พริกไทยในการทำน้ำหอม: จากเครื่องเทศเผ็ดร้อนสู่ Sillage เย้ายวน

พฤกษศาสตร์และที่มา

ชื่อพฤกษศาสตร์: Piper Nigrum
ตระกูลพฤกษศาสตร์: Pipéracées

พริกไทยทำให้จมูกย่นทันทีเมื่อเอ่ยชื่อ ลูกเล็กๆ นี้เป็นราชินีแห่งเครื่องเทศ เป็นที่นิยมในอาหารทั่วโลก เป็นเครื่องเทศที่ไม่ขาดความเผ็ดร้อน พริกไทยเพียงชนิดเดียวคิดเป็นหนึ่งในสี่ของการค้าเครื่องเทศโลก

ประวัติและแหล่งที่มา

พริกไทยเป็นหนึ่งในเครื่องเทศแรกๆ ที่มาถึงยุโรป เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยโบราณของชาวกรีกและโรมัน ราคาในสมัยนั้นเทียบเท่ากับทองคำ การค้นหาพริกไทยอันล้ำค่านี้เป็นแรงจูงใจในการสำรวจในจักรวรรดิอาณานิคม

ที่จริงแล้ว พริกไทยเป็นเถาวัลย์ที่ปลูกในอินเดีย ศรีลังกา อินโดนีเซีย กัมพูชา มาเลเซีย มาดากัสการ์ บราซิล และแคเมอรูน เวียดนามกลายเป็นผู้ผลิตรายใหญ่และแม้แต่อันดับหนึ่งในการผลิตพริกไทย ซึ่งทำให้ราคาลดลง ผลิตพริกไทย 300,000 ตันต่อปี

ประเภทพริกไทยต่างๆ (Piper Nigrum)

เป็นพืชเลื้อยที่ต้องการค้ำยัน พืชเถาวัลย์ผลิตพวงลูกเบอร์รีที่ถูกเก็บด้วยมือแล้วตากแห้ง เถาวัลย์หนึ่งต้นสามารถผลิตพริกไทยได้ 1 ถึง 1.5 กิโลกรัมต่อปี

ต้นพริกไทยหนึ่งต้นให้พริกไทย 4 ชนิด มีพันธุ์พืชหลากหลายที่ให้พริกไทย แต่ผลของ Piper Nigrum เท่านั้นที่เรียกว่าพริกไทยอย่างถูกต้องตามกฎหมาย การออกดอกมีในเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน จากต้นเดียวกัน สามารถได้น้ำมันหอมระเหยพริกไทยขาว เขียว แดง หรือดำ

• พริกไทยเขียว: ได้โดยการเก็บรักษาความชื้นของลูกเบอร์รีที่ยังไม่สุกและยังเขียวอยู่ ยังคงเขียวประมาณ 6 เดือน สามารถบริโภคสด ตากแห้ง หรือในน้ำเกลือ
• พริกไทยขาว: เป็นพริกไทยสุกที่แช่น้ำเพื่อเอาเปลือกออก แล้วตากแห้ง เป็นพริกไทยที่อ่อนโยนที่สุด
• พริกไทยดำ: ได้โดยการเก็บก่อนสุก มันจะหดตัว แข็ง และกลายเป็นสีดำ
• พริกไทยแดง: ได้หลังจาก 9 เดือน เมื่อสุกและตากในที่ร่ม

มีสายพันธุ์พริกไทยอีกสองชนิด: พริกไทยยาว Piper Longum และพริกไทยกลม Piper Cubeba

พริกไทยชนิดอื่นในการทำน้ำหอม

พริกไทยอีกสองชนิดถูกนำมาใช้ในการทำน้ำหอมปัจจุบัน พันธุ์พฤกษศาสตร์ของพวกมันคือ rutacées ซึ่งใกล้ชิดกับผลไม้ตระกูลส้ม

• พริกไทย Timut ที่มีกลิ่นส้มโอชัดเจน
• พริกไทย Sichuan

พริกไทยเทียม (ลูกพริกไทยชมพู)

ในทางตรงกันข้าม ลูกพริกไทยชมพู ซึ่งถือเป็นเครื่องเทศสดในการทำน้ำหอม (Schinus Molle) มาจากพันธุ์ต้นไม้อีกชนิดที่เติบโตใน Mauritanie และบนเกาะ Réunion พริกไทยชมพูไม่ได้อยู่ในตระกูล pipéracées

จึงเรียกว่าพริกไทยเทียม พริกไทยชมพูมาจากต้นไม้ที่สูงถึง 15 เมตร มีใบพุ่มที่มีกลิ่นหอม ตากแห้งผลเมื่อสุกเพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหย

การแปรรูปและการผลิตวัตถุดิบ

น้ำมันหอมระเหยพริกไทยดำได้โดยการกลั่นด้วยไอน้ำของผลสุกที่ตากแห้ง สามารถได้พริกไทยในรูปแบบสกัดโดยการสกัดด้วย CO2 วิกฤตยิ่งยวด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก CO2 นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์มากที่ทำให้กลิ่นพริกไทยออกมาได้อย่างสมบูรณ์

คำอธิบายทางกลิ่นและการใช้งาน

พริกไทยดำและพริกไทยขาวมีลักษณะร่วมกันคือความเผ็ดร้อนและกลิ่นไม้ แต่พริกไทยขาว CO2 มีความเข้มข้นกว่า อบอุ่นกว่า เกือบเป็นสัตว์ เป็นโน้ตที่ผ่านน้ำหอม ใช้ในโน้ตบน, กลาง และฐาน

มันให้ความเผ็ดร้อนในน้ำหอม เข้ากันได้ดีกับโน้ตไม้ chypré และตะวันออก

ส่วนพริกไทยเทียม (ลูกพริกไทยชมพู) เป็นเครื่องเทศเย็น มีกลิ่นมะนาว มีกลิ่นเบอร์กาม็อตเล็กน้อยและลาเวนเดอร์อ่อนๆ มันออกฤทธิ์เป็นโน้ตบนของน้ำหอมอย่างแท้จริง

การใช้งานในการทำน้ำหอม

พริกไทยชมพูและพริกไทยดำใช้ทั้งในน้ำหอมหญิงและน้ำหอมชาย มักนำพริกไทยมาใช้ร่วมกับโน้ตเครื่องเทศและหอมกรุ่นเพื่อเพิ่มความสดชื่นหรือลดโน้ตบางอย่าง

พริกไทยชมพูเป็นเครื่องเทศสดที่นักปรุงน้ำหอมนำมาใช้มาก Miracle ของ Lancôme เป็นหนึ่งในน้ำหอมแรกๆ ที่อ้างถึงมัน ต่อมากลายเป็นโน้ตที่เกือบจะคลาสสิกเคียงข้างผลไม้ตระกูลส้ม เพราะมันให้ความฟุ้ง ความตื่นตัว ความขึ้นสูงกับน้ำหอมโดยไม่ทิ้งความโดดเด่นมากเกินไป

ส่วนประกอบทางเคมีหลัก

• Eugénol
• Limonène
• Béta Caryophyllène
• Alpha และ Béta pinènes

น้ำหอมที่มีพริกไทย

สุดท้าย นี่คือรายชื่อบางส่วนของน้ำหอมที่มีพริกไทย:

• Poivre และ Parfum Sacré ของ Caron
• Flower ของ Kenzo
• Vitriol d’œillet ของ Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper ของ Comme des Garçons
• Poivre Piquant ของ l’Artisan Parfumeur
• Vétiver ของ Guerlain
• Héritage ของ Guerlain
• Gourmand Coquin ของ Guerlain
• Sables ของ Annick Goutal
• Vangelis ของ Delacourte Paris