הפלפל בבשמנות: מהתבלין החריף לשובל חושני

בוטניקה ומוצא

שם בוטני: Piper Nigrum
משפחה בוטנית: Pipéracées

הפלפל גורם לקמטי אף בכל פעם שמזכירים את שמו. גרגיר קטן זה הוא מלך התבלינים — פופולרי בכל מטבחי העולם. הפלפל מייצג בעצמו רבע מהמסחר העולמי בתבלינים.

היסטוריה ומקור

הפלפל היה אחד התבלינים הראשונים שהגיעו לאירופה. מוכר מאז קדמת היוונים והרומאים, מחירו באותה עת שווה היה לזהב. החיפוש אחר הפלפל היקר הניע משימות חקר גדולות באימפריות הקולוניאליות.

למעשה, הפלפל הוא גפן המגודלת בהודו, סרי לנקה, אינדונזיה, קמבודיה, מלזיה, מדגסקר, ברזיל וקמרון. וייטנאם הפכה לאורך השנים לשחקן מרכזי ואף מספר אחד בייצור הפלפל, דבר שגרם לנפילת המחירים. 300,000 טון פלפל מיוצרים בשנה.

סוגי הפלפל השונים (Piper Nigrum)

זוהי צמח מטפס הזקוק לתמיכה; גפן זה מניב אשכולות גרגירים הנקצרים ביד ואז מיובשים. גפן אחת יכולה לייצר 1 עד 1.5 ק”ג פלפל לשנה.

פיפרייה אחת נותנת 4 סוגי פלפל שונים; קיימות זנים שונים של צמחים הנותנים פלפל, אך רק פרי Piper Nigrum נקרא חוקית פלפל. הפריחה מתרחשת בחודשי מאי-יוני. מאותו הצמח ניתן לקבל שמן אתרי פלפל לבן, ירוק, אדום או שחור.

• פלפל ירוק: מתקבל על ידי שימור לח של גרגירים לא בשלים עדיין ירוקים. נשאר ירוק כשישה חודשים. ניתן לצרוך אותו טרי, מיובש או במי מלח.
• פלפל לבן: פלפל בשל שהושרה במים כדי להיפטר מקליפתם ואז יובש. זהו הפלפל המתון ביותר.
• פלפל שחור: מתקבל על ידי קצירת הגרגירים ממש לפני הבשלה. הוא יתקמט, יתקשה ויהפוך שחור.
• פלפל אדום: מתקבל לאחר 9 חודשים, בבשלה ומיובש בצל.

קיימים שני מינים נוספים של פלפל: פלפל ארוך, Piper Longum, ועגול, Piper Cubeba.

פלפלים אחרים בבשמנות

שני פלפלים נוספים משמשים כיום בבשמנות. זנם הבוטני הוא Rutaceae — קרובים לפרי הדר.

• פלפל טימוט עם גוונים בולטים של אשכולית
• פלפל סצ’ואן

הפלפל המזויף (פלפל ורוד)

לעומת זאת, פלפל ורוד, הנחשב בבשמנות לתבלין רענן (Schinus Molle), מגיע מזן עץ אחר, הגדל במאוריטניה ובאי ראוניון. הפלפל הוורוד אינו שייך למשפחת הפיפראציאות.

הוא נקרא אף פלפל מזויף. הפלפל הוורוד מגיע מעץ שיכול להגיע לגובה 15 מטרים, שצמחייתו הדשנה היא ריחנית. מייבשים את פריו בבשלותו כדי להפיק שמן אתרי.

עיבוד וייצור חומר הגלם

מפיקים את המהות של פלפל שחור על ידי זיקוק בקיטור מים של הפירות המיובשים בבשלותם. ניתן לקבל פלפל גם בצורת תמצית המתקבלת על ידי מיצוי ב-C02 על-קריטי. מוצר זה המתקבל מ-C02 הוא מוצר טהור ביותר המשחזר בשלמות את ריח הפלפל.

תיאור ריחני ושימוש

לפלפל שחור וללבן משותף הצד החריף והעצי, אך פלפל לבן C02 עצמתי יותר, חם יותר, כמעט חייתי. זהו תו החוצה את הבושם; הוא משתתף בתווי ראש, לב ובסיס.

הוא נותן גוון מתובל חם לבושם. הוא מתחבר היטב לתווים עציים, ציפריים ומזרחיים.

הפלפל המזויף (פלפל ורוד) הוא לעומת זאת תבלין קר, לימוני, עם גוונים של ברגמוט קל לבנדרי. הוא פועל ממש כתו ראש בבושם.

שימוש בבשמנות

פלפל ורוד ופלפל שחור משמשים הן בבשמים נשיים והן בבשמים גבריים. לעיתים קרובות מקשרים את הפלפל עם תווים מתובלים וארומטיים כדי להוסיף רעננות או לגוון תווים מסוימים.

הפלפל הוורוד הוא תבלין רענן שבשמנים השתמשו בו רבות; Miracle של Lancôme היה אחד הבשמים הראשונים שהכריזו עליו. הוא הפך לאחר מכן לתו כמעט קלאסי לצד פרי הדר, שכן הוא נותן קפיצה, עצבנות ועלייה לבושם מבלי להיות מסמן מדי.

מרכיבים כימיים עיקריים

• אאוגנול
• לימוֹנֶן
• בטא קריופילן
• אלפה ובטא פינן

בשמים המכילים פלפל

לסיום, הנה רשימה לא ממצה של בשמים המכילים פלפל:

• Poivre וParfum Sacré של Caron
• Flower של Kenzo
• Vitriol d’œillet של Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper של Comme des Garçons
• Poivre Piquant של l’Artisan Parfumeur
• Vétiver של Guerlain
• Héritage של Guerlain
• Gourmand Coquin של Guerlain
• Sables של Annick Goutal
• Vangelis של Delacourte Paris