Ribezov popek v parfumeriji: sadna in zelena nota

Botanika in zgodovina

Botanično ime: Ribes nigrum
Botanična družina: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Glavne sestavine: Allyl amyl glycolate, sabinen, beta kariofilen

Ta sadež so poznali že stari Grki in Rimljani. Arheologi iz 12. stoletja so pričali o njegovi terapevtski vrednosti – zlasti kot sredstvu za zdravljenje krize putike.

To drevo se v Franciji pojavi šele konec 16. stoletja, a beseda »cassis« (ribez) se resnično rodi šele v 18. stoletju. Do tedaj so ga imenovali poyvrier, najverjetneje zaradi jeho črnih jagod.

Izvir in pridelava

Sadež oziroma črna jagoda z gladko kožo najpogosteje tvori grozde. Ribezov popek, pridelan pretežno v Burgundiji, izvira z grma, imenovanega črni ribez ali kasiser, ki doseže do dva metra višine. Kasiser je grmičasta rastlina, ki spontano raste v severni Evropi, vse do Laponije in Sibirije.

Rusija je največja svetovna pridelovalka ribeza z 300.000 tonami jagod na leto, ki so namenjene pretežno domači porabi. Francija zaseda 4. mesto za Poljsko in Združenim kraljestvom.

V Franciji so največje pridelave ribezovega popka v Burgundiji, dolini Loire ali dolini Rone; 70 % ribezovih popkov je namenjenih parfumeriji. Žetev poteka od konca novembra do konca februarja.

Klasifikacija sadnih not

V Evropi je zelo priljubljen. Zdravilni sloves mu je tlakoval pot do tega, da je postal ena redkih naravnih surovin – čeprav vedno več pridelovalcev ali parfumskih hiš razvija nove naravne sadne note. Obstajajo različne kategorije sadnih not:

• Rdeče sadje: ribez ali ribezov popek, malina, jagoda, češnja, gozdna jagoda, borovnica, murva.
• Rumeno sadje: breskev, sliva, marelica.
• Eksotično sadje: kokos, mango, ananas, banana, pasijonka.
• Vodnato sadje: melona, lubenica.
• Sočno sadje: hruška, jabolko, liči, kivi.
• Ostalo: figa.

Ekstrakcija in izdelava absoluta

Šele od šestdesetih in sedemdesetih let je bila ta nota resnično obdelana v parfumeriji. Absolut ribezovega popka se pridobi z ekstrakcijo z hlapnimi topili iz ribezovih popkov za pridobitev konkrete. Za 1 kg absoluta je potrebnih 30 kg ribezovih popkov.

Večinoma se ribez pobira ročno, ker je mehanizirano pobiranje predrago. Ker oseba na dan pobere le 1 kg popkov, je cena te surovine precej visoka.

Prednosti, kuhinja in raznovrstna uporaba

To je priljubljen produkt v farmakopejah od Indije do Evrope in ga industrija farmacevtike izkorišča. Pripisujejo mu številne prednosti – tako sadu, bogatemu z vitaminom C in B12, kot listu z antioksidativnimi in laksativnimi lastnostmi.

Nakazuje se učinkovitost pri okužbah dihal, migrenah, gripi, virusnih boleznih, revmatizmu, artritisu itd. Priporoča se ga tudi za zdravljenje psov, ki so bili ugriznjeni od gada, listi pa naj bi lajšali žuželčje pike.

Ribez je pogosto prisoten v slaščičarstvu (želeji, marmelade, sladoledi, torte …) in je znan tudi v obliki likerja. Imenovan crème de cassis se pojavi leta 1841 v Dijonu v slavnem kir-u – mešanici vina in likerja, ki sledi ratafia-i, aperitivni pijači iz grozdnega soka, alkohola in ribezovih popkov namočenih v alkohol.

Slava ribeza doseže vrh, ko se kralj Ludvik XV. med lovom ustavi na kosilo v Neuillyju, prvič okusi ratafia in ga nato predstavi dvoru. Ribez je surovina, ki se obdeluje v Grassu, pomembna za parfumerijo in prehrambene arome.

Omeniti velja, da ga industrija hrane ceni zaradi kislega okusa, saj je ta nota zelo aromatična, pa tudi sadna in sladka. V južnem Dijonu, v Nuits-Saint-Georgesu, je ribezu posvečen muzej Cassissium.

Olfaktivni opis: med zelenim in rdečim sadjem

Ribez je ena od naravnih surovin v parfumerjevi paleti; prvič ga je v parfumu Chamade leta 1969 uporabil Guerlain. To je nota, ki se nahaja med zeleno in rdečesadežno dišavo.

Ima včasih neprijetne poudarke, ko je slabo odmerjana ali slabo orkestranа: lahko diši po mačji sečini, znoju ali po buksovem grmu.

To je izredno močna surovina, ki prehaja celotno olfaktorno piramido in se čuti že v vrhnjих notah.

Različni vidiki ribeza: zelen, žveplov, saden, malo lesen, likernat, vinski, grenak, balzamičen.

Uporaba v parfumeriji

Ribezov popek se pogosto uporablja v citrusnih, cvetličnih ali orientalskih parfumih.

Parfumi z ribezovim popkom

Seznam parfumov z ribezovim popkom:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone d’Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel et Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris