Poper v parfumeriji: od pikantne začimbe do čutne dišavne sledi

Botanika in izvir

Botanično ime: Piper Nigrum
Botanična družina: Piperaceae

Poper že samo ob omembi nakodrа nos. Ta majhna jagoda je kraljica začimb – priljubljena v vsaki kuhinji sveta. To je začimba, ki ne manjka pikantnosti. Poper sam po sebi predstavlja četrtino celotne svetovne trgovine z začimbami.

Zgodovina in poreklo

Poper je bila ena prvih začimb, ki je prispela v Evropo. Grki in Rimljani so jo poznali od antike; cena je bila enaka zlatu. Iskanje tega dragocenega popra je spodbudilo velike ekspedicije kolonialnih imperijev.

Poper je v resnici plezajoča rastlina, gojena v Indiji, Šrilanki, Indoneziji, Kambodži, Maleziji, Madagaskarju, Braziliji in Kamerunu. Vietnam je postal tekom let ključni in celo vodilni pridelovalec popra, kar je znižalo tržne cene. Letno se producira 300.000 ton popra.

Različne vrste popra (Piper Nigrum)

To je plezajoča rastlina, ki potrebuje opore; producira grozde jagod, ki se pobirajo ročno in sušijo. Ena liana lahko pridelá od 1 do 1,5 kg popra na leto.

Iz ene poper rastline dobimo 4 različne popre; obstajajo različne sorte rastlin, ki dajejo poper, a le sad Piper Nigrum je zakonito imenovan poper. Cvetenje poteka maja–junija. Iz iste rastline je mogoče pridobiti eterično olje belega, zelenega, rdečega ali črnega popra.

• Zeleni poper: pridobi se z vlažnim konzerviranjem nezrelih zelenih jagod. Ostane zelen ca. 6 mesecev. Uživa se svež, posušen ali v slanici.
• Beli poper: zrel poper, namočen v vodi za odstranitev perikarpa, nato posušen. Je najpristnejši poper.
• Črni poper: pridobi se s pobiranjem jagod tik pred zrelostjo. Naguba se, otrdi in potemni.
• Rdeči poper: pridobi se po 9 mesecih zrelosti, posušen v senci.

Obstajata dve dodatni vrsti popra: dolgi poper, Piper Longum, in okrogli, Piper Cubeba.

Drugi poprci v parfumeriji

V parfumeriji se zdaj uporabljata dve drugi vrsti popra. Ker botanično sodita med Rutaceae, sta sorodna agrumom.

• Poper timut z izrazitimi poudarki grenivke
• Sičuanski poper

Lažni poper (rožnate jagode)

Nasprotno pa rožnate jagode, ki jih v parfumeriji obravnavamo kot svežo začimbo (Schinus Molle), izvirajo iz druge sorte drevesa, ki raste v Mavretaniji in na otoku Réunion. Rožnati poper ne spada v Piperaceae.

Imenujemo ga celo lažni poper. Rožnati poper izhaja iz drevesa, ki doseže do 15 m višine, z odišavljenim zimzelenim listjem. Sad se suši, ko dozori, da se pridobi eterično olje.

Obdelava in pridelava surovine

Esenca črnega popra se pridobi z destilacijo z vodno paro suhih zrelih sadežev. Poper je mogoče pridobiti tudi kot ekstrakt z ekstrakcijo s superkritičnim CO2. Ta produkt, pridobljen s CO2, je izjemno čist in neokrnjeno reproducira vonj popra.

Olfaktivni opis in uporaba

Črni in beli poper si delita pikantno in leseno plat, a beli poper CO2 je intenzivnejši, toplejši, skoraj živalski. To je nota, ki prečka parfum in sodeluje pri vrhnjих notah, srčnih notah in baznih notah.

Da parfumu toplo začinjeno plat. Dobro se združuje z lesnimi, chypre in orientalskimi notami.

Lažni poper (rožnata jagoda) pa je bolj hladna, limonasta začimba z bergamotkovimi poudarki (bergamotka) in rahlo sivkovim vonjem (sivka). Deluje kot vrhnja nota v parfumu.

Uporaba v parfumeriji

Rožnati in črni poper se uporabljata tako v ženskih kot moških parfumih. Poper se pogosto druži z začinjenimi in aromatičnimi notami, da prinese svežino ali zasenči nekatere tone.

Rožnati poper je sveža začimba, ki so jo parfumerji pogosto uporabljali – Miracle de Lancôme je bil eden prvih parfumov, ki jo je izpostavil. Postala je nato skoraj klasična nota ob strani agrumov, ker dá parfumu lebdeče, živahne in vzpenjajoče lastnosti, ne da bi bila preveč markantna.

Glavni kemični sestavini

• Evgenol
• Limonen
• Beta kariofilen
• Alfa in beta pinen

Parfumi s poprom

Za konec neizčrpen seznam parfumov s poprom:

• Poivre et Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables d’Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris