ตาหรือต้นกระเจี๊ยบดำในการทำน้ำหอม: โน้ตผลไม้และสีเขียว

พฤกษศาสตร์และประวัติ

ชื่อพฤกษศาสตร์: Ribes nigrum
ตระกูลพฤกษศาสตร์: Saxifragacées, Grossulariacées
ส่วนประกอบหลัก: Allyl amyl glycolate, sabinène, caryophyllène beta

ผลไม้ชนิดนี้เห็นได้ชัดว่าเป็นที่รู้จักของชาวกรีกและโรมัน นักโบราณคดีในศตวรรษที่ 12 สามารถเป็นพยานได้ว่ามีคุณสมบัติในการรักษา โดยเฉพาะเป็นวิธีรักษาโรคเกาต์

ต้นไม้ชนิดนี้ปรากฏในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 แต่ที่จริงแล้วในศตวรรษที่ 18 คำว่า cassis จึงถูกกำหนดขึ้น ก่อนหน้านั้นถูกเรียกว่า poyvrier ซึ่งน่าจะเป็นเพราะผลสีดำของมัน

ที่มาและการผลิต

ผลหรือลูกเบอร์รีสีดำผิวเรียบมักก่อตัวเป็นพวง ตากระเจี๊ยบดำที่ปลูกส่วนใหญ่ใน Bourgogne มาจากต้นไม้ที่เรียกว่าต้นกระเจี๊ยบดำหรือ cassissier ที่มีความสูงถึงสองเมตร cassissier เป็นพุ่มไม้ที่เติบโตตามธรรมชาติในยุโรปเหนือจนถึง Laponie และไซบีเรีย

รัสเซียเป็นผู้ผลิตกระเจี๊ยบดำรายใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีผลกระเจี๊ยบดำ 300,000 ตันต่อปีซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในประเทศ ฝรั่งเศสอยู่ในอันดับที่ 4 รองจากโปแลนด์และสหราชอาณาจักร

ในฝรั่งเศส ใน Bourgogne ใน Val de Loire หรือหุบเขา Rhône เป็นแหล่งผลิตตากระเจี๊ยบดำหลัก 70% ของตากระเจี๊ยบดำถูกสงวนไว้สำหรับการทำน้ำหอม การเก็บเกี่ยวกระเจี๊ยบดำมีตั้งแต่ปลายเดือนพฤศจิกายนถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์

การจัดประเภทโน้ตผลไม้

เป็นที่นิยมมากในยุโรป มีชื่อเสียงทางการแพทย์มาก่อนที่จะกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบธรรมชาติที่หายากไม่กี่ชนิด แม้ว่าผู้ผลิตหรือบ้านน้ำหอมมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังพัฒนาโน้ตผลไม้ธรรมชาติใหม่ มีประเภทต่างๆ ของโน้ตผลไม้:

• ผลไม้สีแดง: กระเจี๊ยบดำหรือตากระเจี๊ยบดำ ราสเบอร์รี สตรอเบอร์รี เชอร์รี สตรอเบอร์รีป่า บลูเบอร์รี บลูเบอร์รีดำ
• ผลไม้สีเหลือง: พีช พลัม แอปริคอต
• ผลไม้เขตร้อน: มะพร้าว มะม่วง สับปะรด กล้วย แพสชั่นฟรุต
• ผลไม้ที่มีน้ำ: แตงกวา แตงโม
• ผลไม้ที่ฉ่ำ: ลูกแพร์ แอปเปิล ลิ้นจี่ กีวี
• อื่นๆ: มะเดื่อ

การสกัดและการผลิต absolue

เริ่มตั้งแต่ช่วงปี 1960-1970 เป็นต้นมา โน้ตนี้จึงถูกนำมาใช้ในการทำน้ำหอม absolue ของกระเจี๊ยบดำได้มาจากการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยจากตากระเจี๊ยบดำเพื่อให้ได้สาร concrète สำหรับ 1 กิโลกรัม absolue ต้องใช้ตากระเจี๊ยบดำ 30 กิโลกรัม

ส่วนใหญ่แล้วกระเจี๊ยบดำจะถูกเก็บด้วยมือเนื่องจากค่าใช้จ่ายสูงของการใช้เครื่องจักร เนื่องจากคนหนึ่งสามารถเก็บตาได้เพียง 1 กิโลกรัมต่อวัน ราคาของวัตถุดิบนี้จึงค่อนข้างสูง

ประโยชน์ การปรุงอาหาร และการใช้งานที่หลากหลาย

เป็นผลิตภัณฑ์ที่นิยมในตำรายาตั้งแต่อินเดียถึงยุโรป ใช้โดยอุตสาหกรรมยา มีประโยชน์หลายอย่าง ทั้งจากผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามิน C และ B 12 และใบที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและระบาย

อาจช่วยต่อต้านการติดเชื้อทางเดินหายใจ ปวดหัวไมเกรน ไข้หวัดใหญ่ โรคไวรัส ไขข้ออักเสบ ข้อเสื่อม ฯลฯ ยังแนะนำสำหรับการรักษาสุนัขที่ถูกงูพิษกัด ใบอาจรักษาแผลแมลงกัด

กระเจี๊ยบดำใช้มากในการทำขนมหวาน (เยลลี่ แยม ไอศกรีม ทาร์ต…) และยังเป็นที่รู้จักในรูปแบบลิเคอร์ เรียกอีกชื่อว่าครีมกระเจี๊ยบ ปรากฏในปี 1841 ที่ Dijon ในเครื่องดื่ม kir อันโด่งดัง ผสมไวน์กับลิเคอร์ ต่อมาจากเครื่องดื่ม ratafia ที่ทำจากน้ำองุ่น แอลกอฮอล์ และตากระเจี๊ยบดำที่แช่ไว้

ความรุ่งเรืองของกระเจี๊ยบดำถึงจุดสูงสุดเมื่อกษัตริย์ Louis XV หยุดรับประทานอาหารกลางวันที่ Neuilly หลังจากล่าสัตว์ ได้ลิ้มรสเครื่องดื่ม ratafia เป็นครั้งแรก แล้วนำมาแนะนำให้ราชสำนัก กระเจี๊ยบดำยังเป็นวัตถุดิบที่ประมวลผลใน Grasse สำคัญในการทำน้ำหอมแต่ยังในกลิ่นอาหาร

ควรสังเกตว่าเป็นที่นิยมมากในอาหารอุตสาหกรรมเนื่องจากรสเปรี้ยว เพราะโน้ตนี้หอมกรุ่น ผลไม้ และหวานด้วย พิพิธภัณฑ์แห่งหนึ่งอุทิศให้กับกระเจี๊ยบดำโดยเฉพาะทางใต้ของ Dijon ที่ Nuits-Saint-Georges คือพิพิธภัณฑ์ Cassissium

คำอธิบายทางกลิ่น: ระหว่างสีเขียวและผลไม้สีแดง

กระเจี๊ยบดำเป็นหนึ่งในวัตถุดิบธรรมชาติในจานสีของนักปรุงน้ำหอม ถูกใช้ครั้งแรกโดย Guerlain ในน้ำหอม Chamade ในปี 1969 เป็นโน้ตที่อยู่ระหว่างกลิ่นสีเขียวและกลิ่นผลไม้สีแดง

บางครั้งมีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจเมื่อเจือจางผิดหรือจัดวางผิด อาจมีกลิ่นปัสสาวะแมว เหงื่อ หรือกลิ่นพุ่มไม้สน

เป็นวัตถุดิบที่ทรงพลังมากที่ผ่านพีระมิดกลิ่นทั้งหมดและรับรู้ได้ตั้งแต่โน้ตบน

แง่มุมต่างๆ ของกระเจี๊ยบดำ: สีเขียว ซัลเฟอร์ ผลไม้ ไม้เล็กน้อย ลิเคอร์ ไวน์ ขม บัลซาม

การใช้งานในการทำน้ำหอม

มักใช้ตากระเจี๊ยบดำในน้ำหอมที่มีกลิ่นเฮสเปอริเด, ดอกไม้ หรือตะวันออก

น้ำหอมที่มีตากระเจี๊ยบดำ

ต่อไปนี้คือน้ำหอมที่มีตากระเจี๊ยบดำ:

• Chamade ของ Guerlain
• Champs-Elysées ของ Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune ของ Guerlain
• First ของ Van Cleef
• Rose ของ Cardin
• Sublime Balkiss ของ The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau ของ Diptyque
• Amazone ของ Hermès
• Belle de Minuit ของ Nina Ricci
• In love Again ของ Saint Laurent
• Corsica Furiosa ของ Parfum d’Empire
• Angel และ Angel Innocence ของ Mugler
• Oscarine ของ Delacourte Paris