļu, kardamona sēklas tiek saplacinātas un pēc tam tvaika destilācijas ceļā 5 stundas pirms attīrīšanas un maisīšanas fāzes. Pēc tam seko evaluācija pirms eksportēšanas. Tā ir diezgan dārga garšviela, jo tās ražošanai nepieciešams ļoti liels darbaspēks.

Olfaktīvais apraksts: Svaiga un kamforas garšviela

Tā ir smaržas, ko es īpaši novērtēju — tās ir klasificētas svaigajās garšvielās, viegli kamforas, ļoti aromātiskas ar eikalipta un rozmarīna efektu, ar pipariem un citrona pieskaņu. Tā ir gan pikanta, gan aromātiska.

Tā lieliski saskan ar šokolādes, kafijas un tējas noti un ar visām citām garšvielām. Tas arī lieliski harmonē ar visiem citrusaugļiem savas kāpjošās citrusaugļu šķautnes dēļ — ārkārtīgi dzīvinošs.

Gvatemālas kardamons ir vairāk novērtēts parfimērijā nekā Indijas, jo ir tīrāks un kāpjošāks, tāpēc vairāk novērtēts parfimēru vidū.

Citas svaigās garšvielas:

• Koriandra sēkla
• Rozā pipari
• Timut pipari
• Ingvers
• Kadiķogas

Izmantošana parfimērijā

Tas saskan ar visām olfaktīvajām ģimenēm un jo īpaši Eau de Cologne. Tas tiek izmantots gan sieviešu, gan vīriešu smaržās un īpaši labi harmonē ar koksnes ģimeni, chypre ģimeni, austrumniecisko ģimeni.

Delacourte Paris vaniļas kolekcijā Vangelis satur daudz garšvielu (krustnagliņu, piparus, kanēli) un arī kardamonu — mājiena chai dzērienam. Smaržas ar izteiktu raksturu, kas apvieno garšvielu spēku ar kokiem (pačūlijs, vetivērs, ciedrs, santalkoks) ar vaniļas maigumu. Tā ir pikanta vaniļa.

Virtuvesautums un priekšrocības

Ēģiptieši to košļā zobu balināšanai un elpas atsvaidzināšanai. Tam piemīt gremošanas un stimulējošas īpašības. Tas esot arī efektīvs pret kakla sāpēm un klepu. Kardamons mazina nelabumu un nieru sāpes. Tas arī smaržo dažas cigaretes.

Tas ļoti tiek izmantots Ajūrvēdas medicīnā. Tas arī smaržo Libānas kafiju un austrumnieciskos desertus. Skandināvijā tas smaržo kūkas, karsto vīnu, tārtes un piparkūkas, kā arī maizi. Lapu var izmantot arī Indijas izcelsmes trauku smaržošanai.

Smaržas, kas satur kardamonu

Tā ir pikanta nots, ko īpaši mīl lielais parfimērs Jean-Claude Ellena. Sākotnēji vairāk maskulīna nekā feminīna nots, tagad tā arvien vairāk parādās sieviešu smaržās, bet galvenokārt arvien vairāk nišas vai konfidenciālajā parfimērijā (cf. Konfidenciālā vai nišas parfimērija).

• Eau parfumée au Thé Vert no Bulgari
• Déclaration no Cartier
• Juniper Sling no Penhaligon’s
• Intoxicated no Kilian
• Mimosa et Cardamome no Jo Malone
• Kenzo Jungle vīriešiem un sievietēm no Kenzo
• Dzongkha no l’Artisan Parfumeur
• Alien no Mugler
• 1969 Parfum no Histoires de Parfums
• Voyage no Hermès
• Vangelis no Delacourte Paris