Parfümerde Siyah Frenk Üzümü Tomurcuğu: Yeşil ve Meyveli Bir Nota

Botanik ve Tarih

Botanik adı: Ribes nigrum
Botanik familya: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Başlıca bileşenler: Allyl amyl glycolate, sabinen, beta-karyofilen

Bu meyve görünüşe göre Yunanlar ve Romalılar tarafından biliniyordu. 12. yüzyıldan arkeologlar, özellikle gut krizlerini iyileştirme aracı olarak terapötik etkisine tanıklık edebildi.

Bu ağaç Fransa’ya ancak 16. yüzyılın sonunda geldi; ancak “cassis” sözcüğü gerçek anlamda 18. yüzyılda ortaya çıktı. O zamana kadar siyah meyveleri nedeniyle büyük olasılıkla poyvrier adıyla anılıyordu.

Köken ve Üretim

Pürüzsüz kabuğuyla siyah meyve ya da böğürtlen genellikle salkımlar oluşturur. Başta Bourgogne’da yetiştirilen siyah frenk üzümü tomurcuğu, iki metreye kadar ulaşabilen siyah frenk üzümü ya da kassis ağacı olarak adlandırılan bir çalıdan elde edilir. Kassis, Kuzey Avrupa’da Lapland’a ve Sibirya’ya kadar spontan olarak büyüyen bodur bir çalıdır.

Rusya, yılda 300 000 ton meyveyle dünya genelinde en büyük kassis üreticisidir; büyük bölümü iç tüketime yöneliktir. Fransa, Polonya ve Birleşik Krallık’ın ardından dördüncü sıradadır.

Fransa’da en büyük kassis tomurcuğu üretimi Bourgogne, Loire Vadisi veya Rhône Vadisi’nde gerçekleşir; tomurcukların %70’i parfümeri için ayrılır. Kassis hasatı Kasım sonundan Şubat sonuna kadar sürer.

Meyveli Notaların Sınıflandırılması

Avrupa’da çok popülerdir. Tıbbi bir üne sahip olduğundan sonradan nadir doğal hammaddelerden biri hâline geldi; ancak giderek daha fazla üretici ya da parfümeri evi yeni doğal meyveli notalar geliştirmektedir. Farklı meyveli nota kategorileri vardır:

• Kırmızı meyveler: kassis ya da kassis tomurcuğu, ahududu, çilek, kiraz, yaban çileği, yaban mersini, dut.
• Sarı meyveler: şeftali, erik, kayısı.
• Egzotik meyveler: Hindistan cevizi, mango, ananas, muz, passion fruit.
• Sulu meyveler: kavun, karpuz.
• Sulu-dolgun meyveler: armut, elma, liçi, kivi.
• Diğerleri: incir.

Absolye Ekstraksiyonu ve Üretimi

Bu notanın parfümerde işlenmeye başlaması ancak 1960-1970’li yıllara dayanır. Kassis absolyesi, konkreyi elde etmek üzere kassis tomurcuklarının uçucu solventlerle ekstraksiyonuyla elde edilir. 1 kg absolye için 30 kg kassis tomurcuğu gerekir.

Mekanizasyonun yüksek maliyeti nedeniyle kassis büyük ölçüde elle toplanır. Bir kişi günde yalnızca 1 kg tomurcuk toplayabildiğinden bu hammaddenin fiyatı oldukça yüksektir.

Faydaları, Mutfak Kullanımı ve Çeşitli Uygulamalar

Hindistan’dan Avrupa’ya kadar eczacılık geleneğinde popüler bir üründür. Farmasötik endüstri tarafından kullanılmaktadır. C ve B12 vitaminleri açısından zengin meyve ile antioksidan ve laksatif özellikleri olan yaprağı dahil olmak üzere pek çok faydası olduğu öne sürülmektedir.

Solunum yolu enfeksiyonları, migren, grip, viral hastalıklar, romatizma, artrozda etkili olduğu söylenir. Engerek yılanı ısırmasından muzdarip köpekleri iyileştirmek için de önerilir; yaprakları böcek ısırıklarını iyileştirebilir.

Kassis şekerlemelerde (jöle, reçel, dondurma, turta…) yaygın biçimde kullanılır; likör formunda da çok tanınır. Crème de cassis olarak da adlandırılan bu likör, 1841’de Dijon’da ünlü kir içeceğinde ortaya çıktı: şarap ve likör karışımı olan bu içecek, üzüm suyu, alkol ve maserasyon için bekletilen kassis tomurcuklarından yapılan aperatif içecek ratafia’nın yerini aldı.

Kassisin şöhreti, Kral XV. Louis Neuilly’de bir ava çıktıktan sonra öğle yemeği için uğradığında ratafia’yı ilk kez tatması ve ardından onu saraya tanıtmasıyla doruk noktasına ulaştı. Kassis, Grasse’da da işlenen bir hammadde olup parfümeri kadar gıda aromalarında da önemlidir.

Endüstriyel mutfakta keskin aroması nedeniyle son derece değer gören bu nota aynı zamanda meyveli ve tatlıdır. Nuits-Saint-Georges’da Dijon’un güneyinde kaside adanmış bir müze bulunmaktadır: Musée Cassissium.

Koku Tanımı: Yeşil ile Kırmızı Meyve Arasında

Kassis, Guerlain’in 1969’da Chamade parfümünde ilk kez kullandığı parfümcünün paletindeki doğal hammaddelerden biridir. Yeşil koku ile kırmızı meyve kokusu arasında bir yerde konumlanan bir notadır.

Dozajı ya da orkestrasyon yanlış olduğunda zaman zaman nahoş tonlar taşıyabilir; kedi idrarı, ter ya da şimşir çalısı kokusu verebilir.

Tüm koku piramidini geçen ve üst notalardan itibaren hissedilen son derece güçlü bir hammaddedir.

Kassisin farklı yüzleri: yeşil, kükürtlü, meyveli, hafifçe odunsu, likör gibi, şaraplı, acı, balzamik.

Parfümerdeki Kullanımı

Kassis tomurcuğu genellikle narençiyeli, çiçeksi ya da doğu ailesi parfümlerde kullanılır.

Kassis Tomurcuğu İçeren Parfümler

İşte kassis tomurcuğu içeren parfümlerin listesi:

• Chamade – Guerlain
• Champs-Élysées – Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune – Guerlain
• First – Van Cleef
• Rose – Cardin
• Sublime Balkiss – The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau – Diptyque
• Amazone – Hermès
• Belle de Minuit – Nina Ricci
• In Love Again – Saint Laurent
• Corsica Furiosa – Parfum d’Empire
• Angel ve Angel Innocence – Mugler
• Oscarine – Delacourte Paris