Parfümerde Tonka Fasulyesi: Sihirli Tohum ve Kumarin

Sihirli Tohum: Botanik ve Köken

Tonka fasulyesi Güney Amerika’da, özellikle Venezuela, Guyana, Meksika ve Brezilya’da bulunur. Dipteryx odorata adlı tropikal bir ağacın meyvesinden elde edilir. Coumarouna, coumaru, Cayenne guayakı ya da sarrapia olarak da adlandırılır. Hem ağaç (coumarou) hem de fasulye meyvenin gerçek çekirdeği için aynı ad kullanılır.

Amazon nehirlerinin kıyıları boyunca yetişir. 20 ila 30 metre boyunda, kırmızımsı renkte, 50 ila 70 cm çapında ceviz ağacına benzer büyük yapraklı, meyveler olgunlaştığında oldukça güzel kokulu çiçekleri olan bir gövde; bir tür tik.

Meyveleri büyük badem biçimindedir ve her biri, kurudukça kırışan oval, uzun, parlak siyah tek bir tohum içerir. Kokusu o zaman çıkmaya başlar ve giderek yoğunlaşır.

Hasat ve İşleme (Sappapiero Mesleği)

Kelebek çiçekli çiçekler beyazdan pembaya dönüşür ve olgunlukta büyük ölçüde yere düşen meyvelere dönüşür. Hasat mayıs ayında gerçekleşir. Olgunlaşarak yere düşen meyveler toplanır. Bir yıl boyunca kurutulur ve tohumu çıkarmak için kabuk taş ya da çekiçle kırılır.

Ele geçirilen fasulyeler güneşte kurutulur, ardından 24 saat boyunca 65°’lik sert alkolle dolu kaplara batırılır. Daha sonra havada kurutulur; bu işlem, kumarin kristallerinin ortaya çıkmasının ürünü olan güzel bir beyaz kırağılanmaya yol açar.

Bir ağaç yılda 15 ila 75 kg meyve verir. Tonka fasulyesi toplayanlara sappapiero denir. Yıllık üretim, büyük ölçüde iklime bağlı olarak 60 ile 100 ton arasında değişir.

Koku ve Kimya: Kumarin

Tonka fasulyesinin kokusu çok yönlüdür; vanilyalı, tütünlü, lezzetli, bademli, odunsu, kuru ot, zencefilli kek ve fıstık kokusu taşır.

Bu hammaddenin temel molekülü kumarindir. Tonka fasulyesi %46 oranında kumarin içerir; koku açısından son derece bademli olan bu madde, çocukluğumuzun küçük Kleopatra tutkal kaplarının kokusuna çok benzer. Ne yazık ki genç nesil bu kokuyu tanımaz; çünkü artık okul yapıştırıcısının kokusu çok farklıdır.

Kumarin sıcak, lezzetli, kuru ot, tütün ve fıstık tonlarıyla karakterize bir koku yayar; son derece kalıcı bir alt notadır.

Keşif ve Sentez

1856’da kimyacılar Friedrich Wöhler ve Justus Von Liebig, tonka fasulyesi tohumlarında kumarini keşfetti. 1868’de İngiliz kimyacı William H Perkin onu sentezlemeyi başardı.

Tonka fasulyesi %46 kumarin içerir; ancak onu daha az oranda Liatris bitkisinde (%25), kokulu çayır otunda (%8) ve tarçında da (%0,45) bulabilirsiniz. IFRA düzenlemeleri gereğince alerjene neden olduğu kabul edildiğinden alerjenler arasında yer almaktadır.

Bitirilmiş üründeki yüzdesi %1,5 ile sınırlıdır. Kumarin beyaz toz hâlinde bulunur. Kumarin bir lakton ve ester grubundan oluşur.

Tarih: Eğrelti Ailesinin Doğuşu

1882’de parfümcü Paul Parquet, kumarini Houbigant’ın Fougère Royale adlı parfümünde kullandı. Bu parfüm yeni bir parfüm ailesinin doğuşuna öncülük etti: eğrelti ailesi.

Kumarin sentezi 1868’de geliştirilmiş ve linalol ile etil vanilin ile birlikte Guerlain’in Jicky parfümünde kullanılmıştır. Bu parfüm de eğrelti ailesine aittir. Lezzetli bir nota taşıyan tonka fasulyesi aynı zamanda doğu notalarıyla ya da floriental notalarla da iyi uyum sağlar.

Çok Yönlü Kullanımlar: Mutfak, Tütün ve Eczacılık

Yerelde halk onu bazı enfeksiyonları tedavi etmek için kullanır; tonik özelliklere sahip olup aynı zamanda bir antikoagülandır. Başlangıçta bu tohumlar, çamaşır yığınları arasına konulmak üzere dolaplarda kullanılmak için toz hâlinde torbalarda satılıyordu.

Parfümerde fasulye kendisi, tonka fasulyesi absolyesini vermek üzere uçucu solvent ekstraksiyonuyla işlenir.

Mutfakta ve pastacılıkta fasulye, muskat çekilmesiyle aynı şekilde rendelerek çikolata (örneğin bitter çikolatalı ganaj), kahve, pastalar ve tatlılarla (panna cotta) birlikte kullanılabilir.

Aromalarını ve lezzetlerini serbest bırakmak için tuzlu notalarla da birleştirilebilir. Tatlı dikkatli miktarlarda kullanılmalıdır; muskat gibi tonka fasulyesi de yüksek dozda hafif zararlı olabilir.

Kibar ağızdan uyulan tütün ve aynı zamanda Amsterdamer pipo tütününü kokular; bu uygulama artık Fransa ve ABD’de yasaktır. Araçların yanındaki ısıtıcı yakınına tonka fasulyesi bırakmayı seviyorum; bir zevk.

Tonka Fasulyesi İçeren Parfümler

İşte tonka fasulyesi içeren parfümlerin listesi:

• Guerlinade – Guerlain (bkz. Guerlinade)
• Jicky – Guerlain
• Shalimar – Guerlain
• Heure Bleue – Guerlain
• Samsara – Guerlain
• Mon Guerlain – Guerlain
• Vétiver Tonka – Hermès
• Tonka – Le Labo
• Code – Armani
• Lion – Chanel
• Le Mâle – Gaultier
• Hypnose – Lancôme
• Hypnotic Poison – Dior
• Fève Délicieuse – Dior
• Allure pour Homme – Chanel
• Tonka – Réminiscence
• Vahina – Delacourte Paris