Upenes pumpurs parfimērijā: augļainā un zaļā nota

Botānika un vēsture

Botāniskais nosaukums: Ribes nigrum
Botāniskā ģimene: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Galvenie komponenti: Allyl amyl glycolate, sabinēns, beta-kariofilēns

Šis auglis acīmredzot bija pazīstams grieķiem un romiešiem. 12. gadsimta arheologi liecināja par tā ārstniecisko iedarbību — jo īpaši kā podagras krīžu ārstēšanas līdzekli.

Šis koks Francijā parādās tikai 16. gadsimta beigās, taču īsti vārds “cassis” (upene) piedzimst 18. gadsimtā. Līdz tam tas tika saukts poyvrier (piparkoks) — ļoti iespējams, tā melno ogu dēļ.

Izcelsme un ražošana

Melnajos auglis jeb gludie ogas parasti veido ķekarus. Upenes pumpurs, ko galvenokārt audzē Burgundijā, nāk no koka, ko sauc par melnto jāņogu vai cassissier, un kas var sasniegt divu metru augstumu. Cassissier ir krūmainas formas krūms, kas dabiskā stāvoklī aug Ziemeļeiropā — līdz Laponijā un Sibīrijā.

Krievija ir pasaulē lielākā upenes ražotāja ar 300 000 tonnām upenes ogu gadā, kas galvenokārt paredzētas pašpatēriņam. Francija ieņem 4. vietu aiz Polijas un Apvienotās Karalistes.

Francijā Burgundijā, Luāras ielejā vai Ronas ielejā ir lielākās upenes pumpuru ražošanas — 70% no upenes pumpuriem paredzēti parfimērijai. Upenes raža notiek no novembra beigām līdz februāra beigām.

Augļu notas klasifikācija

Tā ir ļoti populāra Eiropā. To medicīniskā reputācija aiziet uz priekšu, kļūstot par vienu no retajām dabiskajām izejvielām — kaut arī arvien vairāk ražotāju vai parfimērijas māju izstrādā jaunas dabiskas augļu notis. Pastāv dažādas augļu notu kategorijas:

• Sarkanās ogas: upene vai upenes pumpurs, avene, zemene, ķirsis, meža zemene, mellene, kazene.
• Dzeltenās ogas: persiks, plūme, aprikoze.
• Eksotiskie augļi: kokosrieksts, mango, ananāss, banāns, pasifloras auglis.
• Ūdeņainie augļi: melone, arbūzs.
• Sulīgie augļi: bumbieris, ābols, ličijs, kivi.
• Citi: vīģe.

Ekstrakcija un absolūta izgatavošana

Patiesībā tieši no 60. līdz 70. gadiem šī nota tika apstrādāta parfimērijā. Upenes absolūts tiek iegūts ar gaistošo šķīdinātāju ekstrakciju no upenes pumpuriem, lai iegūtu konkretu. 1 kg absolūta ir nepieciešami 30 kg upenes pumpuru.

Lielākoties upenes tiek lasītas ar rokām augstās mehānizācijas izmaksu dēļ. Tā kā viena persona dienā var nolasīt tikai 1 kg pumpuru, šīs izejvielas cena ir diezgan augsta.

Ārstnieciskās īpašības, virtuve un dažādi pielietojumi

Tas ir populārs produkts farmaceitiskajās rokasgrāmatās no Indijas līdz Eiropai. To izmanto farmācijas rūpniecība. Tam tiek piedēvētas daudzas priekšrocības — gan auglim, kas ir bagāts ar C un B12 vitamīniem, gan lapai ar antioksidantam un caureju veicinošām īpašībām.

Tam esot iedarbība pret elpceļu infekcijām, migrēnām, gripu, vīrusu slimībām, reimatismu, arthrozi u.c. Ieteicams arī čūsku sakosta suņu ārstēšanai, un lapas spēj dziedināt kukaiņu kodumu pēdas.

Upene ļoti izmantota konditorejas uzņēmumā (želejas, konfitūri, ledus, tārtes…) un labi zināma arī kā liķieris. To sauc arī par crème de cassis — parādās 1841. gadā Dižonā slavenajā kir dzērienā, kas ir vīna un liķiera sajaukums, kas aizsedz ratafia, aperitīvu, kas izgatavots no vīnogu sulas, alkohola un upenes pumpuriem, kas liek macerēties.

Upenes slava sasniedza kulmināciju, kad Luijs XV, apstājoties pusdienas Neijī pēc medībām, pirmo reizi nogaršoja ratafia un tad ļāva to iepazīt galmam. Upene ir arī izejviela, ko apstrādā Grasā — svarīga parfimērijā, bet arī pārtikas aromatizēšanā.

Jāatzīmē, ka tā ir ļoti novērtēta rūpnieciskajā virtuvē ar skābu garšu, jo šī nota, kas ir ļoti aromātiska, ir arī augļaina un salda. Upeniu veltīts muzejs atrodas uz dienvidiem no Dižonas Nuits-Saint-Georgesā — Musée Cassissium.

Olfaktīvais apraksts: starp zaļumu un sarkanajām ogām

Upene ir viena no dabisko izejvielu parfimēra paletē, ko pirmo reizi izmantoja Guerlain smaržās Chamade 1969. gadā. Tā ir nota, kas atrodas starp zaļo smaržu un sarkano ogu smaržu.

Dažreiz tai ir nepatīkami akcenti, ja tā ir nepareizi dozēta vai nepareizi orkestēta — tā var smaržot pēc kaķu urīna, sviedru vai buksusa krūmu smaržas.

Tā ir ļoti spēcīga izejviela, kas pāriet visu olfaktīvo piramīdu un jūtama jau augšējās notīs.

Dažādas upenes šķautnes: zaļa, sēraina, augļaina, nedaudz koksnes, liķieriska, vīnaina, rūgta, balsamiska.

Izmantošana parfimērijā

Upenes pumpuru bieži izmanto citrusaugļu, ziedu vai austrumniieciskajās smaržās.

Smaržas, kas satur upenes pumpuru

Lūk, smaržas, kas satur upenes pumpuru:

• Chamade no Guerlain
• Champs-Elysées no Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune no Guerlain
• First no Van Cleef
• Rose no Cardin
• Sublime Balkiss no The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau no Diptyque
• Amazone no Hermès
• Belle de Minuit no Nina Ricci
• In love Again no Saint Laurent
• Corsica Furiosa no Parfum d’Empire
• Angel un Angel Innocence no Mugler
• Oscarine no Delacourte Paris