Пъпката от касис в парфюмерията: Плодова и зелена нота

Ботаника и История

Ботанически наименование: Ribes nigrum
Ботаническо семейство: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Основни съставки: Allyl amyl glycolate, сабинен, бета-кариофилен

Този плод явно е бил познат на гърците и римляните. Археолози от XII век са засвидетелствали терапевтичното му действие — по-специално като средство за лечение на подагра.

Това дърво се появява в Франция едва в края на XVI век, но истинското наименование „касис” се ражда чак през XVIII век. До тогава е бил наречен poyvrier — вероятно заради черните му плодчета.

Произход и Производство

Плодът или черното плодче с гладка кожица образува най-вече гроздчета. Пъпката от касис, отглеждана главно в Бургундия, произхожда от дърво, наречено черно цариградско грозде или касисово дърво, чиято височина може да достигне два метра. Касисовото дърво е храстовидно растение, растящо спонтанно в Северна Европа — чак до Лапония и Сибир.

Русия е първият световен производител на касис — 300 000 тона касисови плодчета годишно, предназначени главно за вътрешно потребление. Франция заема 4-то място след Полша и Великобритания.

В Франция — в Бургундия, долините на Лоара и Рона — се срещат най-големите производства на пъпки от касис; 70% от пъпките са запазени за парфюмерията. Реколтата на касис се събира от края на ноември до края на февруари.

Класификация на плодовите ноти

Той е много популярен в Европа. Лечебна репутация го предхожда, след което той се превръща в една от редките природни суровини — макар все повече производители или парфюмерийни компании да разработват нови природни плодови ноти. Съществуват различни категории плодови ноти:

• Червени плодове: касис или пъпка от касис, малина, ягода, череша, горска ягода, боровинка, къпина.
• Жълти плодове: праскова, слива, кайсия.
• Екзотични плодове: кокос, манго, ананас, банан, маракуя.
• Водни плодове: пъпеш, диня.
• Сочни плодове: круша, ябълка, личи, киви.
• Други: смокиня.

Екстракция и производство на абсолют

Чак от 60-те — 70-те години на ХХ век тази нота е разработвана в парфюмерията. Абсолютът от касис се получава чрез екстракция с летливи разтворители от пъпки касис, за да се получи конкрет. За 1 кг абсолют са необходими 30 кг пъпки от касис.

В повечето случаи касисовите плодчета се събират на ръка — заради високата цена на механизацията. Тъй като един човек може да събере само 1 кг пъпки на ден, цената на тази суровина е доста висока.

Добродетели, Кулинария и Разнообразни Приложения

Това е популярен продукт в аптекарските практики от Индия до Европа. Използва се от фармацевтичната индустрия. Смята се, че притежава многобройни свойства — както плодът, богат на витамини C и B12, така и листото с антиоксидантни и лаксативни свойства.

Смята се, че е активен срещу дихателни инфекции, мигрени, грип, вирусни заболявания, ревматизъм, артроза и т.н. Препоръчван е и при лечение на кучета, ухапани от усойница — листата могат да лекуват ухапвания от насекоми.

Касисът е много използван в сладкарството (желета, конфитюри, сладолед, тарти…) и е известен и под формата на ликьор. Наречен още crème de cassis, той се появява в Дижон в 1841 г. в прочутото kir — смес от вино и ликьор, наследник на ратафия — аперитивна напитка на базата на гроздов сок, алкохол и пъпки касис, оставени да мацерират.

Славата на касиса ще достигне апогея си, когато крал Луи XV, спирайки се на закуска в Ньоли след лов, вкусил ратафия за пръв път и после го запознал с двора. Касисът е суровина, обработвана и в Грас — важна за парфюмерията, но и за хранителните аромати.

Си заслужава да се отбележи, че е много ценена в промишлената кухня заради киселия си вкус, тъй като тази нота — много ароматна — е и плодова, и сладка. Музей, изцяло посветен на касиса, се намира южно от Дижон, в Нюи-Сен-Жорж: Musée Cassissium.

Обонятелно описание: Между зелено и червен плод

Касисът е една от природните суровини в палитрата на парфюмериста, използвана за пръв път от Guerlain в парфюма Chamade от 1969 г. Това е нота, намираща се между зелена миризма и аромат на червени плодове.

Тя понякога има неприятни нюанси, когато е зле дозирана или зле оркестрирана — може да мирише на котешка урина, пот или аромат на буксови храсти.

Това е много мощна суровина, пронизваща цялата обонятелна пирамида и усещана още от горните ноти.

Различните аспекти на касиса: зелен, сярист, плодов, леко дървесен, ликьорен, винен, горчив, балзамов.

Използване в парфюмерията

Пъпката от касис се използва нерядко в цитрусови, цветни или ориенталски парфюми.

Парфюми, съдържащи пъпка от касис

Ето парфюмите, съдържащи пъпка от касис:

• Chamade на Guerlain
• Champs-Elysées на Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune на Guerlain
• First на Van Cleef
• Rose на Cardin
• Sublime Balkiss на The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau на Diptyque
• Amazone на Hermès
• Belle de Minuit на Nina Ricci
• In love Again на Saint Laurent
• Corsica Furiosa на Parfum d’Empire
• Angel и Angel Innocence на Mugler
• Oscarine на Delacourte Paris