เมล็ด Tonka ในการทำน้ำหอม: เมล็ดมหัศจรรย์และ Coumarine

เมล็ดมหัศจรรย์: พฤกษศาสตร์และที่มา

พบเมล็ด tonka ในอเมริกาใต้ โดยเฉพาะในเวเนซุเอลา กายอานา เม็กซิโก และบราซิล มาจากผลของต้นไม้เขตร้อนที่เรียกว่า Dipteryx odorata เรียกอีกชื่อว่า coumarouna, coumaru, gaïac de Cayenne หรือ sarrapia ชื่อเดียวกันนี้ใช้สำหรับต้นไม้ coumarou ที่ให้ผลซึ่งเมล็ดเป็นเมล็ดแท้จริง

ต้นไม้เติบโตตามริมฝั่งแม่น้ำในอเมซอน สูง 20 ถึง 30 เมตร มีลำต้นสีแดง คล้ายไม้สัก ขนาด 50 ถึง 70 ซม. ใบกว้างที่ให้ความทรงจำเหมือนใบวอลนัท และดอกที่มีกลิ่นหอมเมื่อผลสุก

ผลมีรูปทรงเหมือนอัลมอนด์ขนาดใหญ่ แต่ละผลมีเมล็ดสีดำรูปไข่ยาวเดียว มันเหี่ยวขณะแห้ง นั่นคือเมื่อเริ่มมีกลิ่นและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป (อาชีพ Sappapiero)

ดอกประเภท papilionacé เปลี่ยนจากขาวเป็นชมพูและกลายเป็นผลที่สุกส่วนใหญ่จะหล่นลงพื้น การเก็บเกี่ยวมีในเดือนพฤษภาคม ผลที่ร่วงพื้นเมื่อสุกจะถูกเก็บ ตากแห้งหนึ่งปีแล้วแตกเปลือกด้วยหิน

เมล็ดที่ได้จะถูกตากแดด จากนั้นจุ่มลงในภาชนะที่มีแอลกอฮอล์แรง 65° เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นตากในอากาศ ซึ่งทำให้เกิดการเคลือบสีขาวสวยงาม ซึ่งเป็นผลจากการเกิดผลึก coumarine

ต้นไม้หนึ่งต้นให้ผล 15 ถึง 75 กิโลกรัมต่อปี ผู้เก็บเมล็ด tonka เรียกว่า sappapiero การผลิตประจำปีแตกต่างระหว่าง 60 ถึง 100 ตัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก

กลิ่นและเคมี: Coumarine

กลิ่นของเมล็ด tonka มีหลายแง่มุม วานิลลา ยาสูบ หอมหวาน อัลมอนด์ ไม้ มีกลิ่นหญ้าแห้ง ขนมปังขิง และพิสตาชิโอ

โมเลกุลหลักของวัตถุดิบนี้เรียกว่า coumarine เมล็ด tonka มี coumarine 46% ซึ่งมีกลิ่นอัลมอนด์มากและคล้ายกับกลิ่นกาวเด็กนักเรียน Cleopatra ในวัยเด็กของเรา เจเนอเรชั่นใหม่น่าเสียดายที่ไม่รู้จักกลิ่นนี้เพราะกลิ่นกาวนักเรียนในปัจจุบันแตกต่างกันมาก

Coumarine ให้กลิ่นอบอุ่นหอมหวาน มีกลิ่นหญ้าแห้ง ยาสูบ พิสตาชิโอ เป็นโน้ตฐานที่ทนทานมาก

การค้นพบและการสังเคราะห์

ในปี 1856 นักเคมี Friedrich Wöhler และ Justus Von Liebig ค้นพบ coumarine ในเมล็ด tonka ในปี 1868 นักเคมีชาวอังกฤษ William H Perkin สามารถสังเคราะห์มันได้

เมล็ด tonka มี coumarine 46% แต่คุณสามารถพบมันในปริมาณน้อยกว่าในพืช Liatris (25%) และในหญ้าหอม (8%) และอบเชย (0.45%) ถือว่าก่อให้เกิดการแพ้ตามระเบียบ IFRA จึงเป็นส่วนหนึ่งของสารก่อภูมิแพ้

เปอร์เซ็นต์ถูกจำกัดที่ 1.5% ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Coumarine มีลักษณะเป็นผงสีขาว Coumarine ประกอบด้วย lactone และกลุ่ม ester

ประวัติ: กำเนิดของตระกูล Fougère

ในปี 1882 นักปรุงน้ำหอม Paul Parquet ใช้ coumarine ใน Fougère Royale ของ Houbigant น้ำหอมนี้จะเป็นต้นกำเนิดของตระกูลน้ำหอมใหม่ คือตระกูล fougère

การสังเคราะห์ coumarine ถูกพัฒนาในปี 1868 และถูกใช้ร่วมกับ linalol และ éthyl vanilline ในน้ำหอม Jicky ของ Guerlain น้ำหอมหลังนี้ยังอยู่ในตระกูล fougère เมล็ด tonka ที่หอมหวานยังเหมาะกับโน้ตตะวันออกหรือ florientale

การใช้งานที่หลากหลาย: อาหาร ยาสูบ และเภสัชกรรม

ในพื้นที่ ผู้อยู่อาศัยใช้รักษาการติดเชื้อบางอย่าง เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติบำรุงและยังเป็นสารต้านการแข็งตัวของเลือด เดิมเมล็ดเหล่านี้บดเป็นผงขายในซองเพื่อวางในตู้เสื้อผ้าระหว่างชุดผ้าลินิน

ในการทำน้ำหอม เมล็ดจะถูกประมวลผลโดยการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยเพื่อให้ได้ absolue เมล็ด tonka

ในการทำอาหารและการอบขนม เมล็ดสามารถขูดได้เช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศ ใช้ผสมกับช็อกโกแลต (ในช็อกโกแลตดำ ganache) กาแฟ เค้กและของหวาน (panacotta)

ยังสามารถผสมกับโน้ตเค็มเพื่อปล่อยกลิ่นและรสชาติ ควรระวังการใช้ เช่นเดียวกับลูกจันทน์เทศ ในปริมาณที่เหมาะสม เพราะเมล็ด tonka อาจเป็นอันตรายได้เมื่อใช้ในปริมาณมาก

สำหรับแต่งกลิ่นยาสูบดมและยาสูบไปป์ Amsterdamer ซึ่งปัจจุบันห้ามใช้ในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา ฉันชอบวางเมล็ด tonka ในรถใกล้เครื่องทำความร้อน เป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจมาก

น้ำหอมที่มีเมล็ด Tonka

ต่อไปนี้คือรายชื่อน้ำหอมที่มีเมล็ด tonka:

• Guerlinade ของ Guerlain (อ้างอิง: Guerlinade)
• Jicky ของ Guerlain
• Shalimar ของ Guerlain
• Heure Bleue ของ Guerlain
• Samsara ของ Guerlain
• Mon Guerlain ของ Guerlain
• Vétiver Tonka ของ Hermès
• Tonka ของ Le Labo
• Code ของ Armani
• Lion ของ Chanel
• Le Mâle ของ Gaultier
• Hypnose ของ Lancôme
• Hypnotic Poison ของ Dior
• Fève Délicieuse ของ Dior
• Allure pour Homme ของ Chanel
• Tonka ของ Réminiscence
• Vahina ของ Delacourte Paris