הפאסטה ההספרידית: המדריך המלא לתווי ההדרים (Citrus)

פירמידת הריח והפאסטה ההספרידית

אם הבשמים נוטים לעורר חלומות ולהציע רגשות, יש לדעת כי הם עם זאת מבוססים על מושגים מדעיים ופיזיקליים מדויקים. אכן, בושם הוא מורכב, מעודן ועדין, ומהווה בעיקר מכלול של תווים שנבחרו בשל אופיים החולף או, להיפך, עמידם.

פרגרנס מיוצג לעיתים קרובות בצורת פירמידת ריח שקודקודה מורכב מתווי הראש, חלקה האמצעי מתווי הלב, ובסיסה מתווי הבסיס. תרשים זה נראה פשוט ופדגוגי, אך הוא למעשה מורכב הרבה יותר ממה שנראה. אכן, התווים משולבים זה בזה, מגיבים זה לזה ומשדרגים זה את זה.

המשפחה ההספרידית

ההספרידים מהווים את המשפחה הוותיקה ביותר בבשמנות.

הפאסטה ההספרידית או המשפחה ההספרידית, נמצאת כמעט בכל הבשמים. היא עוטה את הבושם בתווי ראש, נדיפה, כך עמידה פחות, ומעניקה חיוך לבשמים.

הפאסטה ההספרידית עוטה גם בשמים נשיים כגם גבריים, ונמצאת כמובן בכמות גדולה יותר במי קולון או במי רעננים. הפאסטה ההספרידית הופכת אז לנושא הראשי וקובעת את המשפחה אליה משתייך הבושם, כלומר המשפחה ההספרידית.

הספרידים, כגון לימון, ברגמוט, תפוז או פומלו, מעניקים את הרושם הראשוני לבושם, הנקרא גם “החיוך”, או “ההמראה” ומספקים ריחות רעננים ואנרגטיים.

תווים הספרידיים מורכבים מהדרים ואין לבלבלם עם תווי הפירות, שהם על בסיס אפרסק, תפוח, אגס ופירות אדומים, בין היתר. (ראו: פירות). תווי הפירות מעוררים, לעומת זאת, “אפקט ריחני” שונה בפרגרנס.

מקור השם “הספרידי”

ההספרידים קיבלו שמם משלוש הנימפות, בנות אטלס והספריס שהופקדו לשמור על גן האלים. פרדס מופלא זה הכיל בתוכו תפוחי זהב (תפוזים) שייצגו את האלמוות והפוריות, שמורים בשמירה קנאית על ידי הדרקון מאה הראשים, הספרידים שהרקלס גנב לאחר מכן.

אגדה יוונית זו נתנה שמה לפאסטה ההספרידית. זו האחרונה כוללת את כל תווי ההדרים ברעננות ודינמיות כה ייחודיים להם. פאסטה זו יכולה גם לנשוא את השם “Citrus” בסיווגים אחרים. תווי ההדרים מיוצרים כולם מהשמן האתרי הכלול בקליפת הפירות.

הפאסטה ההספרידית והדרייה

הנה ההדרים העיקריים המשמשים בבשמים השייכים לפאסטה ההספרידית:

הברגמוט

השם “ברגמוט” אפשר שיגיע מהטורקית “beg-armûdi” שמשמעותו “אגס האדון”. אומרים גם שהברגמוט קיבל שמו מהעיר ברגמו שבה גודל במקורו.

הדר זה מגיע מעץ הברגמוט, עץ שמגדלים אותו כבר 600 שנה בקלבריה (באזור Reggio di Calabria), בדרום איטליה. הוא מניב ברגמוטים, פירות בעלי קליפה ירקרקה, כמעט צהובה.

העיסה אינה נאכלת שכן היא מרירה מדי, ורק קליפת הברגמוט משמשת בבשמנות. פרי זה נוצר מהכלאה טבעית של עץ הלימון ועץ התפוז המר.

קליפות הברגמוטים הטריים, כמעט בשלים, מחולצות בקור, בעזרת מכבשים עצומים. מיץ הברגמוטים, הנקרא אסנס או שמן אתרי, מוטל אז מתוך מכבשים אלה (הנקראים machina). המוצר המתקבל הוא ירוק כהה, ריחו נפלא ומפוסט מאוד (ראו: L’expression).

אסנס זה יטופל לאחר מכן וצבעו יעבור מירוק כהה לצהוב בהיר. המרכיבים הפוטוטוקסיים, כמו הברגפטנים, נהגו לעורר כתמים רבים על העור (בעיקר כאשר האסנס שולב במוצרים קרמים לשמש כמו ה-Bergasol) (ראו: בושם לקיץ).

כיום, ברגפטנים אלה מוסרים מאסנס הברגמוט ומכל שאר ההדרים. נציין כי לייצר קילוגרם אחד של אסנס או שמן אתרי, דרושים 1,500 ק”ג פירות.

קוראים לברגמוט “שמנת ההספרידים”. יש לו אכן תו מנוסח ביותר, מפוסט ופירותי. תוו גם ירוק, פרחוני קל וחמצמץ, ואפילו מר, אך גם מתוק ועגול.

זהו ההדר הים תיכוני בהצטיינות, סמל הרעננות, שריחו הוא גם פירותי, פרחוני, חמוץ, עדין ומתפוצץ. הברגמוט הוא התו האהוב על הבשמאי וריחו הוא בושם בפני עצמו. עם זאת, כמו בכל מוצר טבעי, איכותו תלויה בדרך שבה גודל, טופל והורכב.

ניתן גם לבודד את המרכיבים העיקריים של הברגמוט (מולקולות סינתטיות) בנדיפת ריחו (אצטט לינליל ולינלול), המקנים לו תו רענן ביותר, משותף ללבנדר.

שם הברגמוט יגיע מהטורקית “beg-armûdi” שמשמעותו “אגס האדון”. אומרים גם שהברגמוט קיבל שמו מהעיר ברגמו שבה גודל במקורו.

הברגמוט משמש גם במוצרים אחרים: סוכריות הברגמוט הן ספציאליטה של ננסי, וחלק מריחות תה Earl Grey נהנים מניחוחות נפלאים אלה. קליפת הדר זה שימשה גם הרבה מאוד במאה ה-18 ליצירת קופסאות מקושטות מפוארות, שניתן להעריץ אותן במוזיאון הבינלאומי לבשמנות בגראס.

הקומונל

קומונל הוא הרכבה מושכלת של מנות שונות של אסנס טבעי, היוצרת “סטנדרט” בעל ריח מדויק ביותר. הדבר מאפשר, קודם כל, לקבל זהות חזקה, להעניק חותם ריחני לבשמים ולהבטיח גם, משנה לשנה, איכות עקבית ואחידה.

רוכש חומרי הגלם והבשמאי יכולים לבחור מתוך קומונלות אלה הדרים ירוקים או הדרים בשלים יותר. ריח ההרכב ישתנה מאוד בהתאם לבחירה שנעשתה. בנוסף, קומונלות רבות מגיעות מפירות הנרכשים אצל גידולנים שונים המחזיקים חלקות ב-Reggio di Calabria.

Shalimar של Guerlain, ה”מזרחי הגדול”, מכיל בנוסחתו 30% ברגמוט, בניגוד לניחוחות מזרחיים (ראו: המשפחה המזרחית) וחושניים (תווי וניל, שרפים, לבונה, אופופונקס (ראו: שרפים).

התפוז המתוק

התפוז המתוק, שמוצאו מסין, מגיע אלינו כיום מפלורידה ובראזיל. ריחו זהה בדיוק לזה של מיץ תפוזים. זהו ההדר המגודל ביותר בעולם ו-60% מייצור מיץ התפוזים, כמו אסנס התפוז, מובטחים על ידי ברזיל במחוז סאו פאולו. הוא מגבר שמעיר את הנחיריים. התפוז המתוק משמש על תמיכות שונות.

התפוז ביגראד או התפוז המר

תפוז הביגראד הנקרא “מר” הוא מפוסט יותר מהתפוז המתוק, הוא מגיע מעץ הביגראדייה, הנמצא בתוניסיה או באיטליה. ריחו קשור יותר לקליפתו מאשר לעיסה שלו. שלושה מוצרים נוספים נולדים מעץ קסום זה: ה-petit grain (המגיע לעיתים קרובות מפרגוואי) ובתווים הפרחוניים, הנרולי והאבסולוט פרח תפוז.

המנדרינה

המנדרינה היא תו הספרידי שמשי מאוד. להדר זה יש יותר אופי מהברגמוט. היא גם מרירה וירוקה יותר. תו זה גם בולט יותר, שכן ריחו ספוג בקליפת ההדר. לבסוף, המנדרינה מעניקה חיוך גדול לבושם. יש לה גוון תרופתי ייחודי, ולכן היא חותמת ממש הרכב.

קיימים זנים שונים של מנדרינות: האסנס הראשון נקרא ירוק, לאחר מכן צהוב ולבסוף אדום. הדר זה מוצאו מסין, שמו אפשר שיגיע מצבע הגלימות שלבשו הנציבים, והוא הוכנס לאירופה מאוחר בהרבה מהתפוז. המנדרינה נמצאת בעיקר באיטליה ובברזיל. שם הטנג’רין שנתן לה בארה”ב אפשר שיגיע מהעיר טנג’יר במרוקו שבה הגידול אינטנסיבי.

אסנס המנדרינה מתקבל באותה דרך כמו הברגמוט, על ידי ביטוי: הקליפה נמחצת על ידי המכונות שאוספות את הנקטר היקר שהיא מכילה.

המנדרינה נמצאת נוכחת מאוד בבושם L’Instant De Guerlain, שפותח עם הבשמאי Maurice Roucel ונוצר בשיתוף Sylvaine Delacourte. בושם נשי זה עם פרחים לבנים אקזוטיים מורכב מיסמין, טוברוז, מגנוליה, עם בסיס חושני ומזרחי המורכב מתווי וניל (שנוצרו עם שרף הבנזואין) ועץ אלמוג.

המנדרינה מתאימה במיוחד לפרחים לבנים, בעיקר לפרח התפוז.

השם “מנדרינה” מוצאו מסין: הפרי הוגש פעם כמתנה לנציבים במהלך החגים.

הקלמנטינה

הדר זה המשמש בבשמים הספרידיים בעל ריח הדומה מאוד לזה של המנדרינה. האח קלמן, כומר לבן יליד אלג’יריה, הצליח ליצור סוג של מנדרינה ללא גרעינים, ומכאן שם הקלמנטינה. ריח הקלמנטינה גם עסיסי יותר מזה של המנדרינה. היא הכלאה בין המנדרינה לתפוז. עסיסית ומבעבעת, היא מתאימה לחלק מתווי הפירות.

היוזו

היוזו הוא לימון צהוב קטן יפני, יקר מאוד, אפילו כשנקנה מקומית. יש מעט מעט ייצורי יוזו ורק כמה מותגים כוויים יכולים להשתמש בו טבעי בפרגרנסים שלהם.

אכן, ייצור היוזו היפני לא יכול היה לשאת השקה בינלאומית גדולה. לפיכך, מותגים מסוימים יכולים להשתמש רק ב”שחזור” של ההדר.

יוזו הם הדרים נפלאים ומורכבים. יש להם ריח רב-פאסטות, הניתן להשוות לתמהיל של מספר הדרים, עם תו מנדרינה שולט. מדובר כאן בריח מלא גאון.

ביפן, היוזו משמש גם בתה, שטיפת אצבעות ואיסבטים, להוסיף נוגעות על סשימי, או עוד להתרגע באמבטיה חמה.

הלימטה

הלימטה היא לימון קטן בעל קליפה ירוקה וחלקה, שריחו עם זאת מעלה צבע צהוב-כתום. היא מיוחדת בכך שמזכירה את טעם הקוקה-קולה. בוודאי שכבר טעמתם אותה בכמה מנות, או בה-caïpirinha המפורסמת.

הדר זה בעל תבליט ואופי. ברגע שהפאסטה הדטרגנטית שלה נאלפה, היא עוטה בעדינות את הרעננות של הרכבים הספרידיים.

הלימטה המקסיקנית, הנקראת ליים, ליים, או לימטה מפתח, היא הפרי המגודל ביותר במקסיקו. קיימים מספר סוגי לימטות, והמדינות העיקריות המייצרות לימטות מחוץ למדינה זו הן ברזיל, פרו והאיטי.

הלימטה היא ההדר היחיד שאסנסו נוצר על ידי זיקוק, אך ניתן גם לקבלו על ידי ביטוי. לבסוף, זהו הדר המתאים במיוחד לבשמים גבריים. בפרגרנס Guerlain Homme עם אקורד המוחיטו שלו, הלימטה מתאימה נפלאות לותיבר (ראו: הפאסטה העצית).

הלימון הירוק מתאים גם נפלאות לנענע, קאסיס, עץ תוסס כמו הפצ’ולי, הוא פועל “כקרן שמש” על ההרכב.

הלימון

מקור הלימון נמצא אי שם בין דרום סין להודו, הוא הוכנס לאגן הים התיכון במהלך הפלישות הערביות במאה ה-10. הדר זה מעניק תו לימוני חמצמץ מאוד ונוסק.

תווו של הלימון גם עולה, אנרגטי ותוסס. הלימון נחגג מדי שנה בקרנבל מנטון בפברואר. הוא מגיע בעיקר מארגנטינה אך גם מספרד, ארה”ב ואיטליה.

הציטרון

הציטרון מגיע מעץ הנקרא ציטרוניה. קרוב מאוד ללימון, הדר זה בעל קליפה עבה, ומחזיק חמיצות בולטת, אך עדינה יותר מריח הלימון. הציטרון מגיע ממרוקו, תוניסיה, איטליה, קורסיקה וסין. בנוסף, הדר זה משמש יותר בקוסמטיקה מאשר בבשמנות.

הורבנה

הורבנה היא צמח ולא הדר, המעניק עם זאת תו קסום, גם לימוני וגם אוירי. תו באותו רישום: ה-Litsea cubeba.

בבשמים, ריחות ההדרים יכולים להיות מובאים על ידי טבעיים אחרים, כך הדבר עם הורבנה (ראו לעיל), הג’ינג’ר (תבלין רענן) יכול לחזק את הפתיחה האנרגטית והרעננה של לימון. Lemongrass וסיטרונלה יכולים לחזק את האנרגיה של קולון, הלבנדר גם יכול לתמוך בברגמוט בתווי הלב.

הפומלו או האשכולית

הדר זה נוצר מהכלאה בין הפומלו לתפוז המתוק. פלורידה היא היצרנית הגדולה ביותר של אשכוליות. בשימוש מועט כמוצר טבעי, הוא קשור לעיתים קרובות לקאסיס (קיימת בסיס הנקרא Citroasis, המשמש ב-Pamplelune של Guerlain). הבשמאים גם אוהבים לשלב את האשכולית עם הותיבר, שה”mootkatone” שלו מחזיק מולקולה משותפת לריח קליפת האשכולית.

האשכולית מתאימה במיוחד עם תו הריבס, גם עם פרחים לבנים.

הפרגרנסים עם פאסטה הספרידית

קיים מספר גדול של פרגרנסים עם פאסטה הספרידית. כך הדבר בפרט של בשמי מי קולון קלאסיים ומודרניים רבים, של מי רעננים מעורבים, ושל בשמים נשיים רבים.

מי הקולון הקלאסיים

תווים הספרידיים שימשו לעיתים קרובות מאוד בלוויית תווים ארומטיים (ראו: הפאסטה הארומטית) ונרולי בהרכבים המבושמים הראשונים, שהיו מי הקולון. אין גרסה רשמית על המקור המדויק של שם מי הקולון, יש האומרים שמי הקולון הראשונים שווקו על ידי פאולו פמיניס שהביאם מקלן (מתכון של Aqua Mirabilis) והוריש לאחיין שלו Johann Anton Farina.

אחרים טוענים שמי הקולון האמיתיים נוצרו על ידי Giovanni Maria Farina ו-Feminis, ואינם אלא מיתוס. קשה להסיק מסקנה, שתי הדעות סבירות.

הנה כמה מפנות של מי קולון קלאסיים עם פאסטה הספרידית:

• Eau Impériale Guerlain
• Eau du Coq Guerlain
• Eau de cédrat Guerlain
• Eau de Cologne Roger Gallet
• Eau de Cologne 4711
• Eau de Cologne Chanel
• Eau de Cologne Dior
• Blenheim Bouquet Penhaligon’s
• Colonia Acqua Di Parma
• Agua Lavenda Puig

מי קולון מודרניים

לגבי מי הקולון המודרניים, ועמידים יותר, ניתן לציין את מי הקולון של Mugler: Come Together כמו גם L’Eau de Cologne du Parfumeur של Guerlain, Cologne Bigarade ו-Cologne Indélébile של Frédéric Malle.

המי הרעננים המעורבים

מי הרעננים הם לעיתים קרובות, בתרשים הקלאסי שלהם, עטויים בתווי בסיס של הרכבים חמים יותר כגון אקורדים שיפריים (ראו: הפאסטה השיפרית), עציים או פוז’ר, או גם פצ’ולי (ראו: עצים), כאז אלון, או פולי טונקה (ראו: הפאסטה הגורמה).

הנה כמה מפנות של מי רעננים מעורבים עם פאסטה הספרידית:

• Eau sauvage Dior
• Eau pour Homme Armani
• Eau Guerlain
• O Lancôme
• Eau Hermès
• Eau d’Orange Verte Hermès
• Eau Cartier
• Eau Givenchy
• Les Eaux Fraîches Roger Gallet
• Les Eaux de Politesse Serge Lutens
• Ck one Calvin Klein
• Light Blue Dolce Gabbana
• Paris Venise Chanel
• Paris Biarritz Chanel
• Paris Deauville Chanel
• Les Aqua Allegoria Guerlain
• Chance Chanel
• Eau de Soleil blanc Tom Ford
• Neroli Portofino Tom Ford
• Les Escales Dior
• Les Jardins Hermès
• Les Eaux de Cologne Atelier Cologne: Orange sanguine
• Citron Noir Hermès
• Yuzu man Caron
• Dimanche à la Campagne Guerlain
• Bronze Goddess Estée Lauder

בשמים, מי טואלט ומי בושם קלאסיים

הנה כמה בשמים, מי טואלט ומי בושם קלאסיים, המחזיקים פאסטה הספרידית חשובה מאוד:

• Chance Eau vive Chanel
• Chance Eau fraîche Chanel
• Shalimar Souffle de Lumière Guerlain
• Eau fraîche Addict Dior

סיכום

הפאסטה ההספרידית ניתנת בסופו של דבר לתיאור בבעבועיות שלה, חיוכה, שמחתה, רטטה, אך גם על ידי האנרגיה והדינמיות שהיא מעניקה לפרגרנסים.