Parfümerde Biber: Yakıcı Baharattan Duyusal Koku İzine

Botanik ve Köken

Botanik adı: Piper Nigrum
Botanik familya: Piperaceae

Biber, adı anıldığında burnu kıpırdatır. Bu küçük meyve, dünyanın tüm mutfaklarında popüler olan baharatların kraliçesidir. Acılığından yoksun kalmayan bir baharattır. Biber, tek başına küresel baharat ticaretinin dörtte birini oluşturur.

Tarih ve Menşei

Biber, Avrupa’ya ulaşan ilk baharatlardan biriydi. Antik Yunan ve Romalılar tarafından bilinen bu değerli baharat, o dönemde altınla eşdeğer bir fiyata sahipti. Sömürge imparatorluklarındaki büyük keşif seferlerini bu değerli biberi arama güdüsü başlattı.

Aslında biber, Hindistan, Sri Lanka, Endonezya, Kamboçya, Malezya, Madagaskar, Brezilya ve Kamerun’da yetiştirilen bir sarmaşıktır. Vietnam, yıllar içinde önemli bir aktör ve hatta biber üretiminde birinci sıraya yerleşerek biber fiyatlarının düşmesine yol açmıştır. Her yıl 300 000 ton biber üretilmektedir.

Farklı Biber Türleri (Piper Nigrum)

Destek gerektiren tırmanıcı bir bitkidir; bu sarmaşık bitkisi elle hasat edilen ve ardından kurutulan meyve salkımları üretir. Bir sarmaşık yılda 1 ila 1,5 kg biber üretebilir.

Bir biber ağacı 4 farklı biber verir; biberi veren farklı bitki çeşitleri vardır; ancak yalnızca Piper Nigrum meyvesi yasal olarak biber olarak adlandırılır. Çiçeklenme mayıs-haziran aylarında gerçekleşir. Aynı bitkiden beyaz, yeşil, kırmızı veya siyah biber uçucu yağı elde edilebilir.

• Yeşil biber: Olgunlaşmamış yeşil meyvelerin nemli koşullarda muhafaza edilmesiyle elde edilir. Yaklaşık 6 ay yeşil kalır. Taze, kurutulmuş ya da salamurada tüketilebilir.
• Beyaz biber: Olgunlaşmış bir biber olup kabuklarından arındırmak için suya batırılır, ardından kurutulur. En hafif biber çeşididir.
• Siyah biber: Tamamen olgunlaşmadan önce hasat edilen meyvelerden elde edilir. Kırışır, sertleşir ve siyah renk alır.
• Kırmızı biber: 9 ay sonra tam olgunlukta ve güneşten korunarak kurutularak elde edilir.

İki başka biber türü daha vardır: uzun biber, Piper Longum ve yuvarlak biber, Piper Cubeba.

Parfümerde Kullanılan Diğer Biberler

Parfümerde artık iki başka biber daha kullanılmaktadır. Botanik çeşitleri narençiyelere yakın olan rutaceae familyasındandırlar.

• Belirgin greyfurt tonları taşıyan Timut biberi
• Sichuan biberi

Sahte Biber (Pembe Biber)

Öte yandan parfümerde taze bir baharat olarak kabul edilen pembe biber (Schinus Molle), Moritanya ve Réunion Adası’nda yetişen farklı bir ağaç çeşidinden gelir. Pembe biber, Piperaceae familyasına ait değildir.

Bu nedenle sahte biber olarak da adlandırılır. Pembe biber, kalıcı ve kokulu yapraklara sahip 15 m yüksekliğe ulaşabilen bir ağaçtan gelir. Meyve olgunlukta kurutularak uçucu yağı elde edilir.

İşleme ve Hammadde Üretimi

Siyah biber özü, olgunlukta kurutulan meyvelerin buhar damıtmasıyla elde edilir. Biber aynı zamanda süperkritik CO₂ ekstraksiyonuyla elde edilen ekstre formunda da elde edilebilir. CO₂ yöntemiyle elde edilen bu ürün, biberin kokusunu eksiksiz yeniden üretebilen son derece saf bir üründür.

Koku Tanımı ve Kullanımı

Siyah biber ve beyaz biber ortak bir keskin ve odunsu yona sahiptir; ancak beyaz biber CO₂ daha yoğun, daha sıcak ve neredeyse hayvansal bir yapıya sahiptir. Parfüme nüfuz eden bu nota üst, orta ve alt notalara katılır.

Parfüme sıcak baharatlı bir özellik katar. Odunsu, şipre ve doğu notalarıyla çok iyi uyum sağlar.

Sahte biber (pembe biber) ise daha soğuk, limonlu, hafif lavanta tonlarıyla bergamot aksentli taze bir baharattır. Gerçekten parfümün üst notasında işlev görür.

Parfümerdeki Kullanımı

Pembe biber ve siyah biber hem kadın parfümleri hem de erkek parfümlerinde kullanılır. Biber genellikle baharatlı ve aromatik notalarla birleştirilerek tazelik katmak ya da belirli notaları yumuşatmak amacıyla kullanılır.

Pembe biber, parfümcüler tarafından yoğun biçimde kullanılan taze bir baharattır; Miracle (Lancôme), onu talep eden ilk parfümlerden biriydi. Ardından narençiyelerin yanında neredeyse klasik bir nota hâline geldi; çünkü parfüme yükselen, sinirli bir dinamizm katar; fazla baskın olmadan öne çıkar.

Başlıca Kimyasal Bileşenler

• Öjenol
• Limonen
• Beta-karyofilen
• Alfa ve beta-pinenler

Biber İçeren Parfümler

Son olarak, biber içeren parfümlerin kapsamlı olmayan bir listesi:

• Poivre ve Parfum Sacré – Caron
• Flower – Kenzo
• Vitriol d’Œillet – Serge Lutens
• Poivre Samarcande – Hermès
• Black Pepper – Comme des Garçons
• Poivre Piquant – l’Artisan Parfumeur
• Vétiver – Guerlain
• Héritage – Guerlain
• Gourmand Coquin – Guerlain
• Sables – Annick Goutal
• Vangelis – Delacourte Paris