Žafran ali rdeče zlato v parfumeriji: dragocena in usnjena začimba
Žafran ali perzijsko rdeče zlato je najdražja začimba na svetu. Njegova uporaba sega daleč v preteklost – 1500 let pred Kristusom v antični Grčiji – in je zaželena zaradi svojskega vonja.
Uporablja se kot začimba v kuhinji, zdravilo, barvilo in v kozmetiki. Žafran ima namreč moč popestriti tudi parfume.
Zgodovina in mitologija
Žafran so odkrili v freskah na grškem otoku Santorini, pri izkopavanjih v Akrotiriju, ki segajo 1500 let pred Kristusom. Toda še prej najdemo sledove žafrana v pigmentih, odkritih na prazgodovinskih slikah, starih 50.000 let.
Grška mitologija pravi, da je Hermes poškodoval prijatelja – tri kapljice krvi so padle na tla in na tistem mestu se je pojavila čudovita vijoličasta cvetlica s tremi rdečimi pistili. Žafran je tako postal simbol vstajenja.
Žafran je bil prisoten v formuli slavnega parfuma Kyphi – prve znane Eau de Toilette na svetu. Kleopatra je žafran mešala v svojo kopalno vodo, da bi si dala lepo barvo koži. Žafran se uporablja tudi v darovanjih Budi.
Omeniti velja njegovo prisotnost v Visoki pesmi. Žafran so prav tako vključevali v recepture za pripravo zdravil proti kugi.
Izvir, botanika in žetev
Botanično ime žafrana: Crocus Sativus
Družina: domači krokus
Njegov izvir je mediteranski – verjetno izvira s Krete. Grški izraz Krokos pomeni nitke in je dal ime crocus. To je čebulna rastlina, katere cvetovi se lahko odprejo v enem samem dnevu. Pobirajo jih zjutraj, ob koncu jeseni, da ostanejo cvetni listi dobro zaprti.
Tri rdeče nitke žafrana, iz perzijskega Za’Faran, se nato delikatno odstranjujejo v postopku imenovanem žetev pistil (émondage). Ti dragoceni pistili se posušijo v prezračenem prostoru. Pestiča, ženski reproduktivni organ z 3 stigmami na cvet, je edini del, ki se konzumira.
Nizek donos, ročna žetev in ročna obdelava pojasnjujeta visoko ceno – med 20.000 in 40.000 EUR na kg. Za 1 kg žafranovnih pistil ali stigem je potrebnih 150.000 do 200.000 cvetov.
Pridelovalne dežele
Dežele, ki pridelujejo žafran, so po vrsti: Iran (60 ton na leto), Španija, Indija, Grčija, Maroko in Italija.
V Franciji je vedno več iniciativ na jugu – v Aveyronu. Obstajajo celo kulture žafrana na strehah velikih zgradb v Parizu. Bila sem povabljena k podjetju Bien élevées, ki so ga ustanovile 4 sestre. Pobirale in obdelovale smo pistile žafrana, kar mi je razkrilo, kako delikatni so različni postopki.
Preden smo zapustile to čarobno mesto, smo pokusile žafranovo tisano z madeleinami, parfumiranimi z žafranom – pravi užitek! Njihov pridelek žafrana se prodaja v butikih Monoprix.
Opozorilo: Bodite zelo previdni, ker je mnogo kakovosti žafrana ponaredenih ali mešanih z drugimi produkti. Zato je priporočljivo kupovati samo pistile ali nite in ne kupovati žafrana v prahu.
Lastnosti in kuhinja
Ta začimba je priporočljiva v obliki čaja za lajšanje prebave. Ščiti jetra in pomaga v boju s holesterolom. Bori se proti prehladu, lajša kašelj, uporablja se v masažnih kremah za blaženje bolečin. Žafran se pojavlja v kozmetičnih kremah zaradi antioksidativnih in protistaran lastnosti.
Široko se uporablja v kuhinji – odlično ob ribi, v kusku, v risottu alla Milanese in v številnih italijanskih jedeh.
Žafran v parfumeriji
Naravni žafran ni dovoljen v parfumu, ker vsebuje safrol, snov, ki povzroča alergije. Olfaktivne sestavine žafrana so safranal in lanjeron.
Surovina, dovoljena v parfumeriji, je safranal – olfaktivni princip žafrana, izoliran iz surovine. Safréin, ki ga je razvil Givaudan, je sintetična molekula.
Olfaktivni opis
To je temna, usnjena, začinjena nota z katranskими poudarki in rahlo medeno noto. Vonj, ki ga pogosto srečamo v moških parfumih, a včasih tudi v ženskih.
To je markantna, odločna dišava – pretežno bazna nota; pogosto spremljevalec lesenih parfumov in notami lesnega ouda – zelo pogostih v bližnjevzhodnih parfumih.
Žafran ali safranal se druži z usnjenimi, orientalskimi, chypre, gourmand, lesnimi notami in morda z cvetličnimi notami z izrazitim karakterjem, kot so perunika, vrtnica, vijolica.
To je nota, ki se druži s citrusnimi notami, kot je pomaranča – talent parfumerja bo tu ključen za umirjanje te začimbe. Druži se lahko z drugimi začimbami, kot so cimet, žbica, poper itd.
Parfumi z žafranom
Za konec seznam dišav in parfumov z žafranom:
- Saffron de Jo Malone
- Safran Troublant de l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron de Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh de l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile de L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
