Пиперът в Парфюмерията: От лютата подправка до чувствената следа

Ботаника и Произход

Ботаническо наименование: Piper Nigrum
Ботаническо семейство: Piperaceae

Пиперът предизвиква неволно набръчкване на носа, когато само споменем името му. Това малко плодче е кралицата на подправките — популярно е в кухните на целия свят. Това е подправка, на която не й липсва лютивост. Пиперът сам по себе си представлява една четвърт от световната търговия с подправки.

История и Произход

Пиперът е бил сред първите подправки, достигнали до Европа. Познат от древността — от гърците и римляните — цената му по онова време е равностойна на тази на златото. Търсенето на ценния пипер е мотивирало големите мисии за изследване в колониалните империи.

Всъщност пиперът е лиана, отглеждана в Индия, Шри Ланка, Индонезия, Камбоджа, Малайзия, Мадагаскар, Бразилия и Камерун. Виетнам се превърна с годините в ключов играч и дори в номер едно в производството на пипер, което доведе до спад в цените. Ежегодно се произвеждат 300 000 тона пипер.

Различните видове Пипер (Piper Nigrum)

Това е катерливо растение, нуждаещо се от опори. Тази лиана произвежда гроздове от плодове, набирани на ръка и след това изсушавани. Една лиана може да произведе от 1 до 1,5 кг пипер годишно.

Едно пиперово растение дава 4 различни вида пипер; съществуват различни разновидности растения, произвеждащи пипер, но само плодът на Piper Nigrum е законно наричан пипер. Цъфтежът настъпва през май-юни. От едно и също растение може да се получи етерично масло от бял, зелен, червен или черен пипер.

• Зелен пипер: получен чрез влажно консервиране на незрели и още зелени плодове. Остава зелен около 6 месеца. Може да се консумира пресен, изсушен или в саламура.
• Бял пипер: зрял пипер, накиснат във вода, за да се отдели обвивката му (перикарпът), а след това изсушен. Това е най-нежният пипер.
• Черен пипер: получен чрез бране на плодовете малко преди узряване. Набръчква се, втвърдява и почернява.
• Червен пипер: получен след 9 месеца, при пълна зрялост и изсушен на сянка.

Съществуват два други вида пипер: дългият пипер, Piper Longum, и кубебният, Piper Cubeba.

Другите пиперове в парфюмерията

Два други пипера са вече използвани в парфюмерията. Ботаническото им семейство е рутацеите, поради което те са близки до цитрусовите.

• Пиперът Timut с подчертани нотки на грейпфрут
• Пиперът от Съчуан

Фалшивият Пипер (Розови Плодове)

За разлика от тях, розовите плодове, смятани в парфюмерията за свежа подправка (Schinus Molle), произхождат от друга разновидност дърво, което расте в Мавритания и на остров Реюнион. Розовият пипер не принадлежи към семейство Piperaceae.

Именно затова го наричат фалшив пипер. Розовият пипер идва от дърво, което може да достигне 15 м височина, чиято вечнозелена листна покривка е ароматна. Плодовете му се изсушават, когато са узрели, за да се получи етерично масло.

Обработка и производство на суровината

Етеричното масло от черен пипер се получава чрез дестилация с водна пара на узрели изсушени плодове. Пиперът може да се получи и под формата на екстракт, получен чрез свръхкритична CO₂ екстракция. Продуктът, получен чрез CO₂, е изключително чист и възпроизвежда неизменената миризма на пипера.

Обонятелно описание и Приложение

Черният и белият пипер имат общ лютив и дървесен характер, но белият пипер CO₂ е по-интензивен, по-топъл, почти животински. Това е нотка, която прониква в целия парфюм — участва в горните нотки, сърдечните и базовите.

Той придава топъл пикантен характер на парфюма. Съчетава се много добре с дървесни, Chypre и ориенталски нотки.

Фалшивият пипер (розово плодче) е по-скоро студена подправка, лимонена, с нотки на бергамот, леко лавандулова. Той действа истински като горна нотка на парфюма.

Приложение в парфюмерията

Розовият и черният пипер се използват еднакво добре за женски парфюми и за мъжки парфюми. Пиперът се свързва често с пикантните и ароматните нотки, за да добавят свежест или да нюансират определени нотки.

Розовият пипер е свежа подправка, много използвана от парфюмеристите — Miracle на Lancôme е един от първите парфюми, които го изтъкват. Впоследствие той се превърна в почти класическа нотка редом с цитрусовите, тъй като придава полетливост, нервност и висота на парфюма, без да е прекалено натрапчив.

Основни химически съставки

• Евгенол
• Лимонен
• Бета-кариофилен
• Алфа и бета пинени

Парфюми, съдържащи Пипер

Накрая, ето неизчерпателен списък на парфюми, съдържащи пипер:

• Poivre и Parfum Sacré на Caron
• Flower на Kenzo
• Vitriol d’œillet на Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper на Comme des Garçons
• Poivre Piquant на l’Artisan Parfumeur
• Vétiver на Guerlain
• Héritage на Guerlain
• Gourmand Coquin на Guerlain
• Sables на Annick Goutal
• Vangelis на Delacourte Paris