הזעפרן — הזהב האדום של פרס — בבשמנות: תבלין יקר ועורי

היסטוריה ומיתולוגיה

גילינו זעפרן בציורי קיר על האי היווני סנטוריני, בחפירות אקרוטירי, מ-1,500 שנה לפני הספירה. אך הרבה לפני כן נמצאים עקבות זעפרן בפיגמנטים שנתגלו בציורים פרה-היסטוריים בני 50,000 שנה.

במיתולוגיה היוונית אומרים שהרמס פצע אחד מחבריו; שלוש טיפות דם נפלו על האדמה ושם הופיעה פרח סגול מפואר שלבו כלל 3 פסטיל אדומים. הזעפרן הפך לסמל התחיה.

הזעפרן היה נוכח בנוסחת הKyphi המפורסם — ה-Eau de Toilette הראשון הידוע בעולם. קליאופטרה השתמשה בזעפרן באמבטיה שלה כדי לתת גוון יפה לעורה. הזעפרן משמש גם בנסכים לבודהא.

ניתן לציין גם את נוכחותו בשיר השירים. הזעפרן שימש גם במתכוני הכנת מוצרים נגד המגפה.

מוצא, בוטניקה וקציר

שם בוטני של הזעפרן: Crocus Sativus
משפחה: כרכום ביתי

מוצאו ים-תיכוני בעיקר, ממקור קרטי. המונח היווני Krokos שפירושו חוטים ייתכן שנתן את שם ה-Crocus. זהו צמח בצל שפרחיו יכולים לפרוח ביום אחד. הם נקצרים בבקר, בסוף הסתיו, כדי שהעלים ישארו סגורים.

שלושה חוטים אדומים של הזעפרן — מהפרסית Za’faran — יוסרו לאחר מכן בעדינות בפעולה הנקראת אמונדאז’. לאחר מכן יאמלו פסטילים יקרים אלה בחדר מאוורר. הפסטיל, האיבר הנקבי של הרבייה המורכב מ-3 סטיגמות לכל פרח, הוא החלק הנצרך היחיד.

התשואה הנמוכה של הגידול, העובדה שהקציר ואחריו ה-אמונדאז’ מתבצעים ידנית, מסבירה מחירו היקר של 20,000 עד 40,000 אירו. יש צורך בכ-150,000 עד 200,000 פרחים לקבלת ק”ג פסטילים או סטיגמות זעפרן.

מדינות מייצרות

המדינות הקוצרות זעפרן, לפי סדר החשיבות, הן: איראן (60 טון לשנה), ספרד, הודו, יוון, מרוקו ואיטליה.

בצרפת יש יותר ויותר יוזמות, בדרום צרפת, ב-Aveyron. יש אפילו גידולי זעפרן בפריז על גגות בניינים גדולים. היה לי הזכות להיות מוזמנת על ידי חברת Bien élevées, שנוסדה על ידי 4 אחיות. יכולתי לקצור ולאחר מכן לאמנד את פסטילי הזעפרן, ונוכחתי עד כמה הפעולות השונות הן עדינות.

לפני עזיבת המקום הקסום הזה, טעמנו תה זעפרן עם מדלן מבושמת בזעפרן — מענג! הקציף הזעפרן שלהם נמכר בחנויות Monoprix.

שימו לב: יש להיזהר מאוד, שכן איכויות רבות של זעפרן מזויפות, מעורבבות עם מוצרים אחרים — ומכאן חשיבות רכישת הפסטילים או החוטים בלבד ושלא לקנות זעפרן באבקה.

תכונות ובישול

תבלין זה מומלץ בתה לסיוע לעיכול. הוא מגן על הכבד ועוזר להילחם בכולסטרול. הוא נלחם בהצטננות, מרגיע שיעול, משמש גם בקרם עיסוי להקלת כאבים. הזעפרן מופיע בקרמי קוסמטיקה בשל תכונותיו נוגדות חמצון ואנטי-קמטים.

הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול — מושלם עם דגים, בקוסקוס, אך גם בריזוטו alla Milanese ובמנות איטלקיות רבות.

הזעפרן בבשמנות

הזעפרן הטבעי אינו מורשה בבושם, שכן הוא מכיל ספרול — מרכיב הגורם לאלרגיות. המרכיבים הריחניים של הזעפרן הם ספרנאל ולאניארון.

חומר הגלם המאושר בבשמנות הוא הספרנאל — העיקרון הריחני של הזעפרן המופרד מחומר הגלם. ה-Safraeine שפותחה על ידי Givaudan היא מולקולת סינתזה.

תיאור ריחני

זהו תו כהה, עורי, מתובל, עם אפקטים של זפת, עם נגיעה מדבשית. ריח שמופיע לעיתים קרובות בבשמים גבריים, אך לפעמים גם בנשיים.

זהו ריח מסמן, בולט, לרוב תו בסיס; הוא מלווה לעיתים קרובות בשמים עציים, מעובד עם תווים עציים של עץ עוד, נפוצים מאוד בבשמי המזרח התיכון.

הזעפרן או הספרנאל יכולים ללוות תווים עוריים, מזרחיים, ציפריים, גורמה, עציים, ולעיתים תווים פרחוניים בעלי אופי כמו אירוס, ורד, סיגלית.

זהו תו שיכול ללוות תווים הספרידיים כגון תפוז; כישרון הבשמן יהיה אז חשוב כדי להרגיע את תאוות התבלין. הוא יכול ללוות תבלינים אחרים כמו קינמון, ציפורן, פלפל וכד’.

בשמים המכילים זעפרן

לסיום, הנה רשימת הריחות והבשמים המכילים זעפרן:

• Saffron של Jo Malone
• Safran Troublant של l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron של Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh של l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile של L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matières premières
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK