פול הטונקה בבשמנות: גרעין קסום וקומרין

הגרעין הקסום: בוטניקה ומוצא

פול הטונקה נמצא בדרום אמריקה ובפרט בוונצואלה, גיאנה, מקסיקו וברזיל. הוא מגיע מפרי עץ טרופי הנקרא Dipteryx odorata. כינוייו הם גם קומארונה, קומארו, גאיאק מקיין או סראפיה. אותו שם משמש לעץ, קומארו, הנותן את הפרי שהגרעין הוא בעצם הגלעין.

הוא גדל לאורך גדות נהרות האמזונס. בגובה 20 עד 30 מטר, יש לו גזע בצבע אדום — סוג של Teak — בקוטר 50 עד 70 ס”מ, עלים רחבים המזכירים אגוז ופרחים פולחניים, ברגע שהפירות בשלים.

פירותיו בצורת שקד גדול ומכילים כל אחד גרעין שחור יחיד, ביצי, אורך, מבריק, המתקמט בהתייבשו. אז הוא מתחיל להריח וריחו הולך ומתגבר.

קציר ועיבוד (מקצוע הסאפאפיירו)

הפרחים מסוג פפיליונאצי עוברים מלבן לוורוד ומפנים מקום לפירות הנופלים לרוב על הקרקע בבשלם. הקציר מתבצע במאי. הפירות שנפלו לרצפה מלוקטים. מייבשים אותם שנה ושוברים את הקליפה אם אבן אם בפטיש כדי לחלץ את הגרעינים.

הפולים שנחלצו מייבשים לאחר מכן בשמש, ואז מוצפים בכלים עם אלכוהול חזק 65° למשך 24 שעות. הם אז מיובשים באוויר דבר המעורר כפור לבן יפה, הנובע מהופעת גבישי הקומרין.

עץ אחד נותן בין 15 ל-75 ק”ג פירות לשנה. מי שקוצר פולי טונקה נקרא sappapiero. הייצור השנתי נע בין 60 ל-100 טון, בהתאם לאקלים.

ריח וכימיה: הקומרין

ריח פול הטונקה הוא רב-פנים — וניל, טבאקי, גורמה, שקדי, עצי, ריחות חציר ולחם תבלינים ופיסטוק.

המולקולה העיקרית של חומר גלם זה נקראת קומרין. פול הטונקה מכיל 46% קומרין שהוא ריחנית שקדי מאוד ומזכיר להפליא את ריח סירי הדבק של ילדותנו. הדור הצעיר, לצערנו, אינו מכיר ריח זה שכן ריח הדבק של תלמידים שונה מאוד כיום.

הקומרין מבשר ריח חם, גורמה, עם גוונים חציר, טבאק ופיסטוק — זהו תו בסיס מאוד עמיד.

גילוי וסינתזה

ב-1856, הכימאים Friedrich Wöhler ו-Justus Von Liebig גילו את הקומרין בגרעיני פול הטונקה. ב-1868, הכימאי הבריטי William H Perkin הצליח לסנתז אותו.

פול הטונקה מכיל 46% קומרין, אך ניתן למצוא אותו בכמות קטנה יותר בצמח Liatris (25%), גם בעשב ריחני (8%) ובקינמון (0.45%). הוא נחשב אלרגני על פי תקנות IFRA ולכן כלול ברשימת האלרגנים.

אחוזו מוגבל ל-1.5% במוצר הסופי. הקומרין מוצג בצורת אבקה לבנה. הקומרין מורכב מלקטון וקבוצת אסטר.

היסטוריה: לידת משפחת הפוגרה

ב-1882, הבשמן Paul Parquet השתמש בקומרין בFougère Royale של Houbigant. בושם זה יהיה מקור למשפחת בשמים חדשה, משפחת הפוגרות.

סינתזת הקומרין פותחה ב-1868 ושמשה, יחד עם לינאלול ואתיל-וניל, בבושם Jicky של Guerlain. האחרון שייך גם הוא למשפחת הפוגרות. פול הטונקה, שהוא גורמה, מתאים גם לתווים מזרחיים ופלוריינטלים.

שימושים מרובים: בישול, טבק ורוקחות

במקום, התושבים משתמשים בו לטיפול בזיהומים מסוימים — מוצר בעל תכונות טוניקות וגם מדלל דם. בתחילה גרעינים אלה אוּבּקו לאבקה שנמכרה בשקיות להכנסה בארונות בין ערימות כביסה.

בבשמנות, הפול מעובד על ידי מיצוי בממיסים נדיפים לקבלת אבסולוט פול טונקה.

בבישול ובקונדיטוריה, ניתן גם לגרד את הפול כמו אגוז מוסקט לשימוש יחד עם שוקולד (בגנאש שוקולד מריר למשל), קפה, עוגות ומנות קינוח (פנה קוטה).

ניתן לשלב אותו גם עם תווים מלוחים לשחרור ארומותיו וטעמיו. יש להשתמש בו, כמו אגוז מוסקט, בכמות סבירה שכן פול הטונקה עלול להיות מסוכן מעט במינונים גבוהים.

לבישום טבק הרחה וגם טבק מקטרת Amsterdamer — מנהג האסור כיום בצרפת ובארצות הברית. אני אוהבת להניח פולי טונקה במכוניתי ליד המחמם — זה מענג.

בשמים המכילים פול טונקה

הנה רשימת הבשמים המכילים פול טונקה:

• Guerlinade של Guerlain (ראו: Guerlinade)
• Jicky של Guerlain
• Shalimar של Guerlain
• Heure Bleue של Guerlain
• Samsara של Guerlain
• Mon Guerlain של Guerlain
• Vétiver Tonka של Hermès
• Tonka של Le Labo
• Code של Armani
• Lion של Chanel
• Le Mâle של Gaultier
• Hypnose של Lancôme
• Hypnotic Poison של Dior
• Fève Délicieuse של Dior
• Allure pour Homme של Chanel
• Tonka של Réminiscence
• Vahina של Delacourte Paris