A Pimenta na Perfumaria: Da especiaria picante ao rasto sensual
Continuamos o nosso panorama das matérias-primas utilizadas em perfumaria com a pimenta. Origem, tratamento e utilização em perfumaria, ficará a saber tudo sobre a pimenta.
Botânica e Origem
Nome botânico: Piper Nigrum
Família botânica: Piperáceas
A pimenta faz franzir o nariz assim que se evoca o seu nome. Esta pequena baga é o rei das especiarias, sendo popular em todas as cozinhas do mundo. É uma especiaria que não carece de picante. A pimenta representa, por si só, um quarto do comércio mundial de especiarias.
História e Proveniência
A pimenta foi uma das primeiras especiarias a chegar à Europa. Conhecida desde a antiguidade dos gregos e dos romanos, o seu preço na época era equivalente ao do ouro. A procura desta preciosa pimenta motivou as grandes missões de exploração nos impérios coloniais.
Na realidade, a pimenta é uma trepadeira cultivada na Índia, Sri Lanka, Indonésia, Camboja, Malásia, Madagáscar, Brasil e Camarões. O Vietname tornou-se, ao longo dos anos, um ator principal e até o número um na produção de pimenta, o que provocou uma queda nos preços. São produzidas 300 000 toneladas de pimenta por ano.
Os diferentes tipos de Pimenta (Piper Nigrum)
É uma planta trepadeira que necessita de tutores; esta planta liana produz cachos de bagas que são colhidos à mão e depois secos. Uma liana pode produzir 1 kg a 1,5 kg de pimenta por ano.
Um pimenteiro dá 4 tipos diferentes de pimenta. Existem diversas variedades de plantas que produzem pimenta, mas apenas o fruto do Piper Nigrum é legalmente designado pimenta. A floração ocorre nos meses de maio-junho. Da mesma planta, é possível obter tanto óleo essencial de pimenta branca, verde, vermelha ou preta.
- A pimenta verde: obtida pela conservação húmida das bagas imaturas e ainda verdes. Permanece verde durante cerca de 6 meses. Pode ser consumida fresca, seca ou em salmoura.
- A pimenta branca: trata-se de uma pimenta madura que foi colocada de molho em água para se libertar dos seus pericarpos, sendo depois seca. É a pimenta mais suave.
- A pimenta preta: obtida colhendo as bagas imediatamente antes da maturação. Vai enrugar-se, endurecer e tornar-se preta.
- A pimenta vermelha: obtida ao fim de 9 meses, na maturação, e seca ao abrigo do sol.
Existem duas outras espécies de pimenta: a pimenta longa, Piper Longum, e a redonda, Piper Cubeba.
As outras pimentas na perfumaria
Duas outras pimentas são atualmente utilizadas em perfumaria. A sua variedade botânica sendo as rutáceas, são próximas dos citrinos.
- A pimenta Timut com acentos pronunciados de toranja
- A pimenta de Sichuan
A Falsa Pimenta (Bagas Rosas)
Por outro lado, as bagas rosas, consideradas em perfumaria como uma especiaria fresca (Schinus Molle), provêm de outra variedade de árvore, originária da América do Sul, que cresce nomeadamente na ilha Maurícia e na Ilha da Reunião. A pimenta rosa não pertence à família das piperáceas.
É aliás chamada de falsa pimenta. A pimenta rosa provém de uma árvore que pode atingir 15 m de altura, cuja folhagem persistente é aromática. O fruto é seco quando está maduro para dele se obter óleo essencial.
Tratamento e fabrico da matéria-prima
A essência de pimenta preta é obtida por destilação a vapor de água dos frutos secos na maturação. Também se pode obter a pimenta sob forma de extrato obtido por extração com CO2 supercrítico. Este produto obtido por CO2 é verdadeiramente um produto extremamente puro que reproduz de forma intacta o aroma da pimenta.
Descrição Olfativa e Utilização
A pimenta preta e a pimenta branca possuem em comum esse lado picante e amadeirado, mas a pimenta branca CO2 é mais intensa, mais quente, quase animal. É uma nota que atravessa o perfume, participando nas notas de topo, coração e fundo.
Confere um lado especiado quente ao perfume. Combina muito bem com as notas amadeiradas, chipre e orientais.
A falsa pimenta (baga rosa), por sua vez, é antes uma especiaria fria, citrina, com acentos de bergamota ligeiramente lavandado. Atua verdadeiramente como nota de topo do perfume.
Utilização em perfumaria
A pimenta rosa e a pimenta preta são utilizadas tanto em perfumes femininos como em perfumes masculinos. A pimenta é frequentemente associada a notas especiadas e aromáticas para trazer frescura ou matizar certas notas.
A pimenta rosa é uma especiaria fresca que foi muito utilizada pelos perfumistas. Miracle de Lancôme foi um dos primeiros perfumes a reivindicá-la. Tornou-se depois uma nota quase clássica ao lado dos citrinos, pois confere projeção, vivacidade e ímpeto ao perfume, sem ser demasiado marcante.
Principais constituintes químicos
- Eugenol
- Limoneno
- Beta-cariofileno
- Alfa e Beta-pinenos
Perfumes que contêm Pimenta
Para terminar, eis uma lista não exaustiva dos perfumes que contêm pimenta:
- Poivre e Parfum Sacré de Caron
- Flower de Kenzo
- Vitriol d’œillet de Serge Lutens
- Poivre Samarcande Hermès
- Black Pepper de Comme des Garçons
- Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
- Vétiver de Guerlain
- Héritage de Guerlain
- Gourmand Coquin de Guerlain
- Sables d’Annick Goutal
- Vangelis de Delacourte Paris
