Nhóm Thảo Mộc: Hướng dẫn về các nốt oải hương, hồi và bạc hà

“Thảo mộc” có nghĩa gì?

Thuật ngữ “thảo mộc” chỉ tất cả các loại thảo mộc tươi. Ngay khi các nốt được phơi khô, người ta nói đến “gia vị”.

Các nốt của nhóm thảo mộc được chia thành 3 danh mục khác nhau:

• Các nốt oải hương
• Các nốt bạc hà
• Các nốt hồi

1. Các nốt oải hương trong nhóm thảo mộc

Trong nghề làm nước hoa, một số nguyên liệu thô thảo mộc có nốt oải hương. Đó đặc biệt là trường hợp của các loại thảo mộc sau: hoa oải hương, lavandin, rosemary, thyme, xô thơm, ngải cứu.

Hoa oải hương: Chuẩn mực của nhóm thảo mộc

Có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, hoa oải hương ngày nay được trồng ở Nam Tư, Bulgaria, Nga, hoặc các nước Nam Âu như Tây Ban Nha và Ý. Nhưng miền Nam nước Pháp vẫn là nhà sản xuất chính. Hoa oải hương luôn được trồng ở độ cao trên 1.000 mét.

Sản xuất của Pháp thực sự đã có một tầm vóc khác với việc trồng hoa oải hương ở miền Nam nước Pháp tại Grasse, nhờ sự khởi đầu của nghề làm nước hoa.

Từ nửa cuối thế kỷ XX, sản xuất hoa oải hương trở nên kém phong phú hơn. Để thay thế trong ngành công nghiệp nước hoa, lavandin (giống oải hương lai nhưng chất lượng kém hơn) ngày càng được sử dụng nhiều hơn.

Có nhiều giống oải hương khác nhau (lavandula stoechas, lavandula officinalis, lavandula spica…), và cây này luôn được sử dụng, cả bởi người La Mã để ướp hương bồn tắm của họ, lẫn thời Trung Cổ với mục đích y học. Nó tượng trưng cho sự thuần khiết và yên bình.

Thậm chí còn có một oải hương hữu cơ: oải hương Carla.

Một loại oải hương Pháp hữu cơ: được trồng ở Drôme provençale, oải hương này gần gũi hơn nhiều so với phần lớn oải hương được trồng ở Đông Âu. Nó đến từ nông nghiệp hữu cơ. Đây là chất lượng được các đầu bếp lớn sử dụng, trong ẩm thực, rất nhẹ nhàng và hoa.

Thường được kết hợp với họ fougère, hoa oải hương cũng đặc trưng cho Eau de Cologne và nước hoa nam. Tuy nhiên, nó cũng có trong thành phần của nước hoa chypré hay phương Đông và ngày nay trong một số hương thơm nữ tính.

Hoa oải hương trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Trong nghề làm nước hoa, hoa oải hương có thể được sử dụng dưới dạng tinh chất oải hương bằng chưng cất hơi nước, hoặc absolute oải hương bằng chiết xuất dung môi bay hơi, với mùi hương rất khác nhau.

Nốt thảo mộc và mạnh mẽ này gợi lên những khu vườn miền Nam, mùa hè, và đôi khi cả một chút vintage (gợi nhớ Eau de Cologne cổ điển). Nó cũng có tính thảo mộc, long não và y học. Mùi hương tươi mát của nó mang một nốt cam bergamot, hơi hoa, với âm gỗ. Tỷ lệ linalyle sẽ mang lại cho hoa oải hương toàn bộ chất lượng khứu giác của nó.

Lavandin: Anh họ của hoa oải hương

Anh họ của hoa oải hương, lavandin là giống oải hương lai thu được bằng cách lai tạo Lavandula Vera và Lavandula spica. Chủ yếu được thu hoạch ở miền Nam nước Pháp và được trồng từ những năm 1930, lavandin được sử dụng rất nhiều ngày nay và thường được dùng để thay thế oải hương.

Thật vậy, việc trồng oải hương gặp một số khó khăn. Lavandin thì năng suất tinh dầu hơn, dù cho tinh dầu kém chất lượng khứu giác hơn oải hương. Có 3 giống lavandin: lavandin grosso, lavandin abrial và lavandin Super. Lavandin Grosso là loại được trồng nhiều nhất.

Lavandin trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Cũng như hoa oải hương, tinh chất lavandin được thu bằng chưng cất hơi nước. Loại thảo mộc này có nhiều long não hơn oải hương, tươi, hơi gỗ, gia vị mang lại một khía cạnh ít “thanh lịch” và ít tinh tế hơn so với oải hương thực sự. Nốt hơi xà phòng này chủ yếu được sử dụng trong chất tẩy rửa, xà phòng và thường trong nghề làm nước hoa chức năng.

Rosemary: Một nốt thảo mộc đặc sắc

Loại thảo mộc này ngày nay được trồng ở Tây Ban Nha, Morocco và Ý (cần đất khô và nhiều đá để phát triển). Nhiều công dụng phyto-trị liệu được ghi nhận cho nó và nó cũng được sử dụng nhiều trong nấu ăn.

Thời Trung Cổ, rosemary được cho là xua đuổi tà ma. Nó cũng là hoa cưới thời Charlemagne.

Rosemary trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Việc sử dụng rosemary trong nghề làm nước hoa rất cổ (bằng chứng là L’Eau de la Reine de Hongrie, vào thế kỷ XVII, chứa rất nhiều). Tinh chất rosemary được thu bằng chưng cất lá và hoa của nó bằng hơi nước.

Nốt thảo mộc, rosemary tươi, thảo mộc, long não. Nó cũng có gỗ trong quá trình phát triển, mạnh mẽ, oải hương và đắng, và có âm nhũ hương và nốt động vật.

Eau de Cologne, nước hoa nam, nước hoa thuộc họ citrus, cũng như các hương thơm có nốt tươi, có xu hướng chứa rosemary (điều này cũng có thể xảy ra với nước hoa phương Đông ở hương đầu).

Thyme: Một nốt thảo mộc đặc biệt

Được người Ai Cập và người Hy Lạp sử dụng dưới dạng nhang, thyme đến từ châu Âu và ngày nay có ở Pháp, Tây Ban Nha, Algeria. Thyme chanh, thyme hoang dã và thyme Đức là một trong số nhiều giống của loại thảo mộc này.

Thyme trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Vào mùa xuân và mùa hè, các cành thyme được phơi khô, sau đó chưng cất bằng hơi nước. Quy trình này cho phép thu được tinh chất thyme. Loại thảo mộc này mang lại một nốt long não, thảo mộc, gia vị, y học rất đậm. Nó rất có mặt trong Eau de Cologne, nước hoa thảo mộc và một số nước hoa phương Đông gia vị.

Xô thơm trong lịch sử

Người ta nói rằng xô thơm mang nợ hương thơm độc đáo của nó cho Aphrodite, nữ thần sắc đẹp, bà đã ẩn náu sau một bụi xô thơm để trốn khỏi Zeus. Nhưng Zeus phát hiện ra bà và trong cơn thịnh nộ, hướng tia nắng mặt trời để đốt cháy cây. Sau đó Aphrodite đã ban cho lá xô thơm một loại màng nhung mịn khiến chúng dày hơn.

Tên đến từ tiếng Latinh Salvia, salvare có nghĩa là “cứu”.

Người ta nói rằng nhất thiết phải có xô thơm trong vườn, cho phép làm dịu những cơn đau “nữ”. Thời Trung Cổ, xô thơm là một cây gần như là thuốc chữa bách bệnh của thời đó.

Xô thơm: Một nốt thảo mộc chữa bệnh
Trên thế giới có khoảng 900 loài xô thơm. Xô thơm sclarée thuộc cùng họ với xô thơm thông thường. Nó chứa khoảng 40 phân tử.

Đây là cây thảo mộc thuộc họ Lamiaceae, xô thơm rất thơm và rậm rạp. Có nguồn gốc từ Nam Âu, ngày nay nó được trồng ở nhiều quốc gia: ở Pháp (trên cao nguyên Albion) ở Trung Âu, ở Nga, ở Mỹ hay ở Trung Quốc.

Có hai giống chính: xô thơm sclarée (được sử dụng nhiều nhất trong nghề làm nước hoa; mùi của nó là động vật, gỗ, đất, hoa, oải hương, bạc hà và long não) và xô thơm dùng cho trà, còn được gọi là “salvia officinalis” (mùi của nó là thảo mộc, thảo mộc thơm, long não, terpene và gần cam bergamot).

Xô thơm trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Kỹ thuật chiết xuất phổ biến nhất để lấy xô thơm là chưng cất hơi nước. Quy trình này cho phép thu được tinh chất xô thơm. Absolute xô thơm có thể thu được bằng chiết xuất dung môi bay hơi. Trong nghề làm nước hoa, xô thơm mang lại nhiều sức sống cho nước hoa (nó thường được sử dụng trong nước hoa nam).

Lâu dài gắn liền với họ fougère, xô thơm cũng có thể được tìm thấy dưới dạng absolute trong nước hoa chypré và phương Đông. Thuộc hương cuối, nó cho phép mang lại nhiều bền vững cho nước hoa. Xô thơm cho phép đặc biệt thu được ambrox, một nguyên liệu được sử dụng thay thế hổ phách xám trong các hương thơm.

Ambrox hay Ambroxan được chế tạo từ quy trình oxy hóa/khử của sclaréol, thu được từ xô thơm.

Ngải cứu: Một nốt thảo mộc độc hại

Cây hiếm và “không điển hình”, ngải cứu, từ tiếng Latinh artemisia, là một cây thảo mộc sống lâu năm có nguồn gốc từ Bắc Phi và vùng Địa Trung Hải. Có gần 300 giống ngải cứu khác nhau. Mùi của loại thảo mộc này là thảo mộc, tươi, long não, đắng, với một nốt hơi độc hại. Ngải cứu chủ yếu có trong nước hoa nam.

Các nốt khác: myrtle, lá tuyết tùng.

2. Các nốt hồi trong nhóm thảo mộc

Các nốt hồi cũng là một phần của các loại thảo mộc được sử dụng trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa. Có ở đây: húng quế, estragon và hoa hồi.

Húng quế: Một nốt hồi khác với húng quế tươi

Tên “basilic” đến từ tiếng Latinh basilicum có nghĩa là “hoàng gia”. Nó được hình thành từ tiếng Hy Lạp cổ đại basilikon, có nghĩa là “nhà vua nhỏ”. Thời Hy Lạp-La Mã, húng quế không được tiêu thụ như thảo mộc hay thuốc. Nó được dành cho các thực hành nghi lễ, và chỉ có vua mới có thể cắt thân cây của nó.

Được nhập khẩu vào châu Âu vào thế kỷ XVI, từ Ấn Độ và Lebanon, húng quế cũng được trồng ở một số quốc gia vùng Maghreb. Có 6 giống, mỗi giống có mùi rất khác nhau (húng quế lá to có mùi hoa nhài, cam thảo và chanh, trong khi húng quế tía có âm tiêu).

Húng quế trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Trong nghề làm nước hoa, tinh dầu húng quế được sử dụng (từ lá tươi phơi khô rồi chưng cất hơi nước), đặc biệt trong các hương thơm tươi hoặc fougère, và trong một số tác phẩm chypré, thường kết hợp với nốt chanh hoặc gia vị.

Mùi thảo mộc, tươi, xanh và hơi bạc hà của húng quế làm cho nó trở thành một nốt rất sống động và năng động, mang lại hiệu ứng hồi cho nước hoa.

Estragon: Một nốt rất sảng khoái

Tên đến từ tiếng Latinh dracunculus có nghĩa là “rồng nhỏ”. Estragon được dùng để chữa vết cắn rắn. Loại thảo mộc này được các maharajah trân trọng, họ uống nó dưới dạng trà thảo mộc (nó nổi tiếng là kích thích sự thèm ăn).

Loại thảo mộc có nguồn gốc từ Nga và phương Đông này được người Moorish nhập khẩu vào Tây Ban Nha. Phần lớn sản xuất estragon hiện nay tập trung ở Pháp.

Estragon trong nhóm thảo mộc trong nghề làm nước hoa
Trong nghề làm nước hoa, tinh dầu estragon được sử dụng, thông qua chưng cất lá bằng hơi nước. Mùi xanh, thảo mộc, gia vị và hồi của nó thường được trân trọng trong các nước hoa tươi ở hương đầu và kết hợp với citrus, hoa hồng hoặc quế, cho phép mang lại nhóm hồi cho các hương thơm.

Hoa hồi: Một nốt hồi ánh nắng

Hoa hồi hiện đang được trồng chủ yếu ở Tây Ban Nha, Nga và Ba Lan. Tinh dầu được thu bằng cách chưng cất hạt của nó bằng hơi nước và được sử dụng đặc biệt ở hương đầu trong nghề làm nước hoa: nó được trân trọng vì sự tươi mát và tính hiện đại mà nó mang lại cho các hương thơm.

Loại thảo mộc này tỏa ra những âm xanh và mùi gia vị, mạnh và đậm. Nó đặc biệt được tích hợp trong nước hoa thảo mộc và chypré, và trong nước hoa nam, cũng như trong một số nước hoa gỗ.

3. Các nốt bạc hà trong nhóm thảo mộc

Trong nhóm thảo mộc, cũng có thể tìm thấy các loại thảo mộc với nốt bạc hà: bạc hà tiêu và bạc hà xanh.

Bạc hà tiêu: Một nốt sảng khoái

Sinh ra từ sự lai tạo giữa bạc hà aquatica và bạc hà spicata, giống bạc hà này chủ yếu được sản xuất ở châu Âu, Nga, Bulgaria và Trung Quốc. Mùi lạnh, thảo mộc, bạc hà, tươi, hơi long não của nó cũng rất mạnh và có một số nốt balsamic.

Thường được sử dụng trong nước hoa nam và nước tươi, bạc hà tiêu cũng được dùng để kèm với các nốt tiêu trong các hương thơm gia vị. Nó cho phép đặc biệt tái tạo các nốt xanh và oải hương ở hương đầu trong nước hoa.

Bạc hà xanh: Một nốt diệp lục tố

Bạc hà xanh spicata được sử dụng trong nghề làm nước hoa thông qua chưng cất lá của nó bằng hơi nước, quy trình cho phép thu được tinh chất bạc hà xanh.

Mùi thảo mộc, hơi gia vị, tươi và xanh, cũng như mùi diệp lục tố chua của nó được trân trọng trong nước hoa thảo mộc, hay fougère ở hương đầu. Loại thảo mộc này cho phép đặc biệt mang lại sự tươi mát lớn cho các nốt trái cây và các hợp hương với citrus trong các hương thơm.

Absinthe: Một nốt thảo mộc huyền thoại

Có nguồn gốc từ châu Âu và Nga, absinthe được người Ai Cập khám phá vào năm 1600 trước Công nguyên, absinthe chủ yếu gắn liền với loại đồ uống nổi tiếng. Được sử dụng trong nghề làm nước hoa trong nhóm thảo mộc, tinh chất absinthe được thu bằng chưng cất hơi nước.

Mùi tươi, bạc hà, đắng, hồi và hơi gỗ của nó mang lại nhiều sức mạnh và sức sống cho nước hoa, nó chủ yếu được sử dụng trong các tác phẩm fougère hay thảo mộc và trong các hương thơm với nốt xanh.

Các nước hoa có nhóm thảo mộc

Có nhiều loại nước hoa có nhóm thảo mộc. Dưới đây là một số, được phân loại theo loại thảo mộc:

Nước hoa chứa hoa oải hương

• Jicky Guerlain
• Shalimar Guerlain
• Habit Rouge Guerlain
• Mon Guerlain Guerlain
• Mouchoir de Monsieur Guerlain
• Pour Un Homme Caron
• Kouros Yves Saint Laurent
• Eternity for Men Calvin Klein
• Brin de Réglisse Hermès
• Bleu Chanel
• Boy Chanel
• Libre Yves Saint Laurent
• Dovana Delacourte Paris

Nước hoa chứa rosemary

• Jicky Guerlain
• Eau de Guerlain Guerlain
• Eau du coq Guerlain
• Tonka Impériale Guerlain

Nước hoa chứa thyme

• L’Eau Noire Dior
• Eau de parfum Gucci
• For Him Narcisso Rodriguez
• Pour Homme Van Cleef & Arpels
• L’Heure Bleue Guerlain
• Eau de Guerlain Guerlain
• Après L’Ondée Guerlain
• Infusion de Vétiver Prada
• 1881 Cerruti

Nước hoa chứa xô thơm

• L’Heure Bleue Guerlain
• Polo Ralph Lauren
• Pour Homme Van Cleef & Arpels
• Homme Dior
• H24 Hermès

Nước hoa chứa ngải cứu

• Déclaration Cartier
• L’Eau d’Armoise Serge Lutens

Nước hoa chứa húng quế

• Aqua Allegoria Guerlain
• L’Eau d’Hadrien Annick Goutal
• L’Eau Sauvage Dior
• Pour Homme Azzaro
• Euphoria Men Calvin Klein
• L’Eau L’Artisan Parfumeur
• At the Barber’s Margiela
• Tacit Aesop

Nước hoa chứa estragon

• Eau Sauvage Dior

Nước hoa chứa hồi

• L’Instant Pour Homme Guerlain
• Lolita Lempicka
• Hypnôse pour Homme Lancôme
• Mandragore Annick Goutal
• Méchant Loup L’Artisan Parfumeur
• Le Mâle J.-P. Gaultier

Nước hoa chứa bạc hà

• Homme Guerlain
• Géranium pour Monsieur Frédéric Malle
• Green Tea Elizabeth Arden
• Green Water Jacques Fath
• Booster Lacoste
• Roadster Cartier
• Lempicka green lover Lempicka
• Eau de Cologne Orange Verte Hermès
• Eau Minthé Diptyque
• Eau Froide Serge Lutens
• Aqua Celestia Forte MFK
• Virgin Mint Carolina Herrera
• Aqua Allegoria : Herba Fresca Guerlain
• Valkyrie Delacourte Paris

Các nước hoa khác có nhóm thảo mộc

• A taste of Heaven By Killian
• Fou d’absinthe L’Artisan Parfumeur
• Douce-Amère Serge Lutens