הפאסטה הארומטית: מדריך תווי לבנדר, אניס ונענע

מה פירוש המונח “ארומטי”?

המונח “ארומטי” מציין את כל עשבי התיבול הטריים. ברגע שהתווים יובשים, מדברים אז על “תבלינים”.

תווי הפאסטה הארומטית מחולקים ל-3 קטגוריות נפרדות:

• תווי לבנדר
• תווי נענע
• תווי אניס

1. תווי לבנדר בפאסטה הארומטית

בבשמנות, חומרי גלם ארומטיים מסוימים בעלי תווי לבנדר. כך הוא המקרה עם התבלינים הבאים: לבנדר, לבנדין, רוזמרין, טימין, מרווה, ורד קוצני.

הלבנדר: הייחוס של הפאסטה הארומטית

ממוצא ים-תיכוני, הלבנדר מגודל היום ביוגוסלביה, בולגריה, רוסיה, ובמדינות דרום אירופה כמו ספרד ואיטליה. אך דרום צרפת נשאר יצרנה הראשי. הלבנדר מגודל תמיד מעל גובה 1,000 מ’.

הייצור הצרפתי אכן קיבל ממדים אחרים עם גידול הלבנדר בדרום צרפת בגראס, בשל תחילת הבשמנות.

מאז מחצית המאה ה-20, ייצור הלבנדר הפך לפחות פורה. כדי להחליפו בבשמנות התעשייתית, לבנדין (זן לבנדר היברידי, אך של איכות פחות טובה) שמש יותר ויותר.

קיימים זנים רבים ושונים של לבנדר (lavandula stoechas, lavandula officinalis, lavandula spica…), וצמח זה תמיד שמש, הן על ידי הרומאים לבשמון אמבטיהם, והן בימי הביניים לצרכים רפואיים. הוא מסמל טוהר ושלווה.

קיים אפילו לבנדר אורגני: לבנדר Carla.

לבנדר צרפתי ואורגני: מגודל בדרום הדרום של דרום פרובאנס, לבנדר זה נגיש לנו, הרבה יותר קרוב מרוב הלבנדרים המגודלים במזרח אירופה. הוא נובע מהחקלאות האורגנית. זוהי האיכות שמשתמשים בה השפים הגדולים, בבישול; הוא אוורירי מאוד ופרחוני.

לרוב המזוהה עם משפחת הפוז’רים, הלבנדר אופייני גם למי הקולון ולבשמים גבריים. עם זאת, הוא קיים גם בהרכב בשמים שיפריים או מזרחיים, וכיום בפרגרנסים נשיים מסוימות.

הלבנדר בפאסטה הארומטית בבשמנות
בבשמנות, הלבנדר ניתן לשימוש בצורת תמצית לבנדר בזיקוק קיטור מים, או אבסולו לבנדר בחילוץ על ממסים נדיפים, עם ריח שונה מאוד מהתמצית.

תו ארומטי ועוצמתי זה מזכיר את גני הדרום, הקיץ, ולפעמים אפילו צד וינטאג’ מסוים (המזכיר את מי הקולון הקלאסיים). הוא גם עשבוני, קמפורי ורפואי. ריחו הרענן מכיל תו ברגמוט, מעט פרחוני, עם צלילים עציים. אחוז הלינליל ייתן ללבנדר את כל האיכות הריחנית שלו.

הלבנדין: בן הדוד של הלבנדר

בן דוד הלבנדר, הלבנדין הוא זן לבנדר היברידי שהתקבל מהצלבה בין Lavandula Vera ל-Lavandula spica. הנקצר בעיקר בדרום צרפת ומגודל מאז שנות ה-30, הלבנדין נפוץ מאוד כיום ומשמש לעיתים קרובות כתחליף ללבנדר.

אכן, גידול הלבנדר נתקל בקשיים מסוימים. ואילו הלבנדין יותר פרודוקטיבי בכמות שמן אתרי, גם אם הוא מניב שמן אתרי של איכות ריחנית פחות טובה מהלבנדר. ישנם 3 זני לבנדין: לבנדין גרוסו, לבנדין אבריאל ולבנדין סופר. לבנדין גרוסו הוא המגודל ביותר.

הלבנדין בפאסטה הארומטית בבשמנות
כמו הלבנדר, תמצית הלבנדין מתקבלת בזיקוק קיטור מים. תבלין זה קמפורי יותר מהלבנדר, רענן, מעט עצי, מתובל ומציע צד פחות “שיק” ופחות מעודן מלבנדר אמיתי. תו זה שאבקתי מעט משמש בעיקר בחומרי ניקוי ובסבונים ובבשמנות הפונקציונלית בדרך כלל.

הרוזמרין: תו ארומטי בעל אופי

תבלין זה מגודל כיום בספרד, מרוקו ואיטליה (הוא זקוק לקרקע יבשה וסלעית להתפתחותו). סגולות פיטותרפיות רבות מיוחסות לו והוא נפוץ גם בבישול.

בימי הביניים, הרוזמרין היה אמור לסלק רוחות רעות. הוא היה גם פרח החתונה בימי קרל הגדול.

הרוזמרין בפאסטה הארומטית בבשמנות
השימוש ברוזמרין בבשמנות עתיק מאוד (ראיה לכך ב-L’Eau de la Reine de Hongrie, במאה ה-17, שהכיל הרבה ממנו). תמצית הרוזמרין מתקבלת בזיקוק עליו ופרחיו בקיטור מים.

תו ארומטי, הרוזמרין רענן, עשבוני, קמפורי. הוא גם עצי בהתפתחותו, עוצמתי, לבנדרי ומר ובעל מבטאי קטורת ותווים חיים.

מי הקולון, הבשמים לגברים, בשמים של המשפחה ההספרידית, וגם פרגרנסים בעלות תווים רעננים נוטות להכיל רוזמרין (יכול להיות גם המקרה בבשמים מזרחיים בתווי ראש).

הטימין: תו ארומטי ייחודי

בשימוש על ידי המצרים והיוונים, כקטורת, הטימין מגיע מאירופה ומקורו כיום בצרפת, ספרד, אלג’יריה. טימין לימון, טימין בר וטימין גרמני הם חלק מהזנים הרבים של תבלין זה.

הטימין בפאסטה הארומטית בבשמנות
באביב ובקיץ, ענפי הטימין מיובשים, ולאחר מכן מזוקקים בקיטור מים. תהליך זה מאפשר לקבל את תמצית הטימין. תבלין זה מציע תו קמפורי, עשבוני, מתובל, רפואי עוצמתי מאוד. הוא נפוץ מאוד במי הקולון, בבשמים הארומטיים וכמה בשמים מזרחיים מתובלים.

המרווה בהיסטוריה

אמרו כי המרווה חייבת את ריחה הייחודי לאפרודיטה, אלת היופי; היא הסתתרה מאחורי שיח מרווה כדי לברוח מזאוס. אך זאוס גילה אותה ובכעסו הסתה קרני השמש כדי לשרוף את הצמח. לכן אפרודיטה העניקה לעלי המרווה מעין קרום קטיפתי שהפך אותם עבים יותר.

השם בא מהלטינית Salvia, salvare שפירושו “להציל”.

אמרו כי חובה להחזיק מרווה בגינה, מה שאפשר להרגיע את הכאבים “הנשיים”. בימי הביניים, המרווה הייתה צמח שהיה כמעט הפנאציאה של תרופות הזמן.

המרווה: תו ארומטי מרפא
קיימים בעולם כ-900 מינים של מרווה. מרווה סקלריאה שייכת לאותה משפחה כמו המרווה הנפוצה. היא מכילה כ-40 מולקולות.

היא צמח עשבוני ממשפחת השפתניים; המרווה ריחנית מאוד ורבת ענפים. ממוצאה מדרום אירופה, היא מגודלת כיום במדינות רבות: בצרפת (על מישור אלביון), באירופה המרכזית, ברוסיה, בארצות הברית או בסין.

קיימים שני זנים עיקריים: מרווה סקלריאה (הנפוצה ביותר בבשמנות; ריחה חי, עצי, עפרורי, פרחוני, לבנדרי, מנתולי וקמפורי) ומרווה לתה, הנקראת גם “salvia officinalis” (ריחה עשבוני, ארומטי, קמפורי, טרפנוי וקרוב לברגמוט).

המרווה בפאסטה הארומטית בבשמנות
טכניקת החילוץ הנפוצה ביותר לקבלת מרווה היא זיקוק בקיטור מים. תהליך זה מאפשר לקבל את תמצית המרווה. אבסולו מרווה יכול, בתורו, להתקבל על ידי חילוץ על ממסים נדיפים. בבשמנות, המרווה מעניקה הרבה טוניות לבשמים (היא משמשת לעיתים קרובות בבשמים לגברים).

זמן רב המזוהה עם משפחות הפוז’ר, המרווה יכולה גם להימצא בצורת אבסולו בבשמים שיפריים ומזרחיים. בהיותה חלק מתווי הבסיס, היא מאפשרת להעניק הרבה ענמיות לבשמים. המרווה מאפשרת בין היתר לקבל אמברוקס, חומר המשמש במקום ענבר אפור בפרגרנסים.

אמברוקס או אמברוקסן מעובד מתהליך חמצון/חיזור של הסקלאריאול, המתקבל מהמרווה.

הלענה: תו ארומטי רעיל

צמח נדיר ו”אטיפי”, הלענה, מהלטינית artemisia, הוא צמח עשבוני רב שנתי ממוצא צפון אפריקה ואגן הים התיכון. קיימים כ-300 זנים שונים של לענה. ריח תבלין זה עשבוני, רענן, קמפורי, מר, עם תו מעט רעיל. הלענה נמצאת בעיקר בבשמים לגברים.

תווים נוספים: הדס, עלי ארז.

2. תווי אניס בפאסטה הארומטית

תווי האניס הם גם חלק מהתבלינים המשמשים בפאסטה הארומטית בבשמנות. ניתן למצוא ביניהם: בזיליקום, טרגון ואניס כוכב.

הבזיליקום: תו אניסי שונה מהבזיליקום הטרי

השם “בזיליקום” בא מהלטינית basilicum שפירושו “מלכותי”. הוא נגזר מהיוונית העתיקה basilikon, שפירושה “מלך קטן”. בתקופה הגרקו-רומית, הבזיליקום אינו נצרך לא כתבלין ולא כצמח מרפא. הוא שמור לפולחנים, ורק מלכים יכלו לחתוך את גבעוליו.

יובא לאירופה במאה ה-16, מהודו ומלבנון, הבזיליקום מגודל גם במדינות מסוימות של המגרב. ישנם 6 זנים, שכל אחד מהם בעל ריח שונה מאוד (בזיליקום בעלים גדולים בעל ריח יסמין, ליקוריץ ולימון, בעוד שלבזיליקום הסגול יש מבטאים פלפליים).

הבזיליקום בפאסטה הארומטית בבשמנות
בבשמנות, השמן האתרי של בזיליקום נמצא בשימוש (מעלים טריים יבשים המזוקקים בקיטור מים), ובפרט בפרגרנסים טריות או פוז’ר, ובכמה הרכבים שיפריים; הוא משולב לעיתים קרובות עם תווי לימון או מתובל.

ריחו העשבוני, הרענן, הירוק ומעט מנתולי של הבזיליקום הופך אותו לתו חי ודינמי מאוד, המעניק לבשמים אפקט אניסי.

הטרגון: תו טוני מאוד

שמו בא מהלטינית dracunculus שפירושו “דרקון קטן”. הטרגון שימש לריפוי עקיצות נחש. עשב זה היה מוערך על ידי המהרג’ות שהיו שותים אותו בתה (הוא מוניטין כפותח תיאבון).

תבלין זה ממוצא רוסיה ומזרח יובא לספרד על ידי המורים. רוב הייצור של הטרגון מרוכז כיום בצרפת.

הטרגון בפאסטה הארומטית בבשמנות
בבשמנות, השמן האתרי של טרגון נמצא בשימוש, בזיקוק העלים בקיטור מים. ריחו הירוק, העשבוני, המתובל והאניסי מוערך לעיתים קרובות בבשמים רעננים בתווי ראש ומשולב לסיטרוסים, לורד או לקינמון ומאפשר להעניק לפרגרנסים פאסטה אניסית.

אניס הכוכב: תו אניסי שמשי

אניס הכוכב מגודל כיום בעיקר בספרד, ברוסיה ובפולין. השמן האתרי מתקבל בזיקוק זרעיו בקיטור מים, ומשמש בפרט בתווי ראש בבשמנות: הוא מוערך מאוד בשל הרעננות והמודרניות שהוא מביא לפרגרנסים.

תבלין זה מפיץ מבטאים ירוקים וריח מתובל, עוצמתי ומשכרת. הוא מוכנס בפרט בבשמים הארומטיים והשיפריים, ובבשמים לגברים, וגם בכמה בשמים עציים.

3. תווי נענע בפאסטה הארומטית

בפאסטה הארומטית, פוגשים גם תבלינים עם תווי נענע: נענע פלפל ונענע ירוקה.

נענע פלפל: תו מרענן

נולדה מהצלבה בין mentha aquatica ל-mentha spicata, זן נענע זה מיוצר בעיקר באירופה, ברוסיה, בבולגריה ובסין. ריחו הקר, הארומטי, המנתולי, הרענן, המקומפר מעט הוא גם עוצמתי מאוד ובעל כמה תווים בלסמיים.

לרוב משמשת בבשמים לגברים ובמים רעננים, נענע פלפל משמשת גם ללוות תווי פלפל בפרגרנסים מתובלות. היא מאפשרת בפרט לשחזר תווים ירוקים ולבנדריים בתווי ראש בבשמים.

נענע ירוקה: תו כלורופיל

הנענע הירוקה spicata משמשת בבשמנות הודות לזיקוק עליה בקיטור מים, תהליך שמאפשר לקבל את תמצית נענע ירוקה.

ריחה העשבוני, המתובל מעט, הרענן והירוק, וריח הכלורופיל החמצמץ שלה מוערכים מאוד בבשמים הארומטיים, או פוז’ר בתווי ראש. תבלין זה מאפשר גם להעניק רעננות גדולה לתווי הפירות ולאקורדים עם הסיטרוסים בפרגרנסים.

האבסנת: תו ארומטי אגדי

ממוצא אירופה ורוסיה, האבסנת התגלתה על ידי המצרים ב-1600 לפנה”ס, היא קשורה בעיקר למשקה המפורסם. משמשת בבשמנות בפאסטה הארומטית, תמצית האבסנת מתקבלת בזיקוק בקיטור מים.

ריחה הרענן, המנתולי, המר, האניסי ועצי מעט מעניק הרבה עוצמה וטוניות לבשמים; הוא משמש בעיקר בהרכבי פוז’ר או ארומטיים ובפרגרנסים בעלות תווים ירוקים.

הבשמים עם פאסטה ארומטית

קיימים בשמים רבים עם פאסטה ארומטית. הנה כמה, מסווגים לפי תבלין:

בשמים המכילים לבנדר

• Jicky Guerlain
• Shalimar Guerlain
• Habit Rouge Guerlain
• Mon Guerlain Guerlain
• Mouchoir de Monsieur Guerlain
• Pour Un Homme Caron
• Kouros Yves Saint Laurent
• Eternity for Men Calvin Klein
• Brin de Réglisse Hermès
• Bleu Chanel
• Boy Chanel
• Libre Yves Saint Laurent
• Dovana Delacourte Paris

בשמים המכילים רוזמרין

• Jicky Guerlain
• Eau de Guerlain Guerlain
• Eau du coq Guerlain
• Tonka Impériale Guerlain

בשמים המכילים טימין

• L’Eau Noire Dior
• Eau de parfum Gucci
• For Him Narcisso Rodriguez
• Pour Homme Van Cleef & Arpels
• L’Heure Bleue Guerlain
• Eau de Guerlain Guerlain
• Après L’Ondée Guerlain
• Infusion de Vétiver Prada
• 1881 Cerruti

בשמים המכילים מרווה

• L’Heure Bleue Guerlain
• Polo Ralph Lauren
• Pour Homme Van Cleef & Arpels
• Homme Dior
• H24 Hermès

בשמים המכילים לענה

• Déclaration Cartier
• L’Eau d’Armoise Serge Lutens

בשמים המכילים בזיליקום

• Aqua Allegoria Guerlain
• L’Eau d’Hadrien Annick Goutal
• L’Eau Sauvage Dior
• Pour Homme Azzaro
• Euphoria Men Calvin Klein
• L’Eau L’Artisan Parfumeur
• At the Barber’s Margiela
• Tacit Aesop

בשמים המכילים טרגון

• Eau Sauvage Dior

בשמים המכילים אניס

• L’Instant Pour Homme Guerlain
• Lolita Lempicka
• Hypnôse pour Homme Lancôme
• Mandragore Annick Goutal
• Méchant Loup L’Artisan Parfumeur
• Le Mâle J.-P. Gaultier

בשמים המכילים נענע

• Homme Guerlain
• Géranium pour Monsieur Frédéric Malle
• Green Tea Elizabeth Arden
• Green Water Jacques Fath
• Booster Lacoste
• Roadster Cartier
• Lempicka green lover Lempicka
• Eau de Cologne Orange Verte Hermès
• Eau Minthé Diptyque
• Eau Froide Serge Lutens
• Aqua Celestia Forte MFK
• Virgin Mint Carolina Herrera
• Aqua Allegoria: Herba Fresca Guerlain
• Valkyrie Delacourte Paris

בשמים ארומטיים נוספים

• A taste of Heaven By Killian
• Fou d’absinthe L’Artisan Parfumeur
• Douce-Amère Serge Lutens