Tonka fižol v parfumeriji: čarobno seme in kumarin

Čarobno seme: Botanika in izvir

Tonka fižol najdemo v Južni Ameriki – zlasti v Venezueli, Gvajani, Mehiki in Braziliji. Izvira iz ploda tropskega drevesa, imenovanega Dipteryx odorata. Imenujemo ga tudi coumarouna, coumaru, gaïac iz Cayenne ali sarrapia. Isto ime se uporablja za drevo, coumarou, ki daje plod, katerega jedro je v resnici seme.

Raste vzdolž bregov amazonskih rek. Visoko je od 20 do 30 m, ima rdeče deblo, nekakšen tik, premera 50–70 cm, široko listje, ki spominja na orehovo, in precej dišeče cvetove, ko so plodovi dozoreli.

Njegovi plodovi so v obliki velikih mandljev in vsak vsebuje eno samo črno, ovalno, podolgovato, sijoče seme, ki se nabira, ko se suši. Takrat začne dišati in vonj se bo le stopnjeval.

Žetev in obdelava (poklic Sappapiero)

Cvetovi papilionačnega tipa preidejo iz bele v rožnato in dajo plodove, ki pri zrelosti večinoma padejo na tla. Žetev poteka v maju. Zreli plodovi, ki so padli na tla, se poberejo. Eno leto se sušijo in lupina se zlomi bodisi s kamnom bodisi s kladivom, da se izvlečejo semena.

Pridobljena semena se nato posušijo na soncu in potopijo v posode z 65-stopinjskim alkoholom za 24 ur. Nato se sušijo na zraku, kar povzroči lepo belo sreno – nastanejo kristali kumarina.

Eno drevo da med 15 in 75 kg sadja na leto. Tisti, ki pobira tonka fižol, se imenuje sappapiero. Letna pridelava se giblje med 60 in 100 tonami, odvisno od podnebja.

Vonj in kemija: Kumarin

Vonj tonka fižola je večplasten: vaniljen, tobaken, gourmand, mandljev, lesen, s senenim vonjem, medenimi kolački in pistacijo.

Glavna molekula te surovine se imenuje kumarin. Tonka fižol vsebuje 46 % kumarina, ki je olfaktivno zelo mandljast in se čuti skoraj kot vonj otroških lepilnih lončkov Cléopâtre. Mlajša generacija tega vonja žal ne pozna, ker je vonj šolskega lepila danes povsem drugačen.

Kumarin oddaja topel, gourmand vonj s senom, tobakom in pistacijo – je zelo obstojna bazna nota.

Odkritje in sinteza

Leta 1856 sta kemika Friedrich Wöhler in Justus Von Liebig odkrila kumarin v semenih tonka fižola. Leta 1868 je angleški kemik William H Perkin uspel sintetizirati kumarin.

Tonka fižol vsebuje 46 % kumarina, najdemo pa ga v manjših količinah tudi v rastlini Liatris (25 %), dišeči detelje (8 %) in cimetu (0,45 %). Predpisi IFRA ga uvrstijo med alergene.

Njegov odstotek je omejen na 1,5 % v končnem izdelku. Kumarin je v obliki belega prahu. Kumarin sestoji iz laktona in estrske skupine.

Zgodovina: Rojstvo družine fougère

Leta 1882 je parfumer Paul Parquet uporabil kumarin v Fougère Royale d’Houbigant. Ta parfum bo dal začetek novi parfumski družini – družini fougère.

Sinteza kumarina je bila razvita leta 1868 in je bila skupaj z linalolem in etilvanilinom uporabljena v parfumu Jicky de Guerlain. Ta spada prav tako v fougère družino. Tonka fižol, ki je gourmand, dobro ustreza tudi orientalskim ali floriental notam.

Raznolika uporaba: Kuhinja, tobak in farmacija

Na kraju ga prebivalci uporabljajo za zdravljenje okužb – je tonizirajoč in antikoagulanten. Sprva so semena drobili v prah in prodajali v vrečkah za shranjevanje perila.

V parfumeriji tonka fižol obdelajo z ekstrakcijo z hlapnimi topili za pridobitev absoluta.

V kuhinji in slaščičarstvu se seme lahko riba, enako kot muškatni orešček, za kombiniranje s čokolado (npr. v ganache iz temne čokolade), kavo, kolači in sladko pecivo (pannacotta).

Kombinira se ga lahko tudi s slanimi notami za sprostitev arom. Pazite pri uporabi – tako kot muškatni orešček, ga je treba uživati zmerno, saj je tonka fižol v visokih odmerkih rahlo nevaren.

Za dišanje tobaka za njuhanje in pipo Amsterdamer – praksa zdaj prepovedana v Franciji in Združenih državah. Rada dam tonka fižolе v avto blizu grelca – pravi uživaški doživljaj.

Parfumi s tonka fižolom

Seznam parfumov, ki vsebujejo tonka fižol:

• Guerlinade de Guerlain (gl. Guerlinade)
• Jicky de Guerlain
• Shalimar de Guerlain
• Heure Bleue de Guerlain
• Samsara de Guerlain
• Mon Guerlain de Guerlain
• Vétiver Tonka de Hermès
• Tonka de Le Labo
• Code d’Armani
• Lion de Chanel
• Le Mâle de Gaultier
• Hypnose de Lancôme
• Hypnotic Poison de Dior
• Fève Délicieuse de Dior
• Allure pour Homme de Chanel
• Tonka de Réminiscence
• Vahina de Delacourte Paris